筆者跟Hinata也算有點淵源。這家最近才在Van ness 附近soft opening 的sushi店的三個owner之一，就是曾經在Sushi Ran被筆者聊（tiao)天(xi) 的chef小哥Weida【戳這裡查看鮮芝在Sushi Ran吃的那頓飯】。Reserve的時候發現他已經出來自立門戶，實在是感慨世界真奇妙，所以當晚的omakase自然又和chef再續前緣了。
Hinata目前只有三個chef，reserve 的時候可以特別要求要哪個chef serve。目前的菜單只有$78的Omakase，基本的順序不會太變化但是細節會隨當季食材有相應的調整。之後還有$38的add on menu和 A la carte。Hinata的原材料大部分都是從東京的Tsujiki Fish Market 直運過來，力求做到最新鮮。
當晚到達以後，感覺店內的裝飾很現代，跟傳統的壽司店不一樣。 sushi bar有12 個座位左右，有table的area但是目前並沒有在使用。
入店以後立刻有侍者問候，讓我們坐下。因為上一輪還沒有吃完，所以我們8點的seating還等了蠻久，時間安排上稍微有待提高。
入座之後先上菜單，當晚吃到的menu如下：
桌面上擺滿了各種調味料，chef就在你面前手勢優美地捏壽司。
Kanisu snow crab leg
with cucumber and fresh seaweed
Chef在我們面前把醃製好的黃瓜切得細細的仔細擺盤澆汁，刀工了得很有美感，螃蟹給得很大片且味道很足，不過覺得有驚喜的居然是黃瓜😁非常開胃。
Ankimo Monk fish liver with ponzu jelly
Tako soy sauce braise octopus
Suzuki Japanese sea bass
頭盤很好吃！最喜歡的是醃製燉煮得軟軟的章魚🐙 很軟糯。Monk fish liver也很不錯，一點都不腥，很順滑大份。Suzuki配的miso醬稍微有點搶味。Champane和（忘了點了什麼的）sake不錯。Warm house sake沒有很好喝，可以不用點了😂.
小夥伴的最愛之一，魚生很新鮮。
還不錯，切得很薄的生蒜給魚添加了特別的味道。不過小夥伴嫌生蒜太衝不太喜歡。
Sawara Spanish mackerel
smoked with cherry wood
非常喜歡這道，smoke的味道恰到好處，和肥美得魚肉一起，一口下去幾重味道在口中融合。
Muki Hotate fresh scallop
這道正中scallop發燒友的筆者的紅心，沒有過多的裝飾，新鮮甜美順滑，滿足。
Zuke bincho marinated albacore tuna
這個是當晚最愛，特別添加的sauce 把魚味提高，拿捏的恰到好處。
Mozuku seaweed with sweet vinegar
中場小憩一下，裡面加了新鮮草莓的海帶醋，酸甜適口，清新了口腔再戰下半場。
Hirame ryuhi konbu cured flounder
昆布鹹口的，有點意思~
加了一小片紫蘇葉，我覺得還蠻有趣，魚肉也很新鮮好吃。但是小夥伴不喜歡紫蘇😅
Kamasu seared barracuda with sesame oil
喜歡這道，chef 在我們面前torch 魚生，表皮帶點焦味好好吃。
Kasugodai baby red snapper cured
with kaishiki wood paper
這道也喜歡，魚生表面的蛋黃很有點睛的作用
Kinmedai golden eye snapper
還不錯，不過感覺鹽稍微多了點
Shoyu Ikura house cured salmon roe
官網上說有sea urchin 但是當晚沒有，桑心。好在salmon roe蠻大顆。
Fish broth with red miso,
nameko mushroom and truffle
沒有太吃出來truffle 的味道。很清淡的一碗湯。
此時可以加Supplement ，因為吃了蠻多了所以我們單獨加了兩樣：
說實話有點失望，uni 味比較淡，吃下去幸福感不足。可以加caviar 我們沒加。
這個很贊。chef把大片的toro取出來給大家展示，這個紋理美呆了。
Hand roll 裡加了picked radish/dikon,減低了toro 的油膩感同時增加了風味，很贊的收尾。
Black sesame ice cream or
Yuzu sorbet with kiwi or
Matcha panna cotta w/okinawa black sugar syrup
最後我們選了黑芝麻冰淇淋和抹茶pana cotta。黑芝麻冰淇淋好吃，另一個抹茶味不足，加的黑糖漿也差強人意，抹茶控的我沒有吃完，還當場跟chef 提意見😅（Chef不要打我）
繼續跟chef weida嘮嗑，他說在我去年吃過sushi ran之後兩個月左右就離開了走上了自立門戶的道路。之前在幫助另一家新開的也在我bucket list上的ijji sushi開張，然後就是籌備hinata.Hinata的意思是向陽之地，sunny place, Chef表示希望所有的顧客都能在這裡感到溫暖的服務，心情愉悅的享受好吃的sushi。
這頓omakase 吃得還是挺滿足的，每道壽司都能感覺到用心籌備，雖然有的地方覺得有點用力過猛（不多加調料說不定會更好），chef們的誠意我還是真真的感受到了。三位chef都很年輕（而且帥🤣 ），對sushi 充滿熱情。$78的性價比也是驚人的高（想想有時候去吃了不知什麼鬼的sushi 都花去100多刀就淚流滿面）綜合還是很推薦哦，趁現在還沒有太多人知道，能夠定到位置且木有漲價之前，快去試試吧~
【Hinata】
地址：810 Van Ness Ave, San Francisco, CA 94109
電話：(415) 829-8291
網址：http://hinatasf.com/
本食評僅代表作者個人觀點，口味因人而異，僅供讀者參考。本文為親身消費體驗，商家與吃貨小分隊沒有任何商業利益關聯。撰文 & 攝影 | 鮮芝S
編輯 | 汪排骨是喵星人