都江堰「蓉城名片」餐飲旗下有一個店叫見山別院，開在青城山畔，主要做各種風味的素涼菜，其中這組「青城二十四巧碟」尤其有特色。
眾所周知， 川菜之精髓在於調味，要調好、調準口味並不容易，尤以素菜調味更難掌握。而這裡的青城山二十四巧碟則很好地把握住了調味之道，訣竅在於以下三點。
第一，原料講究。
取材新穎、新鮮，均取於都江堰鄉野及青城山，選用各種時令蔬菜、可食用野菜，以植物嫩尖、菌類食材為主料製作成菜。其特點在於：時鮮為主，清爽素淨，花色繁多，製作考究，富有營養。
比如都江堰享有「 中國地理標誌」的川芎，是當地山野特產的一種中藥材，都江堰市下轄的不少鄉鎮都有廣泛種植，像石羊鎮就被稱為「川芎之鄉」。每年春季，天氣變暖，雨水充沛，川芎苗蓬勃生長起來。此時，當地人就會上山採摘嫩嫩的川芎尖，帶回家烹製成菜。川芎尖有些許藥味和澀味，故將其涼拌時要先下開水鍋焯水。此外，它還可以與豬蹄、豬排骨等一同燉製成菜。
青城山澗竹葉菜生于田野陰溼地，葉似竹葉，李時珍說:「竹葉菜處處平地有之， 三四月出苗， 嫩時可食。」用來做涼拌菜很不錯。
第二，技法講究。
不同的食材要採取不同的加工方式。根據不同食材的特性，分別採用焯水、加熱、過涼、澆拌等不同的烹製方法。
第三，調味講究。
結合川菜的傳統口味，比如紅油味、酸辣味、薑汁味、麻辣味、鹹鮮味、蒜泥味、蔥椒味、芥末味及各種複合味，創新製作出色、香、味、形俱佳的二十四道涼菜，從中也體現出該店大廚對川菜味型的領悟及掌握能力。
接下來， 我們以一份菜的量為例，介紹青城二十四巧碟的製作及其味汁的調製。
1. 酸辣竹葉菜
把竹葉菜150 克下入開水鍋焯斷生，撈入冰純淨水盆裡快速過涼，撈出來瀝乾水分。接著另入淨盆，拌入酸辣味汁，裝盤便可。
酸辣味汁的調製：往淨盆裡依次加入鹽2克、味精1克、醋5毫升、白糖5克、生抽3毫升、大蒜末5克、自製煳辣油5克、小米椒碎3克，拌勻便得到。
2. 薑汁川芎尖
把川芎尖200 克下入開水鍋焯斷生，撈入冰純淨水盆裡快速過涼，撈出來瀝乾水分。接著另入淨盆，拌入薑汁味汁，裝盤便可。
薑汁味汁的調製：往淨盆裡依次加入鹽2 克、味精1 克、生抽5 毫升、姜米8克，拌勻便得到。
3. 蒜香西蘭花
把西蘭花120克下入開水鍋焯熟，撈入冰純淨水盆裡快速過涼，撈出來瀝乾水分。接著另入淨盆，拌入蒜泥味汁，裝盤便可。
蒜泥味汁的調製：往淨盆裡依次加入鹽3 克、味精1 克、生抽5 毫升、蒜米8克、蔥油10毫升，拌勻便得到。
4. 椒麻鮮春筍
把鮮春筍130克改刀成片，下入開水鍋焯熟，撈入冰純淨水盆裡快速過涼，撈出來瀝乾水分。接著另入淨盆，拌入椒麻味汁，裝盤便可。
椒麻味汁的調製：往淨盆裡依次加入鹽4 克、味精1 克、椒麻雞汁3克、雞汁3克、蔥茸10克、蔥油8毫升，拌勻便得到。
5. 醬香蘿蔔皮
把淨蘿蔔皮200克切成片，納盆加入醬香味汁，浸泡約12小時，取出來裝盤即可。
醬香味汁的調製：往淨盆裡依次加入鹽2克、味精1克、白糖8克、生抽18毫升、金優香醋3毫升、小米椒末5克、香菜5克、小蔥5克、大蒜末5克，拌勻便得到。
蜜汁浸蓮藕
6. 酸甜西葫蘆
把西葫蘆250克用打皮刀刮成細絲，裝盤後配酸甜味汁澆食。
酸甜味汁的調製：往淨盆裡依次加入鹽2 克、味精1 克、白糖10 克、生抽20 毫升、金優香醋15 毫升、小米椒末10 克、辣鮮露10 毫升、酸辣汁10毫升，拌勻便得到。
7. 煳辣嫩菠菜
把嫩菠菜200克下入開水鍋焯斷生，撈入冰純淨水盆裡快速過涼，撈出來瀝乾水分。接著另入淨盆，拌入煳辣味汁，裝盤便可。
煳辣味汁的調製：往淨盆裡依次加入鹽3 克、味精2 克、生抽8 毫升、醋3 毫升、煳辣油10克、花生米15 克， 拌勻便得到。
8. 沙拉配時蔬
取淨時蔬150 克裝盤，澆入複合沙拉醬，即可。
複合沙拉醬的調製：往淨盆裡依次加入鹽2克、白糖5克、煉乳10克、酸奶20克、沙拉醬30克，拌勻便得到。
9. 藍莓淮山藥
把淮山藥200克去皮改刀，下入開水鍋焯斷生，撈入冰純淨水盆裡快速過涼，撈出來瀝乾水分，裝盤時澆上複合藍莓醬，即成。
複合藍莓醬的調製：往淨盆裡依次加入藍莓醬100克、蜂蜜30克、白糖20克，拌勻便得到。
鮮蒜釀茄
10. 泰汁娃娃菜
把娃娃菜200克切成條，納盆加入少許鹽、白糖稍醃，擠去澀水。接著另入淨盆，加入甜辣汁，浸泡醃漬約12小時，取出來裝盤，即成。
甜辣汁的調製：往淨盆裡依次加入鹽10 克、白糖20 克、甜辣醬150 克、大紅浙醋30毫升，拌勻便得到。
11. 蜜汁浸蓮藕
把蓮藕180克削去皮，切成片，下入沸水鍋裡焯水約3秒，撈入冰純淨水盆裡過涼，撈出來控幹水分。另入淨盆，加入蜜汁醬拌勻，醃漬約6小時，取出來裝盤，即可。
蜜汁醬的調製：往淨盆裡依次加入火龍果汁200克、蜂蜜50克，拌勻後裝盤，稍加裝飾，即成。
12. 青城山泡菜
取適量豇豆、子姜、紅美人椒，分別以做四川洗澡泡菜的方式泡製好，改刀後按一份菜的量裝盤。
泡菜水的調製：往淨盆裡依次加入鹽、白糖、醋（三者比例1∶3∶ 3），拌勻便得到。
13. 撈汁蠶豆米
把蠶豆米180克下入加有少許大豆油的開水鍋裡，煮熟後撈出，加入複合撈汁浸入味，裝盤即可。
複合撈汁的調製：往淨盆裡依次加入鹽3 克、白糖10 克、撈汁60 克、小米椒末10克、蒜米3克，拌勻便得到。
14. 清油嫩鮮蒜
把鮮蒜160克納盆，加入清油味汁拌勻，裝盤便可。
清油味汁的調製：往淨盆裡依次加入鹽3克、味精1克、白糖5克、生抽10毫升、老抽5毫升、生清油15毫升，拌勻後裝盤，稍加裝飾，即成。
15. 鮮蒜釀燈巴茄
把茄子150 克切長片，上籠蒸後，取出來捲入鮮蒜料，裝盤便好。
鮮蒜料的調製：往淨盆裡依次加入蒜泥30克、鹽5克、味精1克、生抽15毫升、醋3毫升、辣鮮露3毫升、蔥油10 毫升，拌勻後裝盤，稍加裝飾，即成。
酒香醉葡萄
16. 蔥油菌香菇
將平菇80克和杏鮑菇80克分別治淨，改刀成片，下入燒熱的油鍋炸至色金黃， 撈出來瀝油。接著另入盆中，加入蔥油味汁拌勻，裝盤便可。
蔥油味汁的調製：往淨盆裡依次加入鹽3克、味精1克、美極鮮醬油3毫升、生抽3毫升、蔥油8毫升，拌勻便得到。
17. 鮮椒嫩毛豆
把毛豆200 克下入開水鍋煮熟，撈入冰水盆裡過水，撈出來瀝水，入盆加入鮮椒味汁浸泡入味，裝盤便可。
鮮椒味汁的調製：往淨盆裡依次加入鹽5 克、味精2 克、生抽5 毫升、醋2 毫升、大蒜末5 克、小米椒末6 克、煳辣油5克、美極鮮醬油5 毫升、辣鮮露3毫升，拌勻便得。
18. 酒香醉葡萄
用挖球器將冬瓜淨肉180克挖出一個個小圓球，下入開水鍋裡煮斷生，撈入冰純淨水盆裡過涼，撈出來控幹水分。接著另入淨盆，加入黑加侖葡萄酒250毫升，泡約6小時，裝盤時稍加點綴便可。
19. 泡椒拌藠頭
把藠頭180克治淨，納盆加入泡椒味汁，醃入味便撈出來裝盤。
泡椒味汁的調製：往淨盆裡依次加入鹽5 克、味精1 克、白醋3 毫升、泡椒醬10 克、蔥油10 毫升、白糖3克，拌勻便得到。
20. 檸檬醃青筍
把青筍180 克改刀後，下開水鍋焯斷生，納盆加檸檬味汁醃入味，裝盤便可。
檸檬味汁的調製：往淨盆裡依次加入雪碧100 毫升、檸檬汁15克，拌勻便得到。
21. 酸辣黃瓜圈
取黃瓜220克用刮刀器刮成圈，納盆加入酸辣味汁醃漬，裝盤上桌。
酸辣味汁的調製：往淨盆裡依次加入鹽5克、味精1克、白糖8克、生抽25毫升、香醋15毫升、辣鮮露15毫升、小米椒末5克，拌勻便得到。
22. 五香雞蛋幹
把雞蛋幹160克改刀成大丁，下入開水鍋稍煮熟，撈入純淨冰水盆裡快速過涼，撈出來瀝乾水分。接著另入淨盆，拌入五香味汁拌入味，裝盤便可。
五香味汁的調製：往淨盆裡依次加入鹽2克、味精1克、美極鮮醬油2毫升、蔥油3毫升，拌勻便得到。
23. 桂花西紅柿
將西紅柿200克下開水鍋裡焯斷生後，撈出來去皮改刀，裝盤後澆上桂花醬100克便可。
24. 鹹鮮荷蘭豆
把荷蘭豆180克切成絲，下開水鍋裡煮熟，撈入冰純淨水盆裡過涼，撈出來瀝乾水分。接著另入盆裡，加入鹹鮮味汁，拌勻後裝盤，即可。
鹹鮮味汁的調製：往淨盆裡依次加入鹽3克、味精1克、美極鮮醬油3毫升、蔥油5毫升，拌勻便得到。