一到夏天，是不是特別容易犯困！
一到夏天，我們嘴上一直掛著：減肥減肥減肥~
最近總有小夥伴私信我：餅餅，有沒有低脂健康的甜品蛋糕或麵包推薦啊？
我，懂，你們
大家都知道全麥麵包，健康，但太粗糙的話，很多人接受不了。
少量的糖和油的加入，再搭配一些健康的食材，
增加的口感，讓大家更加容易接受。
不僅要健康，也要好吃~
今天就給大家分享這款，咖啡全麥麵包，
特軟特香~
咖啡全麥麵包
加入了50%的全麥粉，口感上，讓人更接受，用了無糖的黑咖啡，吃起來特別香濃，比光喝咖啡還過癮~
一口咬下去，麵包很鬆軟，接著是咖啡的香氣，讓人倍加的精神，而又看得見屬於全麥麵包的組織~
做成小小紙杯蛋糕的造型，卻名副其實是健康的麵包~
當然，大家也可以做成漢堡胚，夾上你喜歡的食材，真的是營養一百分的早餐~
對了，還要搭配一杯焦糖拿鐵，才完美！
自製的焦糖蘇打餅乾，加上脫脂牛奶，再倒入無糖的濃縮咖啡，這早餐的搭配，絕對能讓你精神一整天！
製作視頻
· 製作材料 ·
高筋麵粉125克 全麥粉125克
全蛋液25克 無糖黑咖啡140克
糖30克 鹽3克 無鹽黃油25克
鮮酵母8克（或耐高糖乾酵母3克）
耐高溫巧克力豆適量（可不加）
焦糖蘇打餅乾：
糖100克 水50克 小蘇打5克
製作步驟
1、揉面，夏天揉面要注意控溫，揉麵缸可以套上冰袋
我用的是無糖濃縮咖啡，用適量的水衝泡開，放入冰箱冷凍到結冰沙~
除黃油以外，所有材料加入揉麵缸進行揉面，咖啡預留部分，根據麵團狀態增加
2、麵團揉出厚膜以後，加入黃油，繼續揉面
3、加入全麥麵粉的麵團很容易揉過，要注意觀察狀態，揉過的麵團是很沾手的。
把麵團揉到可以拉出稍微堅韌的薄膜，破洞周邊也是光滑的狀態就可以了
4、把麵團滾圓，蓋上保鮮膜溼布，在室溫下，進行基礎發酵
5、麵團發酵至2倍大，用手指粘點乾粉，戳進去，不回縮不回彈
6、取出發酵好的麵團，進行排氣
7、平均分成10份，大概是45克/份，分別滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
我用的是瑪芬的模具，要做成漢堡胚，可以分成60克左右
8、模具刷上一層薄薄的油，撒粉，去掉多餘的乾粉
9、取一份鬆弛好的麵團，壓壓扁，翻面，加入適量的巧克力豆，追求更加低脂的，也可以什麼都不包入，整成喜歡的形狀
除了瑪芬的模具，還用了長方形的模具，所以我把四個麵團整成了小小的橄欖形
10、擺入模具，進行二次發酵，溫度35度，發酵至1.5倍大
11、提前預熱烤箱，170度
發酵好的麵團，表面刷上全蛋液或牛奶，撒上杏仁片，放入烤箱，170度，中下層，烤18分鐘左右，上色以後要蓋上錫紙，具體烤箱溫度要根據自家烤箱調整
12、製作焦糖蘇打餅
糖100克+水50克+鹽一點點，倒入小奶鍋，中小火加熱至微微焦黃就可以離火了
13、倒入5克小蘇打，不停攪拌，會產生很多氣孔，膨脹起來
14、倒入油紙，完全放涼以後，就可以敲碎了
做好的焦糖蘇打餅，色澤金黃，內部是蜂巢結構。
一定要密封保存，不然就會回潮變軟了
直接吃的，是嘎嘣嘎嘣的脆，然後糖餅在口中慢慢融化開來，細細品嘗，是帶有一些鹹味的焦糖味。
可以用來泡牛奶、泡咖啡，非常好喝~
特軟特香的咖啡全麥餅乾，再搭配一杯焦糖拿鐵，吃下這一份早餐，精神一整天~
小貼士：
1、我用的是無糖的特濃意式咖啡，如果用咖啡伴侶的，可以適量減糖
2、能接受全麥的口感，可以加入80%，或100%的全麥粉。因為咖啡的加入，還是非常香濃
3、麵包的造型可以自由創作，巧克力豆也可以不加
4、焦糖不要熬煮過了，微微焦黃色就可以離火，顏色太深會苦
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我是餅餅，下一期再見
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