味精是指以糧食為原料經發酵提純的穀氨酸鈉結晶。
味精是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裡用的最多，也可用於湯和調味汁。
我國自1965年以來已全部採用糖質或澱粉原料生產穀氨酸，然後經等電點結晶沉澱、離子交換或鋅鹽法精製等方法提取穀氨酸，再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序製成穀氨酸鈉結晶。
味精真如傳說中那樣可怕嗎？
專家組認為，確實有足夠的證據顯示，在健康人群中，有很大一部分人會在攝入大量味精時產生不良反應，且通常在食用味精後一小時內產生。不過，只有當受試者在研究中攝入的味精多達3克及以上且不是通過食物攝取、而是以水送服時，才會出現這些反應。而這在現實生活中是不可能發生的。據FDA稱，大多數人每天通過食物攝取的味精只有0.55克左右。
不過，味精的毒性其實非常低。老鼠需要攝入15至18克味精/每千克體重，才會產生因穀氨酸中毒而死的風險。另外，幼鼠對味精的效果特別敏感。
因此，雖然從科學的角度講，沒有什麼事情是能夠百分之百確定的；雖然約翰-奧爾尼博士花費畢生心血，希望能加強對味精的管控，但FDA如今仍然表示，在食品中添加味精屬於GRAS級別，即「一般認為安全」水平。
視頻圖文來源於：騰訊，網絡
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