大家好！我是有米熙子！～
每次到了帳單日都手抖抖哎～今天是三八女神節哇！親愛的女神們有沒有收到美美的禮物呀？或者說，今天是不是家務都是他全包搞定呢？哈哈～難得的節日，一定要好好享受噢～
所以今天只是看看我寫的文就好，至於做菜嘛，要不就讓他做，要不就叫外賣好了，你在家要休息這麼一天哇～
這兩天我們家都是他在做菜，他做的是真的好吃，而且每次他都要說，我做得不好吃是因為我心太急嘞～東西都還沒入味就要出鍋了。我就尋思了，我爸是個了不起的大廚，我咋就一點都沒傳個好手藝捏？原來啊，炒菜好不好吃，除了跟著食譜和分量以外，火候和事前工作很重要，所以我每次給大夥食譜的時候，都認真地寫上「炒前熱身」～也就是說，很多菜在下鍋以前，是要做好提前準備工作的，這些工作做不好，就算是油鹽醬醋你都配好了，做出來口感也會被嫌棄滴～
我反正一直覺得自己做菜挺好吃～嘿嘿
那麼接下來，就給大家舉菜心的例子，來看看你做菜的時候，有沒有這些壞習慣啦！
炒菜心是一道極其普通又簡單的菜，但是如果你去外麵茶餐廳點這個菜，你會發現，每一家店味道都有細微的差別，色相啊、香味啊、入口的口感啊、新鮮度啊等等。我爸以前跟我說，做菜呢，就是事無巨細，每個步驟都是要認真做好的，而且越是細小的事兒，越難做好。有時口感上的差別，也就在這些小細節上。如果你想做出一碟令人回味的菜，這些壞習慣你就得改掉啦！
沒有瀝乾水就下鍋
說實在，我是很討厭洗菜這個工序的，南方的青菜種類非常多，每種青菜洗的方式和處理的方式都不一樣。加之現在我媽自己種了點菜，每次摘了之後都要洗好多次，像我這樣的懶人，洗菜真的很煩。每次洗完後，我媽都要我拿籃子把青菜上的水瀝乾，一直也沒留意這個細節，後來我爸跟我說，菜心一受熱，纖維收縮就會出水，如果洗乾淨沒瀝乾，炒出來的菜就會不香，而且整鍋都是水，跟燜熟一樣了。
沒放臘肉和糖
說實在的，要真讓我吃菜心，就覺得只有家裡才炒得好吃。味道吃起來有點回甘，而且很新鮮。原來是下鍋炒時，要拿油煎一煎臘肉，讓臘肉的甘味出來，這樣炒的時候就能滲到菜裡。而加些許糖，則能夠保鮮，鎖住菜心的葉綠素，讓菜心的味道更融和，吃的時候不是只覺得鹹嗒嗒的～
炒菜心的時候加水
這個動作，我相信很多朋友都會有，那就是中途加水！我有時候炒菜，不知道應該要放多少油，然後炒著炒著，看著鍋就要焦了，馬上想放水降溫，同時心裡感覺這樣能把菜攪動起來。但其實這是非常錯誤的做法。因為菜心含有很多水分，一加熱水就出水，一出水就滿鍋都是水，所以以後真的不要再做這個動作了！
用熱水灼完再炒
這個做法完全是因為貪方便！我也曾經有這個想法，因為覺得灼完之後再炒比較容易入味，而且比較好翻動。但你可能也會發現，用熱水灼完後，菜色是很暗淡的（上桌很難看），而且會流失營養和葉綠素，記住要生炒，保持顏色和味道。
放鹽的時間太早或太遲
剛開始學做菜的時候，一定會疑惑什麼時候放鹽這件事。我到現在為止，炒不同的菜時都還是會很疑惑。炒菜心的話，不能一開始就放鹽，因為鍋熱得快，很容易燒焦！要是太遲放，菜莖就會不入味。所以放鹽一定是在要熟不熟的時候放，這樣一來，隨著變炒會不斷出點水，菜會比較入味。你可能會想，那我把葉和莖分開炒不就解決了嗎～沒必要的啊，不要糾結要不要把葉和莖分開炒，它們是會一起熟的，你要是擔心，就把莖切兩半好了，但只要你放鹽的時間對，不用有這樣的擔心噠～
最後～給大家送山一款菜心蒸梅菜的菜譜。（本來想寫我爸做的炒菜心的，不過想想步驟也比較簡單，只要掌握火候就OK，所以就還是分享比較有特色又能上桌的菜譜吧！）
食材：甜梅菜1條、菜心1抓（手掌大的量就OK）、醬油少許、糖1茶匙
炒前熱身：
1、梅菜用清水泡半個小時，洗乾淨（沙多，要多洗幾次的）。瀝乾後，切碎
2、菜心洗乾淨，瀝乾，按自己的喜好擺在碟子上
做法
1、熱鍋，放油，倒入梅菜碎末，用小火烘香，加入醬油和糖拌炒。
2、把炒好的梅菜碎末鋪在菜心上
3、用大火隔水蒸7分鐘，加入麻油～
4、出鍋！
吃完油膩的肉菜，再來一口清新的菜心，爽口！