生抽和老抽是一個東西嗎？有沒有區別，為了弄清楚這個問題，我跟媳婦打了一架，不止是我們，很多人都分不清老抽和老抽，應該如何使用？「抽」，顧名思義，是提取的意思，從原料到製作工藝，都有一定的差別，好好的一盤菜，因為調料的錯誤使用，導致味道難吃，不如倒掉。
單從外表很容易分辨，因為你不論在哪購買，標籤上都有說明，給消費者指出了類別，對於很少下廚的人來說，如何正確的使用才是重點，和老抽類似的調料，還有一個叫做生抽，那麼應如何使用呢？
生抽經過優質的原料加工，經過發酵成熟後提取，變成了調味品生抽，「抽」就是提取的意思。
老抽是在生抽的基礎上，再次進行加工，加入了焦糖色，粘稠度較大。
醬油就比較複雜了，種類繁多，比較難理解，分為釀造醬油、配製醬油，釀造醬油分為老抽和生抽，醬油是它倆的統稱，就像自行車、電動車，統稱為「車」一樣，而配製醬油是以醬油為主體，經過添加劑、調味配製，價格比較便宜，品質略低，在低消費的農村賣得快，比如味達美、味極鮮之類的。
在飯店的大廚們講究，生抽提鮮 老抽提色
生抽顏色偏暗，呈現紅褐色，平常炒菜時，生抽可烹飪菜餚用，炒菜或者涼拌， 因為生抽是發酵製成，經過它調配的菜餚，色澤紅潤、風味獨特、豉味濃鬱，像飯店的菜餚，對顏色有很高的要求，這時放點生抽，能達到外形漂亮美觀。
老抽顏色偏深，它是經常二次加工，在原有生抽的基礎上，添加了焦糖色和添加劑，咱們做紅燒或者醬燒菜時，比如紅燒排骨、紅燒肉等，鍋中放入老抽，可以給滷肉、燉菜、紅燒肉很好的上色，省去了我們炒糖色的步驟，不可以作為炒菜使用，紅燒菜不放老抽調色，色澤差了可不止一點點。
有的朋友要問了，那麼醬油是個什麼鬼？您先別著急，能看懂的朋友自然已經懂了，不懂的朋友可以看下這張圖，生抽，老抽，味極鮮都屬於醬油的一種，只是名字和添加劑不同。
老抽和生抽的叫法，已經存在多年，最早在廣東地區流行，早在十年間，好像只流行醬油，現在種類繁多，老抽、金標生抽、紅燒老抽、草菇老抽等等，甚至很多半吊子廚師都沒整明白，所以在購買時，要根據實際情況選擇。
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