拯救苦夏:珍姐手造花生辣醬:那深藏記憶中的味道!

2021-02-07 尋味南沙


拯救苦夏：珍姐手工花生辣醬：那深藏記憶中的味道！




在紅豔豔的辣椒醬裡，尋找香噴噴的花生芝麻，是尋覓與期待的感覺，吃到這香辣勁道的私房花生辣醬，是一種自心底溢出的滿足。

都知道老乾媽火遍全球，不過那是一種規模化的味道，但南沙茗荔園的珍姐辣醬，卻是一種難以複製的、溫暖的親切——手造的味道。


每年的秋天，正是小紅辣椒燦爛微笑的時候。

廣東人並不能吃辣，阿珍手造花生辣醬，是客家風味，集合N種材料精華，豆豉、辣椒、花生，小火熬製，煉出最後的濃縮之香。成入秋餐桌上的常備醬。

即使是客家人，對辣椒的接受程度，也不如四川湖南。但偏偏對紅紅的色彩，濃濃的辣香也情有獨衷，喜歡在做菜的時候，少加一些辣椒，這樣即提味，又開胃。


除了辣椒，原料還有花生芝麻，蒜，蝦皮等。辣椒味減少了，而香味增加了，適合廣東人的口感！





現在，很多人覺得自己剁辣椒磨辣椒很辛苦，開始用攪拌機和其他機器來攪碎辣椒，但阿珍從來不這樣用，總是親自一刀一刀地剁，一把一把的用石磨磨碎，這樣味道更好。


花生炒熟，加入花生油，小火慢慢焙炒，一股濃鬱的醬香迷漫著整個廚房，香辣醇厚。


客家辣椒醬，對阿珍來說，那絕對是一串憶苦思甜而又值得回味的點點滴滴。過去，客家人的家境，因為條件艱苦，新鮮的菜餚並不時時都，這就催生出他們家的廚房裡必備的一個罈子——辣椒醬罈子。小時候，這辣椒醬可以說是眾美食的「助推劑」，即便即將入口的是清寡無油鹽的白飯，抑或是白飯青菜組合，配上辣椒醬之後，那飯菜就多了色彩，味道變得豐富，幾大碗飯三下五除二即可下肚。

的確，即使是食品極大豐富的今天，習慣了山珍海味的都市人， 也對味鮮可口嚮往不已，是一種自心底溢出的滿足！

那是深藏記憶中的味蕾！


珍姐的手工醬，其實還有好多種！喜歡的都可以試一試！那種「冰糖燉檸檬」，與手工辣醬，風味正好相反，一個火辣敦厚，一個溫婉清新！都可以試試！

茗荔園農莊



地址：南沙大湧金嶺南路高架橋底直上300米

熱線：84683088  （導航：茗荔雅苑）

分店：聚華軒餐廳

地址：南沙港海港大道27號臨海酒店一、二樓

熱線：34660168






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