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飲酒文化無疑是世界各地最灑脫最寫意的文化代表之一。就連看似最內斂的大和民族都無法抵擋酒中獨有的酣暢快樂。而清酒絕對是日本酒文化的代表，千年來一直是日本人鍾愛的本土飲品。
在日本，大型的宴會、結婚典禮、酒吧又或是小店餐桌上，常常可見清酒的身影。日劇中男女主人公在居酒屋感嘆人生的情節中更少不了小酌清酒幾杯的場景。日本人常說：清酒是神的恩賜。
而今，清酒也毫無疑問的成為了日本的酒中國粹。今天就讓我們共同品一品日本清酒的滋味。
日本清酒，是借鑑中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒，它雖緣於中國黃酒卻大有不同。日本清酒色澤呈淡黃色或無色，香氣宜人、口感純正，酒精含量均在15%以上，並且含多種胺基酸、維生素，是一種營養豐富的飲料酒。
清酒的味道並不唯有寡淡，事實上清酒的口味豐富，可分為含糖分較多、酸度較低的的甜口酒；含糖分少、酸度較高的辣口酒；含浸出物及糖分多、口味濃厚的濃醇酒；含浸出物及糖分少而爽口的淡麗酒以及以酸度高、酸味大為特徵的高酸味酒。總之總有一款清酒能夠滿足你的味蕾。
另外，在市面上人們習慣從「辛口、甘口」的口感區分清酒。辛口清酒味道更辛辣一些，清涼爽快，更適合搭配油脂較多的日本料理，如刺身，有一定的解膩作用。而甘口清酒有更濃鬱的米香，甘甜可口，宜與甜口的料理食物相搭配。
深入人心的日本清酒其實在日本的酒文化中只算「半路出道」。據史書記載，古時的日本只有「濁酒」，沒有清酒。直到有人發明了在濁酒中加入石炭的方法，經過沉澱的濁酒，取其清沏的酒液飲用，從此日本就有了專屬於大和民族的「清酒」。
到了公元7世紀中葉以後，中國用「曲種」釀酒的技術經由韓國再由百濟人傳播到日本，使日本的釀酒業得到了極大的發展。
到了公元14世紀，日本的釀酒技術已日趨成熟，此時人們開始專注於釀造最為上乘的清酒。著名的「僧侶酒」就在此時誕生了。尤以奈良地區所產的最負盛名。
然而僧侶酒在動蕩的年代中一度遭到荒廢，釀酒中心也從奈良轉移到了以伊丹、神戶、西宮為主的「攝泉十二鄉」。明治後期，它又從「攝泉十二鄉」輾轉到以神戶與西宮構成的「灘五鄉」。從此，灘五鄉的「日本第一酒鄉」之地位從未動搖。
日本清酒文化之豐富，還涉及了日本的節慶禮儀。在每年的成人節（元月15日）時，日本年滿20周歲的男男女女都穿上華麗莊重的服飾，所謂男著吳服，女穿和服，與同齡好友共赴神社祭拜，然後飲上一杯淡淡的清酒，還要在神社前留下一張飲酒的照片。由此可見清酒在日本人心中的神聖地位。
然而對食物頗為講究的日本人卻在清酒上經歷過一段混沌的時光。日本明治維新時期，日本清酒的質量日益下降，尤其是在第二次世界大戰期間，日本酒商甚至在清酒中兌入了大量的食用酒精，以增加釀酒量來牟取暴利。
也正是這段亂世中的「混沌」，使日本消費者對清酒產生了不悅，再加上外來的啤酒與烈性酒對新一代日本人的衝擊，使得清酒的銷售量逐年下降。
幸好日本釀酒協會重新重視了清酒市場，專注於對品質的把控，現在日本清酒的質量已恢復到原來的水平。
即便如此，清酒仍未能挽回大眾的心，其僅佔日本酒類市場銷售量的15%。這不禁讓酷愛清酒的小編默默地認為日本人真是不懂得珍惜。
傳統日本清酒的製作工藝還是十分考究的。首先需要精選出優良的大米，再將其磨皮，這樣得到的大米不僅色澤精白，在浸漬時也能快速吸收水分，從而容易蒸熟。
大米發酵又分成前、後發酵兩個階段，釀製而得的清酒在裝瓶前後各進行一次殺菌處理以確保酒的保質期。
經過時代的不斷發展，清酒的釀造方法也越來越成熟。現在主要分為僅以米、米曲和水為原料，不外加食用酒精的純米釀造酒，在原酒液中兌入較多的食用酒精的普通釀造酒，口感濃而清甜；
勾兌時添加了食用酒精、糖類、酸類、胺基酸、鹽類等原料調製而成的增釀造酒，還有食用酒精加入量低於普通釀造酒的中檔清酒本釀造酒。
另外還有著名的吟釀造酒。吟釀造酒所採用原料的精米率在60%以下。以此釀造而成的酒具有香蕉的味道或者蘋果的味道。吟釀造酒又根據精米率的差別分為吟醸與大吟醸。其中大吟醸中的純米大吟釀更是被譽為「清酒之王」。
究竟什麼才是影響日本清酒的關鍵所在呢？答案就是精米步合。「精米步合」就是精米度的意思，一般在清酒上均有標示，有時還寫作「幾割幾分」。
日本清酒在釀造時，最重要的是大米的米心，就是大米最中心不透明的那部分。米心含有大量的澱粉物質，是用來釀造清酒的主要成分，米心越「純淨」，澱粉含量就越多。
精米度的數字越小，則表示在釀造時大米被剝去的外皮越多，米心更精，因此也就代表了這瓶酒品質越好，價格也越貴。而磨掉大米外層部分的技術，也十分考驗工廠的設備，這也是導致精米度比例高的日本清酒，釀造成本高，價格居高不下的原因。
過去日本人喜歡用特級、一級、二級等不同等級來區分日本酒的好壞，但酒的分級制度已被取消，因此一般人很難一眼辨別出日本清酒的優劣。
目前，市面上的日本清酒主要可以分為兩類——有特定名稱的日本酒與稱為普通酒（或經濟酒）的日本酒。
特定名稱的日本酒從本釀造酒到純米大吟釀酒，一共分為8種，這些酒都屬於從前一級以上的特級酒。但相對較便宜的普通酒依然佔據了所有日本酒的8成。
清酒不像中國的白酒和歐洲的紅酒那樣講究「陳釀」，而是越新鮮的越好——當年的最好，次年的就已經不夠新鮮了。而且，清酒的保存最好冷藏。雖說跟燒酒一樣，清酒也可以熱飲，但是真正頂級的清酒都建議冰飲，更顯其口味鮮美醇厚。
其實日本清酒的牌名眾多，僅日本《銘酒事典》中介紹的就有400餘種，它們的命名方法也十分有趣。有用一年四季的花木和鳥獸及自然風光等命名，如白藤、鶴仙等；有以地名或名勝定名，如富士、秋田錦等。
而最近在日本本土比較流行的清酒品牌，莫過於老廠新作的新政酒造。新政酒造並非一間新酒廠，反而是一間有百幾年歷史的傳統酒廠，甚至稱得上是名不經傳的品牌。不過自第八代接班人佐藤佑輔接管後，將由曾祖父研發的6號酵母，重新以嶄新技術配合傳統完全不加任何添加物的釀造手法，製作出數款革命性的新派清酒，而且多款都是市場上備受追捧的夢幻逸品。
佐藤佑輔曾經講過「要將日本酒重新打造成為令世界尊敬的酒類」，而他研發的以6號酵母、秋田縣產的酒米、奧羽山系的泉水，配合全新技術釀製的NO. 6（ナンバーシックス）系列，確實令人有一飲鍾情的能耐。
此外，大山唯克接手木屋正酒造後，創立了「而今」這個銘柄，寄語「不要被過去或未來拘束，要珍惜當下努力活著」。
憑著這份對「現在」的熱誠，而今在平成17年日本全國新酒鑑評會上得到金賞。而今系列中不少清酒都相當出色，例如而今純米大吟釀帶著果實的甘甜味道和像草原上牧草般的大自然香氣，個性鮮明。這個系列清酒特別適合配搭肉類、魚介類如蝦、海膽等，與意式料理也很匹配。
日本最頂級的清酒當屬大名鼎鼎的十四代。無論在任何一個關於清酒的排行榜上，十四代都是當之無愧的冠軍。十四代是位於高木酒造的酒莊，酒名來源於高木酒造第十四代傳人。它的價格極高，就連入門款的價格也能與其它酒造頂級酒的價格持平。
十四代中又以龍泉酒最為頂級，可以說是清酒市場價最高的日本清酒，其精米步和度為 35%，採用用獨特的自然泉水釀造，它入口甘甜，口感順滑，酒精灼熱感不高，以花果香為主。
小編點評：十四代確實是我喝過最好的清酒沒有之一，但是也只是品嘗過「本丸」而已，不知道什麼時候才能喝到「龍吟」，感受下極致的「一滴入魂」。
天狗舞，日本清酒的知名品牌，使用兵庫縣的山田錦大米釀造清酒。以「山廢」技術釀造的清酒帶有淺淺的琥珀色，打破了「無色才是好清酒」的觀念。代表作有歡伯每年都會選用最好的純米大吟釀進行窖藏，熟成後，也只有質量最好的成品才能裝瓶為有歡伯。
小編點評：天狗舞是非常甘口的清酒，非常適合女孩子。
菊姬，創立於1570年，多年來堅持費時且費力的傳統釀造風格，拒絕使人工培養酵母以避免清酒本身的香氣受到幹擾。菊姬多數酒款為陳年後的熟成風格，多著重於強烈的旨味（Umami）以及鮮美略帶鹹味的口感。
代表作菊理媛以菊姬酒造所處的靈峰白山的比咩神社的御祭神命名，採用精米步和度50%以下的兵庫縣特A地區產的山田錦大米，在釀造完成後於瓶中經過10年以上的低溫窖藏陳年，是傳統清酒中頂禮膜拜的酒款。
小編點評：菊姬相對比較辛口，是成年人的味道。
獺祭是聲名遠揚的日本清酒，在巴黎、倫敦和紐約的許多高級餐廳都能見到它的蹤影。而且，美國總統歐巴馬在白宮接待安倍晉三首相時，所飲酒款就是獺祭。
其最高端的酒款為磨之先，因為獺祭拒絕透磨之先的露精米步，只表示其精米步合度是酒莊始釀以來最低而成為獺祭最神秘的清酒。
小編點評：可能是世界馳名的品牌，因此價格虛高，其實口感相當一般，非常不建議購買飲用。
梵，日本頂級的清酒品牌，它所釀造的清酒基本上都要經過要 2 年冰溫熟成，以日本最好酒米、泉水釀造。梵是日本皇室御用清酒，也被譽為日本國寶的清酒品牌，超百個日本大使館、日韓世界盃歡迎宴、日航頭等艙都會使用梵的清酒酒款。
小編點評：梵是一款性價比比較高的清酒，平均價格比以上介紹過的其他品牌便宜不少，這可能是它最大的可取之處。
日本頂級清酒的酒款還有很多如八海山、神聖、龍力、磯自慢等等。
除了奢侈名酒，日本其實還有很多小眾清酒，無法量產品牌並不出名，但是口感卻極其精美，一般都是被米其林級廚師私藏，搭配自己的菜色奉獻給客人。
想要品嘗到此等美酒的朋友只能去頂級廚師的私房菜中碰碰運氣了。
縱觀世界各地，均有「無酒不成歡」的美喻。酒已然成為了人類釋放真摯感情的必備良釀。日本清酒，以獨具一格甚至賦予神魂的香甜美味，把日本民族追求的禪宗意味揮發而出，酒香淳厚意味深長，使人久久回味，可謂神之恩賜。
本文部分內容 摘自網絡 愛好者撰文
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