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趁月餅季還未來臨，讓抹茶系拭去炎炎夏日的煩燥，試試不用烤的冰皮月餅。自製的豆沙，光是多種豆製成的豆沙就完勝現買的，自己DIY的口味隨心搭配，外面買不到的喔。原創作者 one愛烘焙by晴天
食材
冰皮材料如下：
糯米粉90g
粘米粉80g
澄面（小麥澱粉）40g
食用調和油（無味植物油）36g
牛奶360g
細糖粉80g
抹茶粉10g
餡料（各種豆製成豆沙）如下：
紅豆沙餡料（京曰袋裝）200g
煉乳50g
蜂蜜50g
紅豆，黑豆，花芸豆，紫芸豆300g
吉士粉2勺
熟粉（表面防粘定型用）適量
步驟
1. 先來豆沙餡製作，取每種豆適量，提前浸泡一晚上，第二天煮熟。天氣熱，豆放容器後加水浸泡，容器建議擱置放冰箱冷藏，避免因天氣熱而壞掉。
2. 浸泡好的豆煮熟爛，搗成泥。
3. 豆泥裡要加入的材料如圖，準備做成豆沙餡料。
4. 先加入京日袋裝的豆沙餡拌勻，再加入吉士粉，煉奶，蜂蜜後攪拌混合均勻。不需要再加糖粉，甜度已夠。
5. 攪拌好的豆沙，如圖。
6. 盛出放涼，待用。
7. 豆沙餡完成，開始製作冰皮，冰皮材料如圖。
8. 糯米粉，粘米粉，澄面放1個容器裡，把牛奶，油，細糖粉放另1個容器裡。
9. 牛奶，油，糖粉攪拌均勻後，再慢慢注入放粉的容器裡。
10. 一邊注入一邊慢攪。最後攪拌混合均勻，無顆粒的粉漿。
11. 粉漿過篩2-3遍，過篩後靜置半小時，鍋裡放水燒開，將粉漿碗表面鋪蓋包好保鮮膜，入鍋大火蒸40分鐘。
12. 蒸好端出用筷子攪拌。
13. 加入抹茶粉繼續攪拌至混合均勻。
14. 攪拌混合均勻好的抹茶冰皮材料放涼，待用。
（材料表裡冰皮份量按28g每個算的活，大概能做22個冰皮。）
15. 豆沙餡揉成一個個小圓，22g每個，材料表裡的豆沙材料大約能做成30個豆沙餡。
16. 待冰皮涼透，分成抹茶冰皮28g每個，取豆沙餡放置在壓扁的冰皮上。
（話說我套上一次性手套的雙手，還要兼顧拍圖片，不夠用，放好在左手上，褪去右手套，小心翼翼將就拍個圖，就為不漏步驟圖，真心不易）
17. 從邊緣輕推至收口，完全包入餡再揉圓。
18. 依次完成所有，用熟粉滾下表面防粘。
19. 月餅模內壁用熟粉晃下再倒出，將揉圓裹餡的冰皮置月餅模裡輕壓，推出成形。
Tips:熟粉不用多，只要滾表面一層防粘就可，多了厚看起來也不美觀，雖然口感不是特別影響，冷藏過後，表面熟粉能褪去一些，若熟粉多了厚的就褪不掉，試想下美觀度就打折了，那口感自然是在心理上也打折了，建議僅供參考。
20. 完成所有，準備鋪保鮮膜放冰箱冷藏2小時以上即可。冷藏過後的口感更勝，而且表面熟粉會褪去一些，保存期短，冷藏3天都可以，吃不完1周內也可以放容器里舖蓋好放冷凍，食用時取出放室溫半小時，再慢享。
21. 這是放冷凍之後取出，要等放室溫才可以吃喔。
22. 給這個模型圖案的也擺拍一圖作個記憶。
說明一下這是用50g月餅模，
材料表裡可做28g的餅皮約22個，
豆沙餡22g約30個
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