綠茶，又稱不發酵茶，比起一般的熟茶，如紅茶與烏龍茶，綠茶未經過氧化，保留了較多的天然抗氧化成分，其中茶多酚、咖啡鹼保留鮮葉的85% 以上，葉綠素保留 50% 左右，維生素損失也較少。常喝綠茶可有抗衰老、降血壓、防癌抗癌、提高免疫力等功效。常見的西湖龍井、碧螺春、六安瓜片、信陽毛尖等都屬於綠茶。
綠茶不能泡得太濃，通常茶與水之比為1:50～1:60（即1克茶葉用水50毫升～60毫升）為宜，經常喝濃茶會影響各種營養素的吸收和儲存，也會對消化道及心血管造成危害。衝泡綠茶最合適的溫度是80℃，取幹茶4克左右，用200毫升水衝泡，2-3分鐘以後即可飲用，最好現泡現喝，儘量在一小時內喝完。
需要注意的是，空腹時不宜喝綠茶，其豐富的茶多酚有收斂作用，會刺激腸胃，空腹情況下這種刺激更強；服藥期間也不要喝綠茶，茶中的鞣酸會與很多藥物結合產生沉澱，阻礙吸收影響藥效；不要喝隔夜茶，不僅維生素損失還會滋生細菌和黴菌。
綠茶性寒涼，所以適合燥熱體質的人以及在炎熱的夏天飲用，起到清熱、降火、解暑的功效，但是也因為如此，綠茶不是所有人都適合飲用，脾胃虛弱、胃寒的人，以及水腫體質者和老年人普遍不適宜喝綠茶。一般健康人群可以長期飲用。