以前不做飯不知道，原來做菜也有大學問，可不要小看了，有時候兩種調料味搞混了，會讓食物的味道大打折扣，就像鹼面和小蘇打，大家能正確分辨它們兩個嗎？記得有一次去小超市買鹼面，還弄不懂什麼是鹼面，什麼是小蘇打，糾結了半天也不知道買哪個好，結果還是將鹼面和小蘇打同時拿到老闆面前問個清楚，哪知道老闆也一頭霧水說不清楚，就這個時候，要結帳的一個人聽到了我們的談話，告訴我正確用法，這下我才知道該買什麼。
從那之後，我便專門查詢了一些資料，發現了鹼面和小蘇打有很大不同，今天給大家分享一下這方面的知識，鹼和小蘇打有什麼不同？今後別再弄混了！
先說說鹼面：
鹼的化學名是碳酸鈉，這種食材很多人常用，比如麵團發酵好後，發現麵團有一些酸味，那麼就可以放一點鹼面進去，來中和一下麵團的酸味，這樣做好的麵食味道是剛剛好的。
另外鹼還是一種食品疏鬆劑，用它來醃製肉片，有嫩滑的作用，比如醃製牛肉，就時常用到，鹼還能讓蛋白質迅速吸水增強，比如魷魚放在鹼水裡浸泡，魷魚就會快速膨脹。
鹼面有很強的腐蝕性，那麼我們遇到難洗的汙垢時，可以用鹼面和溫水混合後，去清洗刀具、地板等，非常難清洗的話，還可以混合一些洗潔精，效果就非常好了，我家的茶杯，我每次都是用鹼水洗的，洗的超級乾淨，大家可以試試。
還有煮玉米的時候，可以放一點鹼面，這樣煮出來的玉米會更加好吃，而且吃了不會覺得脹肚子。
鹼面還可以清洗大腸、豬肚，只用清水洗的話，又費勁又洗不乾淨，那麼用鹼面和食鹽搓洗大腸或者豬肚，洗起來就覺得很輕鬆了，而且洗好後，非常乾淨，還沒有異味。
再說說小蘇打：
小蘇打的化學名是碳酸氫鈉，這種食材我們也有用到，也是做麵食的時候使用，比如做餅乾、油條等食物，在和面的時候，放一點小蘇打，可以讓做出來的食物成品蓬鬆柔軟，只是使用的時候，量要控制好，不然做出來就很難吃了。
煮粥的時候，我們可以少放一點小蘇打，可以讓粥變得更加黏稠，口感會更好，比如煮大米粥、小米粥可以這麼做，因為小蘇打可以軟化豆類，可以促進澱粉的谷蛋白溶解，大家可以試試。
可以製成蘇打水，具有弱鹼性，偶爾喝一些有養胃的效果，還能緩解便秘，對身體有一些幫助。
另外小蘇打混合洗潔精也可以達到很好的清潔效果。
看了鹼面和小蘇打的介紹，是不是立馬豁然開朗了，我當時弄不清楚，是被它們的化學名稱搞混了，一個是碳酸鈉，一個是碳酸氫鈉，就差了一個字，區別就變大了，其實購買的時候，只看包裝上寫的食用鹼面就可以了。
它們之間還有這些不同，大家也可以再了解一下：
鹼面是白色粉末，看起來很像麵粉，不過聞鹼面的味道，氣味是很強的，鹼味很大，而小蘇打聞起來味道很小。
要說它們兩個的共同點，那就是都屬於鹼性物質，還有小蘇打是通過食用鹼加工來的，鹼面和小蘇打有一定的關聯，都能很好的去汙垢。
我們不管是買鹼面，還是買小蘇打，都要看包裝上有沒有這2個字——「食用」，只有這樣的才能放心使用，選購時一定要帶這2個字，沒有的不要買！特別是叫小蘇打的時候，很多人習慣性直接叫蘇打，其實這樣不對，因為還有一種物質叫大蘇打，它是硫代硫酸鈉，這種不能食用，別弄錯了！
現在大家可以正確區分食用鹼和小蘇打了吧，牢記它們的不同點，就不會再用錯了！