川菜講究一鍋成菜，按照傳統川菜的炒菜過程，是沒有先過油這個步驟的。主菜、配菜、調料下鍋，需要一氣呵成，保證食物的鮮嫩和溫度，這樣鑊氣才足，菜品才鮮香誘人。這種烹飪手法，不僅要求廚師功底深厚，另外還得放慢出菜的速度，因為不能預先把料都備成半成品。
「要提倡正宗川菜並不容易，川菜確實是重油重味，某些菜品如水煮魚、麻辣火鍋，的確要長時間、反覆用油烹調；而且裝盤、擺設也不容易討好。現在人人都說要吃得健康，少油輕味，看重賣相，這與傳統川菜實在有點背道而馳。」蘭明路為川菜改良方向轉換著思維。在他的眼裡，川菜注重的是「味」，「型」應該次之。傳統的烹飪技術和味型把握是千萬不能丟棄的，而且川式調料千變萬化，現在的食材種類遠遠豐富於過去，川式調料也可以運用在一些熱門食材之上。而這些靈活運用的基礎，則是建立在蘭明路對各路食材的熟悉與對川菜味型的爛熟於心之上。「一些品質、味道更好的食材，可以派上用場。」他舉例：「比如川菜『重油』，部分菜品如涼拌、清炒，是不是可以用較健康的食油？諸如橄欖油、茶籽油！肉類太多，可以轉用更多蔬菜、海河鮮，四川的蔬菜、河鮮又多又好；而世界各地的食材，現在也容易獲得，不妨用一些進口食材，提升川菜口味，也可以讓人有新感覺。」
就如他今天示範的幾個菜品，其中的衝菜帶子，「衝菜」在川菜傳統本來需要自然發酵才能有「衝」的嗆鼻感，但拿芥菜發酵，其實不太衛生又讓營養盡失；他直接用青芥末調汁拌菜，芥菜新鮮而同樣不失「衝」的況味，改良就顯得很有意義了。而臊子鱈魚，則運用了川菜中傳統的臊子製法，再加上各種巧妙的烹飪技巧，去除鱈魚中多餘的油分，同時讓臊子的味道進入清淡的鱈魚當中，不失為一道既營養又美味的川味新菜。
對蘭明路來說，川菜的守與變是一個以根為本、靈活吸收的過程。而最終的目的則是使川菜能夠更符合這個時代的節奏，在保持原型的基礎上流傳下去。
主料：鮮帶子500克
帶子醃料：鹽1克、胡椒粉2克、蛋清1個，豆粉5克
輔料：芥菜50克
調料：鹽2克、料酒2克、芥菜油2克、青芥辣2克、糖5克
製法：
2.芥菜過水，擠幹水，切成細末，加鹽、糖、芥菜油青芥辣拌成衝菜待用。
3.鍋燒熱下油，中火將醃好的帶子清炒至轉色，下制好的衝菜炒均即可。
創新：
本來田雞不算什麼新派食材，但當你知道田雞的營養價值（含非常豐富的蛋白質！），把它去頭去爪去身，只要它的「美腿」，好好裝盤；配以可去田雞泥味的仔姜泡椒汁，一道時尚健康的菜式還是為人接受的。這道菜吃起來田雞腿肉嫩甜滑，仔薑汁又惹味，兩者合拼，香辣無比。
主料：田雞腿400克
輔料：青筍150克、仔姜100克（切片）、小米椒5克、幹青花椒5克
調料：泡椒醬50克、仔姜油30克、青花椒20克、泡薑蓉30克、豆瓣醬15克、胡椒粉2克、大蒜仔10克、香醋3克、料酒3克、清湯200毫升
製法：
1.把仔姜油炒香，泡薑蓉、泡椒醬、豆瓣醬加鮮湯，加入除大蒜仔和青花椒外的其他調料，調好味，去渣，成仔薑汁。2.鍋燒熱下點油，炒香仔姜、大蒜仔、青花椒，加入田雞腿煎出味，加入仔薑汁，小火浸煮至熟，加入青筍煮入味，盛出上盤。
3.鍋內燒熱油，炸香乾青花椒、小米椒，澆在菜上即可。
創新：
一向詬病川菜的口重嗎？這次來個清淡的鱈魚，搭配味濃的擔擔醬香，絕對濃淡得宜。鱈魚是很好配搭中式醬料的海鮮，特別是川菜濃味的各式鹹辣甜醬料，除了擔擔味，蘭師傅說剁椒、豉椒、怪味都可以。
主料：鱈魚400克
調料：
A. 芝麻醬50克、油辣子50克、生抽10克、陳醋5克、香辣醬30克、花椒粉5克、花生醬30克B. 芽菜100克（切末）、肉末200克、料酒5克、胡椒粉2克
C. 金銀蒜蓉5克、胡椒粉2克、鹽1克、料酒3克
製法：
2.將調料A拌勻製成擔擔醬備用。
3.將調料B炒製成芽菜肉末臊子待用。
4.將醃好的鱈魚煎熟，上盤，澆上調好的擔擔醬和芽菜肉末臊子即可。
創新：
這道用龍蝦肉膠做麵條，清鮮、低脂又見手工；配合濃味的川醬，卻又不會嫌寡味！更可喜的是用茶籽油炒豆瓣醬，比橄欖油更健康啊。整道菜不失川菜本色，新派得來沒忘舊！
主料：龍蝦1隻（600克）
輔料：青瓜100克、醬牛肉100克、肥膘肉50克
調料：豆瓣醬10克、芝麻醬6克、香醋3克、鹽1克、美極鮮醬油5克、白糖1克、小米椒末
製法：
1.龍蝦取肉，加肥膘肉、鹽、白糖，剁碎製成膠，用裱花袋製成龍蝦麵，待用；2.青瓜切成細尖裝入碗中做墊底用，放上制好的龍蝦麵；
3.用茶籽油炒香豆瓣醬，加醬牛肉炒酥，加剩餘調料，製成鮮椒牛肉醬，澆在龍蝦麵上即可。
調料：剁椒100克
製法：
1.剁椒製作：泡椒50克、泡姜50克、紅椒100克、小米椒30克、大蒜30克、野山椒30克、臘八豆200克、鹽10克、糖5克、白酒50克、紅油20克，切碎拌勻醃製3天即成剁椒醬。2.龍蝦仔洗淨，一剖為二，澆上剁椒100克，入籠猛火蒸7分鐘即可。
創新：
川醬從來多配肉類菜餚，川醬肉絲或川醬肉，今天來說可能稍嫌膩重；這次換來配小鮮鮑，精緻又沒那麼油膩。另一大發現，是甜辣的川醬原來與鮮鮑魚挺相配，不一定是鮑汁才能顯出鮑魚獨有的海味「鹹香」，川醬令鮑魚放下高貴形象，微辣親民。
主料：鮮鮑仔500克
輔料：豬肉粒100克、冬筍40克、青豆20克調料：甜麵醬30克、辣鮮露5克、香辣醬10克、糖1克、鹽1克、醬油3克、胡椒粉1克
製法：
2.鮮鮑仔用80攝氏度水浸透取出一改二。炒鍋上火，下鮮鮑略煎，加辣鮮露，再略煎20秒盛出備用。
3.炒鍋上火，清炒肉粒至剛轉色，下甜麵醬、香辣醬炒至香鮮，加入冬筍、青豆、糖炒勻，再加入鮑仔，兜勻至香，即可上盤。
花椒油是川菜涼拌菜中常用的一味調料。在家中根據需要的量，可以現吃現做。
炸花椒油，可使用紅花椒搭配青花椒，但以紅花椒為主，青花椒只用少許。紅花椒的鮮麻味較重，青花椒主要提供清香味。
原料：菜子油、紅花椒、青花椒、桂皮、香葉、幹紅辣椒
比例：菜子油：紅花椒為10：1；紅花椒：青花椒為10：1；桂皮1小塊、香葉3片、幹紅辣椒數個
製法：菜子油三成油熱時，將其餘香料放入油中，小火慢炸，炸至花椒粒表面微焦即可。
原料：菜子油、辣椒麵、八角、桂皮、香葉、豆瓣醬
比例：菜子油：辣椒麵為10：1；豆瓣醬1勺；八角、桂皮、香葉少許，一般來說均數個即可
製法：
1.把鍋燒熱至七成熱時，倒進油，隨後放一勺豆瓣醬，用勺不停攪拌，油本身是有水分的，在加熱過程中會沸騰，當鍋中的泡變細變小時，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻。2.放兩勺水，再把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時轉至中火。
3.保持中火，不停地攪拌，40分鐘之後至辣椒顆粒變幹，關火。但繼續攪拌，到鍋內不再沸騰。油溫降低後，盛出。
4.用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾，即得紅油。
原料：菜子油、五花肉切成細丁、四川芽菜、老抽、甜麵醬
比例：菜子油少許；五花肉：芽菜為1：6；老抽、甜麵醬根據製作的臊子量來確定，一般情況下，老抽約一湯匙、甜麵醬半湯匙
製法：
生菜油少許入鍋，三成油溫時將五花肉細丁放入，煸炒至變色後，放入芽菜、老抽與甜麵醬。轉成小火，煸約20分鐘即得。
製法：
將豆豉剁碎後，鍋內放少許油，三成油溫時將豆豉碎放入，不加任何調料，小火煸炒約七八分鐘即可。
用郫縣豆瓣醬和超市裡買的香辣醬，就能製成好吃的川式調味醬，不僅可以搭配涼麵，還可以搭配涼粉。原料：郫縣豆瓣醬、美樂香辣醬
比例：豆瓣醬：香辣醬為1：15
製法：
2.鍋中放入少許菜子油，三成油溫時，放入豆瓣醬煸炒，至豆瓣醬酥爛時，將香辣醬放入。
3.繼續煸炒約五六分鐘之後即可。
對於川式面點的愛好者來說，川菜系中最易在家製作，並且能做出好味的非四川面不可。而做好四川面的兩個要點，一個是調料要香，另外一個則是麵條要對。四川的麵條加工中，除了加雞蛋之外，更主要的、不同於別地兒的麵條風味在於麵條中鹼的比例。四川人管鹼水面叫「水面」，而且製作出的麵條粗細、形狀也與同樣吃鹼面的廣東人有所不同。
輔料：芝麻醬30克、醬油5克、紅油5克、花椒油5克、糖3克、蒜20克、蔥10克、香油10克、醋5克
製法：
2.麵條淋上少許香油，用筷子將麵條抖散
3.黃瓜洗淨切絲。
4.蒜頭去皮，剁成蒜泥。
5.蔥切末。
6.芝麻醬用涼開水調稀。
7.把輔料放入碗內，調勻成汁。
8.調汁澆在麵條上，撒上黃瓜絲即成。
原料：細麵條400克、豌豆尖100克、自製肉臊200克輔料：芝麻醬40克、醬油20克、醋20克 蔥花20克、花椒麵2.5克、紅油200克、雞湯400克、川冬菜100克
製法：
2.鍋中的水燒開，寬水煮麵，煮熟後，撈入裝有調料的碗中，並將豌豆尖汆熟撈入碗中，上面放一撮肉臊即成。
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