潼川豆豉距今已有三百多年的歷史。
潼川豆豉顆粒鬆散，色黝黑而有光澤，清香鮮美，滋潤化渣，後味回甜。炒食、拌食、制湯皆妙，以它烹調各種葷素菜，最能體現川菜的風味。營養價值極高。豆豉按原料分有「黑豆豆豉」和「黃豆豆豉」兩種。以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、鹹淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。
薈萃當地民間技師，以獨特的傳統工藝之精華與現代釀造技術相結合，陳年精工釀製而成。內含豐富的蛋白質和十八種人體必需的胺基酸，色黑俐顆，油潤發亮，滋潤化渣，味香回甜，不含任何色素添加劑。用以素食佐食，川菜菜餚烹飪調料，其味鮮美獨特。
目前，。繼續保存、使用、完善這一工藝技術
清康熙年，江西人邱家入川，利用三臺獨特的氣候和水質，採用毛黴型生產工藝，釀造出色鮮味美的豆豉，因產地潼川而取名「潼川豆豉」。後潼川知府以此做貢品進獻康熙帝，並被康熙遂欽定為宮廷御用，名噪京師。
清朝初期，隨著移民入川，各種五味雜陳交織，形成了中餐的一次大融合和大交流。雖然川人一直保持著雞鴨魚肉這些簡單易取的主要食材，但顛覆性的變革是在調料上的變化，從辣椒的引入，到各種醬油、醋、料酒的精釀，再到豆瓣、豆豉、腐乳、泡菜、榨菜的出現，對川菜來說，這是一次革新的浪潮，是川菜的大時代。潼川豆豉在這個時代應運而生，不斷精進，最終成為川菜中不可或缺的一份味道。
毛黴制曲，聽起來很玄妙，實際上卻是一種連曲種都不加的自然發酵方法。這種發酵，只可能在這塊小小的廠區之內才能完成。潼川豆豉廠內有一口千年水井，有一間特殊的制曲室，一旦離開這個地方，潼川豆豉也就變了口味
製作潼川豆豉的工藝並不複雜，主要原料大豆，多選用涪江流域出產的黃豆，這種黃豆顆粒飽滿，形似花生仁，釀出的豆豉質量最佳。除了主料大豆，釀造豆豉還需要清泉水、白酒、食鹽。
精心篩選的黃豆經過→浸漬→瀝水→蒸料→冷卻→制曲→拌曲→發酵→成品的歷程，新鮮出爐，再經過一年以上儲藏，就可以出壇了。出壇後的豆豉不需加任何佐料和香料，其色黑褐，油潤發亮，入口化渣，味香回甜。