丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
美食當前，食不知味，是種遺憾。
生性豁達的白樂天，寫下過膾炙人口的兩句喝茶名言，食罷一覺睡，起來兩碗茶。
但他亦曾有當臣子惶恐不安的時候，在《初授給遺獻書》裡寫下:
「臣所以授官已來,僅將十日。食不知味,寢不遑安，唯思粉身,以答殊寵。」
誠惶誠恐的心情下，食不甘味，怕連喝茶也喝不出好滋味。
在日常飲食生活中，除了心情不佳會導致食不知味，另一種情況是囫圇吞棗。
像在萬壽山五莊觀，豬八戒吞下的人參果，就全不知滋味。
平日喝茶品茶，倒是少有食不知味的現象，畢竟茶好不好，喝得舒不舒服，不少人還是能分辨出來的。
但食不知幾多味，卻是常有的事情。
時不時會有朋友過來問，你文章裡寫得喝白茶感受，是真的嗎？同樣的白茶，為什麼你能喝出這麼多香氣滋味變化，我卻感受不到？
弦外之音，這茶真的有這麼好喝嗎?
真的啊，喝不出茶味層次變化，你的喝茶功力得多練練呀。
喝茶還得靠技術？誰不會喝茶呀！
NO,NO，NO，學會品茶，不是將茶水咕嚕一吞就完事的，技術活多著呢。
種茶，做茶，買茶，泡茶，喝茶，看似簡單，研究起來，每一步驟，都有著技術講究。
今兒，咱就來聊聊，喝茶過程中，怎麼讓自己的舌頭變得更靈活，更靈敏，喝出茶葉中的諸般層次變化，各種滋味不同。
《2》
喝茶第一招：啜！
啜，這個動作，是喝茶的第一式。
像是做廣播體操前，有預備動作。
武俠小說裡，那些江湖好漢在開打前，要先準備好姿勢。
以上這些，都屬於起手勢。
喝茶的第一招式，雖不像神龍擺首，雄鷹展翅招式那般誇張，但也有著技巧要領。
啜，區別於普通的喝。
喝，是讓上下嘴皮合攏，形成一條通道，讓茶湯通過通道，滑入口腔。
在喝的過程中，茶湯會直接與口腔內壁發生接觸。
啜，雖然同樣是嘴皮合攏，形成通道讓茶水進入，但嘴型呈現的是嘟嘴狀，通道是圓形的，並且在做啜這個動作時，口腔內會形成氣流，讓茶湯伴著氣流進入口中。
換句簡單的比喻就是，喝茶像是用水桶往河邊打水，桶的表面是與水接觸的。
而啜茶像是葫蘆娃中，江河水神轉世的水娃，用葫蘆直接吸水救火，葫蘆不用和水直接接觸。
由於用沸水剛衝泡出來的茶湯，溫度還很高，會燙嘴。
是以，喝的時候，需要極為小心，免得燙傷舌頭，這時，啜這個動作，就顯得十分有必要。
啜茶的過程，口腔內能形成氣流，一來可以讓茶湯降低溫度，二來茶湯在氣流中間通過，不直接與口腔內膜接觸，能避免燙傷，三來還可以更為完整的感受茶湯的真實香氣。
內質豐厚的好白茶，內在的芳香物質，會隨著茶湯溫度的不斷下降，錯落有致的次第呈現。
啜茶能讓人飲用水溫稍微高一些的茶湯，感受到白茶更完整的香氣。
白茶中那些需要高溫沸水方能激發出來的高沸點芳香物，需要趕在剛衝泡出來時感知，若等到溫度完全涼下來時，那些高沸點的芳香物，早已是蹤跡難覓了。
《3》
喝茶第二招：吸！
平日裡用吸管喝飲料，喝到最後時，我們就會不自覺的加大「吸」這個動作。
吸，同樣是喝功夫茶常用的基本招式。
吸的動作分解，其實簡單。
用舌頭抵在門牙後，將啜飲進來的出湯，用力啜動，振動，讓茶湯在口腔內，伴著舌頭的撞擊，均分的四處分布。
驚濤拍岸，捲起千堆雪。
通過吸，在力的作用下，茶湯與舌頭，與牙齒發生來回撞擊，跌宕，茶香物質大量揮發，擴散，均勻分布。
更為有利於調動整體口與鼻的味蕾感知，辨別茶香類型。
這個過程，就像待在空調房裡的辦公族，為了增加室內溼度，緩解乾燥引發的不適，會在桌邊擺上加溼器。
加溼器的原理，是將水激蕩為微小的水霧，增加室內溼度。
懂得生活情調的人，往加溼器裡加一兩滴植物精油，能使得滿室生香。
吸茶的過程，往往會發出聲音。
不少初學者，或是矜持的茶客，會感到不好意思。
而喝茶的老江湖們，則會輕車熟路的大聲啜出聲，像雨點打在荷葉表面，大珠小珠落玉盤。
在不少專業評茶賽上，不用拘束，大聲啜出聲音，更能融入氛圍。
《4》
喝茶第三招：掂！
掂，就是掂量，給茶湯稱重。
一看到這，不少人會訝異，茶湯還要稱重？要怎麼稱？
用舌頭！
茶湯的重量，最主要的來源，在於茶葉的內容物。
茶葉內質物充足，喝起來有分量，有內容，反之會覺得茶味薄，茶味空。
用舌頭掂量茶湯的重量，是門技術活。
茶湯進入口中時，不必急於一時，將其快速咽下，而是讓其稍微在舌面停留。
品茶，茶湯入口，並非是讓其走個過場，咕嚕一下就下肚的。
如此牛飲，牛嚼牡丹般，是咂不出什麼味道的。
茶湯含在嘴裡，用舌尖輕輕嘗味，再接著，推動舌頭，託著茶湯，由下往上，掂量茶湯。
通過掂量，可以感受茶湯是否稠厚，是否有漿感，是否飽滿。
品質好的白茶茶湯，如前些天喝的那泡2016白毫銀針，飽滿晶瑩的湯水，玲瓏剔透，像喝糯米湯般。
而內質寡淡的白茶，巧婦難為無米之炊，湯水必然是單薄的，喝著沒有內容，毫無韻味。
《5》
喝茶第四招：攪！
喝茶時，攪這個動作，是要用舌頭完成的。
像泡蜂蜜水時，需要用瓷勺攪拌均勻，讓滋味均勻釋放。
喝茶的攪，是通過舌頭的攪動，讓滋味均勻釋放到口腔四周。
人體的舌頭上，分布著需要敏感的味蕾細胞。
攪，可以讓茶湯包裹著舌頭，調動完整的味蕾細胞，感知茶湯的滋味。
在攪的過程中，我們可以知道以下信息：
一、茶湯是順滑，還是澀重。
澀重的茶湯，會讓人的舌頭髮麻，發緊，影響味蕾感知。
順滑細潤的茶湯，湯水給人的感覺，是溫柔的，像春日裡細潤的雨絲，細細的下著。
二、茶湯滋味是濃是淡。
一接觸到滋味過於濃重的茶湯，超出個人舌頭的承受值，敏感的舌頭會快速的將這一信息反饋給大腦。
茶味過淡的湯水，嘗不出滋味，舌頭也能迅速的作出反應。
三、茶湯內質的薄與厚。
稠厚的茶湯，是好白茶最美的風味，喝著是有內容的，舌頭能感受到湯水的質感。
而寡淡的茶湯，單薄無味，舌頭嘗起來，毫無喝茶的美好韻味。
攪，是讓舌頭深入茶湯，感知滋味。
細細嘗味過後，再將茶湯咽入口中。
《6》
喝茶第五招：咂！
一般而言，將茶湯飲下肚，喝茶的動作，業已完成。
但要細細感受茶湯的回味，須得細細的咂味。
就像品一首意境極美的詩，表面的內容粗略看過後，還能細細咬文嚼字，不斷回味，方能領略到意境美。
喝茶也是如此。
茶湯喝過後，嘴裡會留下餘味，這些餘味，需要用咂嘴感覺。
茶過留香，品茶聞香時，我們會通過聞杯蓋香，掛壁香，尋覓著茶香走過的蹤跡。
喝茶過後，嘴裡留香，這時就需要多咂幾下，細細感知。
好的白茶，飲過之後，舌面，牙齒，口腔都會留下舒適的韻味，甘涼生香，像是嘴巴裡，細細的下過一場溫潤的茶香雨。
好茶，留香持久，韻味無窮，能讓人咂出不少香味。
通過咂，不僅能判斷茶香的持久力，還能感知茶香的純正與否，更進一步判斷茶的品質好壞。
《7》
大口飲茶，咕嚕吞咽，只能止渴，不能識得真茶味。
一款茶，若想品得真滋味，感受不同茶香茶味曼妙變化。
不僅要用心泡，更要細心品。
掌握好這五招喝茶的要領，不負好茶味！
啜、吸、掂、攪、咂。
簡單五招，招招得茶趣。
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