同樣是葡萄酒,是什麼導致了酒精度的差異?

2020-12-20 藍菲紅酒小課堂

在網上看過一項數據,80%的人會在失戀的時候喝酒。

分手有多痛苦,經歷過的人都明白:

就像生命的1/2被帶走,你不知道怎麼去填補那些空白。

為什麼這麼多人,選擇用飲酒結束一段感情?

因為葡萄酒中的酒精度,能給你帶來微醺的狀態!

不管是失戀、失業、還是失誤,一段痛苦我們無法逃避,但「微醺」讓我們有機會短暫逃離。

我們在選擇葡萄酒時,酒精度往往就是我們關注的主要信息。

那你又知道,酒精度是從哪裡來的嗎?

01葡萄酒的酒精度從何而來?

酒精發酵的過程,就是葡萄自有的糖分在一定條件下,轉化成酒精及二氧化碳的過程。

所以,葡萄中糖分含量的多少與成酒酒精度的高低密切相關。

對於葡萄酒釀造的整個過程來說,葡萄收穫是非常重要的一個環節。

因為何時採摘葡萄不僅直接關係到最終的葡萄酒品質和風格,而且關係到葡萄酒的化學構成和穩定性。

其中,與葡萄酒的穩定性相關的重要因素之一就是酒精含量;

而決定成酒酒精含量的關鍵條件之一就是葡萄果實在採收時的含糖量。

02影響葡萄酒酒精度高低的因素

每個釀酒師在決定何時採摘葡萄時都會根據酒莊的釀酒方法和一貫風格

在葡萄達到特定的含糖量和風味物質濃度時進行採摘。

這是決定葡萄酒酒精含量的第一步。

而葡萄品種、產區氣候、年份、釀酒工藝等等都會影響葡萄酒的酒精度。

1、葡萄品種

不同的葡萄品種,自身的含糖量就不一樣,釀造出來的葡萄酒酒精度就肯定有所差別。

2、產區氣候

氣候溫暖或炎熱地區,生長季接觸陽光多,葡萄積累的糖分多,也就更有潛力釀造出高酒精度的葡萄酒;

涼爽地區,光合作用較少,產出的葡萄糖分低,釀出的葡萄酒酒精度就會低一些。

3、年份

由於產區特點和年份狀況的不同,

葡萄園管理者或釀酒師會選擇不同的採收時機,

有時甚至為了避免遭遇壞天氣而被迫提前採收。

所以同一個酒款不同的年份之間也可能會有不同的酒精度。

4、釀酒工藝

釀酒工藝中的延遲採摘葡萄、發酵前加糖以及終止發酵等,

以及釀酒師自身對葡萄酒風格的選擇也會影響到葡萄酒成酒時的酒精度。

03酒精度對葡萄酒品質有影響嗎?

對於葡萄酒來說,酒精度的高低帶來的最直接的影響,就是葡萄酒的酒體。

在英文中,「酒體」一詞用「body」代替,指葡萄酒在口腔中所產生的「重量」或「厚度」。

而酒精度越高的葡萄酒,酒體也越厚重,

這是因為酒精可以給葡萄酒帶來「粘稠」的狀態。

想像一下檸檬汁和全脂牛奶帶給口腔的感受差異:

酒精度高的葡萄酒會給口腔帶來更多的厚重感,而不是像檸檬汁那般輕盈纖細。

一般情況下,酒體越厚重的葡萄酒,越容易擁有濃鬱的風味,以及更醇厚的口感。

不過,如果一款葡萄酒的酒精度過高,則會失去口感上的平衡——酒精味會蓋過葡萄酒的風味,顯得寡淡無味。

因此,葡萄酒的酒精度並不能決定酒的品質。

曾經有個釀酒師以一個精妙的比喻,來訴說酒精度對於葡萄酒的影響:

「酒精度就好像是一個女孩的身高,而評價一個女孩是不是美女的標準並不是只看身高,而是看其各方面的綜合體現。」

一瓶優秀的葡萄酒,

是酒中的單寧、酸度、甜度、酒精度、香氣這多個元素取得完美平衡下的產物,

單純將酒精度作為判斷葡萄酒優劣的標準顯然並不可取。

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