麻辣燙，英文名「hot hot hot」，作為一款國民美食，想必不用多介紹。萬能的麻辣燙可謂無所不涮、無所不燙，風馬牛不相及的東西因為一個鍋而結緣。樹上的、地裡的、水中的，飛的、跑的、遊的在這裡群英薈萃，卻又彼此滲透、水乳交融，那麼獨特又覺得似曾相識，構成一個和諧的、完美的整體。
中國的美食文化，源遠流長，博大精深。川魯粵淮揚，閩浙湘本幫，各懷絕技。不過要說誰是如今的當紅炸子雞，非川菜莫屬。川菜以其火辣的口感，以燎原之勢火遍了大江南北。如果說火鍋屬於廳堂，屬於聚會，是一群人的狂歡，那麼麻辣燙則屬於街頭，屬於自己，是一個人的浪漫。
玩笑歸玩笑，前面說到麻辣燙徵服宇宙，真不是誇大其詞，而是確有其事——2015年的一個巡天項目，正式名為MALATANG。「麻辣燙MALATANG，作為深入人心的中國名小吃，深夜報社的主角，現在是位於夏威夷的JCMT射電望遠鏡的大型觀測項目了。用來探索恆星形成星系的緻密分子氣體……」
麻辣燙的主要原料——辣椒，最早見於記載為明嘉靖年間，但它只是作為觀賞性植物，後被閩南人當做藥物，直到清乾隆年間才入食譜。而麻辣燙的歷史不會超過30年，「麻」「辣」「燙」這三個字最早被用於形容川菜，出現在民國時期。80年代後期，張新泉作詞、谷建芬作曲的《火鍋姑娘》這首歌讓麻辣燙火了一把。
《火鍋姑娘》歌詞
據說，麻辣燙起源於長江沿岸，風行於全國。它的開創者是每天處在潮溼陰冷環境中的船夫們，由於出海條件惡劣，他們在鍋中放入各種就地取材的菜葉，載佐以花椒、辣椒等食物驅寒、除溼。在麻辣燙的傳播的過程中，也被進行本地化改良，最終形成了南北兩派，分別擁有著一批忠誠的擁護者。近日在一場網上美食評比中，麻辣燙力壓米線，黃燜雞米飯，沙縣小吃和蘭州拉麵，問鼎認可度最高的「國民小吃」的寶座，儼然小吃界的扛把子。
麻辣燙，是川渝地區最有特色，也最能代表「川味」的一種特色小吃。大大小小的麻辣燙店、攤，遍及大街小巷，可謂是川渝地區城市的一道亮麗風景。麻辣燙是四川的民間小吃，是眾多百姓智慧的結晶。
而實際上，麻辣燙的精髓在於煮，而在於湯料。它是用七日以上之湯，當日先做調料，用布襄包裹，浸入其間，致之於釜，待沸騰，依蛋、丸及各種食材下鍋燙熟之快慢，依次放入，作七八成熟即撈起，再取調羹將蒜泥薑末佐之，在上面撒少許熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了，令人食指大動。麻辣燙看起來嬌嫩欲滴，聞起來濃香四溢，嘗起來辣氣卻是愈演愈烈，直至意猶未盡，不得不望辣興嘆矣，不得已而棄之。
製作麻辣燙，其實也簡單，青菜魚肉，不論葷素，不論是不是相干，它都被穿在細細的籤子上，一股腦兒地推進高溫裡，真正是赴湯蹈火。沒有什麼講究的烹調過程，它們就這樣粗糙地被攪和在一起，沾染了彼此的味道，再也不能分開。就如這個世界，美的、醜的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、壞的、紅的、綠的、藍的、紫的、黑的、白的；帝王將相、販夫走卒、三教九流、五花八門地湊在了一塊兒，慢慢融合，相互滲透，不分彼此，你中有我，我中有你，最後都變成又麻、又辣、又鮮、又爽的美味，這些不相干的食材，卻構成一個和諧的整體，湧進食客們的胃裡、心裡、記憶裡。
在氣候陰溼多霧的巴蜀地區，長年勞作的船工和縴夫，壘成灶臺，支起鍋，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調料，涮燙食之。既可果腹，又可驅寒。後來這種煮食涮燙食品的習俗得以沿襲，後來發展成了當前我們在大街小巷經常看到的麻辣燙了。
麻辣燙的製作其實並不複雜，最重要的就是一個步驟炒料，料炒好了才能更香，成色更好，再配以上好的藥材提香，能達到事半功倍的成效，紅紅的湯料讓人看到後口水欲滴，勾發強烈的食慾！而真正提升口味的關鍵點則在油碟的配製上，麻辣燙的特色就在於此，光是油碟就要十多種材料調配，口感以鹹香為主。很多城市做火鍋式的麻辣燙都改變了麻辣燙原來的面目，更別提口味如何了，川味菜口味一般都很重，很霸道，所以讓人吃後回味無窮，會有下次再吃的想法！
四川的辣並不像我們想像中的那樣，因為四川人吃的辣椒都是經過炒制加工的，一般都是用鍋炕熟過的，所以不像其他省市的辣椒吃得心裡冒火，四川的辣只會在口腔內徘徊，也就是我們常說的不辣心，這點到過四川的人應該都深有體會。
麻辣燙是起源於四川小吃，是川渝地區最有特色也最能代表「川味」的一種飲食文化。
食材：3張豆皮、50g油豆腐、50g海帶、5個雞肫、8朵香菇、200g土豆、50g菠菜、50g魔芋粉、3張油豆皮、適量油、適量鹽、100克老料、適量蔥、5個蒜瓣、3g糖10ml生抽、3g胡椒粉、10ml料酒、適量雞精、適量姜
做法：1)準備好所有的食材。2)鍋中燒開水加入少許鹽，放入竹籤煮上5分鐘撈出洗淨備用。3)海帶煮上3分鐘備用。4)所有食材全部切好，千張和油豆皮切寬條。5)雞純用開水焯燙備用。6)所有食材用竹籤串好備用。7)炒鍋中少倒一些油放入火鍋底料小火炒至。8)直到火鍋底料融化出香。9)加入適量的高湯或者清水。10)加入蔥姜蒜。11)加入適量的料酒。12)在加少許生抽。13)加入少許白糖。14)加入少許黑胡椒粉和雞精。15)大火煮上10分鐘，煮出香味。16)把串好的食材放入一個小鍋中17)煮好的湯汁倒入，把小鍋和酒精爐一起上桌，隨吃隨煮即好。
食材：雞脯肉200克、豬肉200克、迷你黃瓜2根、香菇10朵左右、火腿腸2根、花菜半個、鵪鶉蛋15個左右、藕200克、土豆1個、千張1張、海帶半張。大蔥10克、姜10克、獨蒜2隻、小紅椒隨意、幹紅椒隨意、花椒隨意。植物油2大勺、麻辣燙底料1包、濃雞汁隨意、水1500ML、李錦記豆瓣醬2大勺、胡椒粉1/2小勺、糖10克、鹽適量、雞精適量。紅椒油1小勺、花椒油1小勺、生抽2大勺、芝麻鹽隨意、蒜泥隨意。
做法：1)鵪鶉蛋入小鍋中煮熟。2)鵪鶉蛋用竹籤從中間串起來，黃瓜洗淨切塊串起來。3)雞脯肉和豬肉切方丁串起來。4)海帶入水中漲發。5)海帶切成3CM寬的長條，重疊後用竹籤串起來。6)香菇洗淨，頂部切十字花，從蒂部用竹籤串起來。7)藕去皮切塊串起來，千張切成3CM寬的長條，重疊後用竹籤串起來。8)花菜切成小朵串起來。9)土豆去皮切片串起來，火腿腸去包裝切小段，打一些淺淺的花刀串起來。10)蔥姜蒜切小粒，幹紅椒切段。11)鍋入油炒香花椒、幹紅椒。12)再放入蔥姜蒜炒香。13)加入水、雞汁。14)加入豆瓣醬和麻辣燙底料、其它鍋底調味料煮開，轉入火鍋中。15)蒜蓉入小碗中，加入味碟的調味料，食材煮熟後蘸食用。
食材：土豆、紅薯粉絲、西蘭花、茼蒿、午餐肉、香菇貢丸、幹辣椒、香蔥、蒜、姜、香菜、黑木耳、藕片、火鍋底料、白砂糖、生抽、芝麻油、紅油郫縣豆瓣醬
做法：1)土豆切片2)紅薯粉絲泡水3)茼蒿,西蘭花洗淨4)午餐肉切片5)香菇貢丸解凍6)幹辣椒切段,香蔥切蔥花,蒜切末,姜切末7)香菜切末8)黑木耳泡發9)所以買啦凍藕來解凍10)鍋內放適量油,油熱,放入蔥姜蒜幹辣椒爆香11)加入郫縣紅油豆瓣醬12)加入火鍋底料,炒出紅油13)加入白砂糖調味14)煸炒15)加入水16)加入生抽17)雞粉,大火燒開18)根據食材容易熟的程度,依次放入午餐肉19)丸子,燉8分鐘左右20)再放入藕片21)土豆片,然後煮5分鐘左右22)加入紅薯粉絲23)黑木耳24)西蘭花25)茼蒿,至菜剛剛熟透為止26)將各種食材撈出,盛到碗裡,加一點點香菜末,點一點香油即可.