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因為最近做麵包喜歡用煉乳，買了好幾罐了，甚至還想批一箱。後來昨天想起來幾年前看過一個國外的視頻，煉乳就是用牛奶加糖慢慢熬煮的，索性不買了，用牛奶熬點吧。然後呢剛好前兩天和群裡的「謝~」聊天，她跟我說自己煮點淡奶，我說淡奶還能自己做那，然後她告訴我可以，淡奶就是濃縮奶，去掉一半水分就可以了。
後來上網查了一下，想不到淡奶就是濃縮奶啊，做起來也那麼簡單，早知道這麼簡單，前幾天的那個港式蛋撻我就先做點淡奶，然後再用淡奶做撻水了。
這個是做好的淡奶。
先說明一下：淡奶絕對不是淡奶油。兩個是不一樣的哦！
淡奶又稱奶水、花奶、蒸餾奶。是由高質量的新鮮牛奶濃縮製成，經過蒸餾的淡奶水份比鮮牛奶少一半，且口感爽滑細膩。雀巢公司出品的三花全脂淡奶常用來調製甜品、咖啡、濃湯和奶茶等飲品，在港式絲襪奶茶中，它是必不可少的調料之一。（來自百度）
這個是做好的煉乳。
煉乳是一種牛奶製品，用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮製成的飲料，它的特點是可貯存較長時間。
通常是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳製品，再加入40%的蔗糖裝罐製成的。煉乳太甜，必須加5-8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時，往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水，使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那麼糖的含量又會偏高 (來自百度）
搞清楚這兩樣東西就知道怎麼用它們啦！
淡奶可以做奶茶、蛋撻、濃湯、咖啡等甜品，而煉乳大家都知道怎麼用啦，平常炸個饅頭片啊、做個炸鮮奶啊，都喜歡沾著吃，別有一番風味。做麵包的時候加點，也使麵包增加風味，讓麵包組織細膩綿密。
淡奶也可以做麵包，做出來的麵包應該會比放牛奶更好，奶味更濃鬱。哪天我來嘗試一下。
煉乳
全脂牛奶500克
糖50克
按說應該是放40%的糖，不過我只加了10%
做出來也挺好的，糖量大家自己斟酌吧！
先做淡奶：牛奶倒在鍋裡。不加糖。什麼都不加。中火加熱。快要開鍋了就轉小火，一邊加熱一邊攪拌。
攪拌到牛奶比一開始稍稍濃稠一點點，攪拌的時候時常可以看到鍋底露出，這樣的狀態就可以了。
過篩即可。過篩的時候還會濾出一小塊未發酵的奶酪，可以做麵包的時候放進去揉了。煮好的淡奶比一開始的牛奶剛好少了一半的量。
過篩後淡奶就做好了。建議三天內用完。反正做著也不費勁，用的時候再做，一次別做太多。
煉乳的做法就是牛奶加糖放入鍋裡，先中火加熱，快要開鍋了再轉小火，邊加熱邊攪拌。
煮到這樣子濃稠狀態即可。鍋底會掛著一層厚厚的奶水，用刮刀劃一下，痕跡不會消失就好了。
涼了以後煉乳會更稠。放冰箱冷藏倆星期肯定沒問題。
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