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導讀：烹飪雞肉時，牢記「2放2泡」，不管哪種雞，都細嫩入味，腥味全無
俗話說「冬季補一補，來年打老虎」，冬季是適合進補的季節，在進補的時候，食材的選擇很重要。關於食材的選擇，有的人會選冬季爆款牛羊肉，有的人會選一直深受喜愛的豬肉，而我不一樣，我最喜歡吃雞肉，尤其是土雞，一碗土雞湯的營養價值是絲毫不輸其他肉類的。而且雞肉的價格相對來說比較便宜，經常吃不會有負擔。這樣一個兼營養、美味、實惠與一身的肉類，有什麼理由不被選擇呢？
雞肉雖好，但它現在有一個問題，就是腥味重。關於腥味重這個問題，據我所知，我身邊就有很多人在說，我遇到過一次，那時候做出來的雞肉簡直沒法吃，後來我才知道，現在雞肉的腥味重是普遍現象，這和飼養的環境和吃食有很大的關係。我們雖然不能從根本上解決腥味，但是買回家之後可以經過正確的步驟減少腥味。那麼我們應該怎麼做呢？其實做起來也不難，只要在烹飪雞肉時，牢記「2放2泡」，不管哪種雞，都細嫩入味，腥味全無。下面我就結合具體做法給大家分享一下要牢記的內容，感興趣的一起來看看吧。
【土豆燜雞】
我們需要準備的食材：雞肉、土豆、洋蔥、蔥、姜、幹辣椒
第一步：把雞肉清洗乾淨，切成小塊裝在碗中，在碗中加入適量的清水，把雞肉浸泡一個小時左右，在浸泡的過程中，清水會慢慢變渾濁，這就是雞肉中血水正在析出的樣子，這一步能減少雞肉一大部分腥味。
第二步：雞肉浸泡好後撈起來，用水衝洗乾淨，然後在鍋中加入適量冷水，把雞肉冷水下鍋浸泡，接著再把蔥姜洗乾淨，蔥切成段，姜切成片，把切好的蔥姜倒進鍋中，開大火加熱，等到煮沸之後，繼續煮2分鐘左右，時間到了撈出雞塊，用清水衝洗乾淨備用。接著把土豆和洋蔥洗乾淨，土豆去皮切成塊，洋蔥切成小段備用。
第三步：把焯水後的鍋處理好，在鍋中加入適量的油，再加一點花椒，炒出香味，接著把雞塊倒進鍋中炒至變色撈起備用；緊接著再倒一點油，把蔥姜和幹辣椒倒進鍋中炒香，然後把土豆倒進鍋中翻炒一會兒，炒到表面微焦的時候，把雞塊倒進鍋中，再加入適量的生抽、五香粉、胡椒粉和醋，開大火翻炒，翻炒均勻。
第四步：翻炒好以後，在鍋中加入沒過食材的開水，蓋上鍋蓋煮燉30分鐘左右。等到煮燉時間到了，開大火進行收汁，再加一點洋蔥和辣椒段來提味，最後加一點鹽和味精調味，翻炒均勻即可出鍋。
技巧總結：
2放：（1）要放花椒，而且花椒要多放。除了做白切雞、雞湯這一類清淡口味的雞肉時不放，做其他的雞肉時，花椒一定要多放，因為花椒有很好的去腥作用，同時還能增加香味。關於花椒添加的時間，就是在正式炒雞肉之前，先用花椒和雞肉炒一會兒，炒至雞肉變色即可。（2）要放蔥姜等辛辣味的食材。辛辣味的食材在雞肉的很多菜式中就出現過，加了以後口感會很香。
2泡：（1）冷水浸泡第一道，用冷水浸泡的時候可以浸泡出雞肉中部分血水，這樣就能減少腥味。（2）涼鍋冷水浸泡焯水，雞肉在浸泡之後要再焯一次水，在焯水的時候加一點蔥姜和料酒，這樣就能徹底去除腥味了。
小貼士：
烹飪雞肉和烹飪牛羊肉、豬肉等肉類不同，雞肉的腥味比較重，除了浸泡和焯水減少腥味以外，還要用上很多調味品和食材來壓住腥味，這樣才能把味道做的好吃。
烹飪雞肉時，牢記「2放2泡」，不管哪種雞，都細嫩入味，腥味全無！以上這些知識是大家一定要牢記並掌握的，這樣才能做出又香又細嫩的雞肉！
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