朋友們，大家好呀，我是小吃培訓葉老師，歡迎您閱讀《創業熱門小吃炸雞鎖骨商用配方公布》，今天這篇文章我將深入為大家介紹街頭熱門小吃炸雞鎖骨實體店在用的配方配料，從醃料到炸制，然後到撒料調配全部詳細講解！如果你想學習或者是對炸雞鎖骨的製作在更好的理解和看法，歡迎一起交流哦！我是小吃培訓葉老師，每天與您分享更多開店技術配方！
街頭熱賣的炸雞鎖骨，你一定見過也一定買過，這種流行於全國各地的小吃，在當下可以說是非常有人氣的一款小吃了，另外因為是油炸的，而且價格非常的實惠，所以所到之處也是非常的受歡迎！只要一條街有這麼一個店，那一條街都是香味，特別特別的吸引人，特別是小朋友們，現炸現吃，脆脆香香，外酥裡嫩特別好吃，真的是讓人完全喪失抵抗力，從而只要有炸雞鎖骨店，那必定是會有人山人海的排隊場景的！
炸雞鎖骨呢最常見的售賣方式有攤位店，常見與菜市場周邊，它既能當成小零食食用，而且也適合用來做主菜，即使家裡來客，端上一碗香香脆脆的炸雞鎖骨也是一點不丟面兒的，炸雞鎖骨呢，售賣價格也是全國非常的一致，通常是採取買多少送多少的價格，從而在消費者的心理，奠定了其經濟實惠的屬性，炸雞鎖骨採用的是雞叉骨，然後經過醃製、炸制等工序製作而成，所以今天，我會把炸雞鎖骨整個詳細的製作流程分享給大家，讓大家更加了解這一塊街頭熱門小吃哦！
第一步：說說炸雞鎖骨的原材料
炸雞鎖骨最特別的地方就是那種肉連著骨頭都是酥酥脆脆的，然後越嚼越有味道，所以製作炸雞鎖骨的話如果只是肉的話是完全達不到那種特別的口感，所以，製作炸雞鎖骨我們專門選用的雞鎖骨，這個部位呢，骨頭上面連著肉，然後還有非常多的脆骨，炸出來的口感是非常棒的！
雞鎖骨呢，大批量製作的話買的都是一些冷凍的產品，基本上在哪裡的農貿市場都是可以買得到的，買的時候要注意，雞鎖骨一定要選好一些的，儘量選那些骨頭上面肉比較多的，這樣做出來的口感才會更加好。
原材料呢，也不需要特別處理，買回去的話泡水解凍，解凍的過程可以換一到兩次水，加快解凍速度，解凍好之後呢我們可以用清水浸泡一段時間，這樣有助於把凍起來的一些血水浸泡出來，然後要多清洗幾次，如果有不知道是什麼東西用刀切掉，製作成品的話，雞鎖骨食材要乾淨。
第二步：炸雞鎖骨醃製配料配方及方法
製作炸雞鎖骨工序其實不複雜，但每一步工序都是有要求的，首先是醃製工序，醃製好的話口感就會更加好哦，那麼醃製的話現在也很方便，可以去市場上買現成的醃料來醃製，也可以在家裡自製醃料，今天呢，醃製的配方我們會從兩個方面講，一個是商業版，一個是家庭版。
炸雞鎖骨商業版醃製配方：
以30斤炸雞鎖骨為標準，醃製的話需要用料1000克奧爾良醃料、1勺濃縮鮮香粉、炸雞醃料香料粉30克
醃製方式：清洗乾淨並控幹水的炸雞鎖骨放入大一點的盆子裡面，然後把所有醃料混合在一起後直接倒入炸雞鎖骨，然後抓拌均勻(使每一塊雞肉有醃料)後，保鮮膜封口，然後放入保鮮櫃裡面冷藏醃製12個小時左右即可。(冬天的話靜置正常環境中也行)
炸雞鎖骨家庭製作版醃製配方：
215g白砂糖，20g澱粉，50g味精，3g白胡椒，15g雞粉，13g洋蔥粉，13g蒜粉，60g甜椒粉，125g食用鹽、清水適量
醃製方法：用乾淨的大碗，把白糖、味精、白胡椒、雞粉、洋蔥粉、蒜粉、甜椒粉、食用鹽放入碗中，然後攪拌均勻，攪拌均勻後加入適量的清水，然後再加入澱粉，攪拌均勻後，直接倒入雞鎖骨，然後抓拌均勻後靜置醃製即可。
第三步：裹粉及炸制
醃製好後呢，那我們就來準備一個炸之前的裹粉，這樣可以讓炸雞鎖骨的話更加酥脆和香，製作這個炸雞裹粉，我們需要準備以下食材
生粉適量、麵粉適量、香酥裹粉適量、清水適量(裹粉的話可以按照食材的分量來控量)，食材準備好後，我們拿出乾淨的容器，然後把生粉、麵粉、香酥裹粉放入容器中攪拌均勻後，加入清水，邊加水的話邊攪拌，最方便的話是用手動打蛋器，攪拌至無乾粉疙瘩即可。倒水的話記得慢慢倒，然後邊倒邊攪拌，這樣後期的話會更省力一些。
裹粉調配好後，我們加入醃製好的炸雞鎖骨，然後抓拌均勻後就可以了，等油溫好了之後，就可以直接下鍋炸制了，炸雞鎖骨的話基本上炸制金黃即可出鍋控油，然後撒上撒粉即可(溫馨提示：如果炸的材料比較多的話，我們記得分次炸，炸的話我們可以用炸欄裝起來，然後邊炸邊晃動，防止黏在一起哦)
第四步：秘制炸雞鎖骨撒料配方及做法
炸雞鎖骨的話製作工藝非常簡單，總共分為醃製、炸制、撒料三個工藝步驟，醃製和炸制我們都講了，接下來的話我們就來講講撒料，做炸雞鎖骨的撒料其實做燒烤的很多撒料都食用，什麼孜然粉、辣椒粉都可以直接使用，但是今天呢，我還是要再多說一款秘制的撒料製作，不知道大家有沒有看到過。
準備：熟芝麻粉500克、孜然粉450克、酒鬼花生粉400克、黃豆粉550克、酥子粉380克、燒烤香辣撒料500克
製作：取乾淨的容器，把所有粉放入容器中攪拌均勻即可，用的時候直接撒在炸好的炸雞鎖骨上，然後即可包裝出餐。
炸雞鎖骨，街頭非常熱賣的小吃，如果你愛吃，可以學習製作起來哦，不管是做生意還是自己吃，自己做的話都多了一份放心哦！以上呢就是今天為大家介紹的炸雞鎖骨全部的製作流程，大家如果感興趣，收藏起來有時間可以試著做哦，我是小吃培訓葉老師，如果你對美食技術製作與小吃配方感興趣，可以關注哦，每天我都會和大家分享美食小吃製作哦！