上篇《韓國炸雞技術配方二：韓國蜜汁雞系列》
韓國炸雞技術配方三：韓式炸雞翅系列
一．原味黃金雞翅中/翅根
主料：
雞翅中 1kg或雞翅根 1kg
配料：
小夥子牌炸雞粉 700g
調料：
原味醃料 20g，雞精粉 20克，清水 110g，冰水 840g，色拉油 2.5 kg，
花生碎 5g，熟芝麻 5g，果醬 30g，生薑片 50克，大蔥段 50克
產品預製：
1．買回來的凍品雞翅或雞腿放入清水中解凍，解凍好後，浸泡 3-5個小時，每隔 1個小時換—次水．
2．用刀雞翅中或雞翅根切成蘭花草花刀，放入秘制醃料，雞精粉和水，白胡椒粉 0.5克，生薑片 50克，大蔥段 50克，醃製 4小時備用。
3．將雞翅中或雞翅根均勻拍上小夥子牌炸雞粉（薄—些）備用。
註：
必須是冰水，加水醃製時，注意分少量多次添加。
產品製作：
1．將炸雞粉用冰水攪拌均勻成糊並拍上粉的雞翅中或雞翅根放入糊中，再沾上炸雞粉。
2．將電炸鍋開啟，溫度設定在 200度，將雞翅中或雞翅根放入油中，將溫度調至 160度，不停的抖動成/鱗狀，定形後炸透至熟撈出裝入容器內，時間在 3—4分鐘左右。
做法
1：將平底鍋放在電磁爐上，溫度控制在 120度，倒入炸好的雞塊和韓國炸
雞醬，迅速翻炒使雞塊掛勻醬汁後，裝入紙杯中，然後撒上少許花生碎，熟芝麻，即可。
2．將炸好的雞翅裝杯，在表面擠上炸雞醬，再撒上花生碎或熟芝麻，即可食用。
二，蒜香黃金雞翅中/雞翅根
主料：
雞翅中 1kg或雞翅根 1kg清水 110g，冰水 840g，色拉油 2.5kg，花生碎 5g，熟芝麻 5g，炸雞醬 100克，鮮蒜蓉 30-50g（剁成末）。
產品預製：
1．買回來的凍品雞翅或雞腿放入清水中解凍．解凍好後，浸泡 3-5個小時，每隔 1個小時換一次水．
2．用刀雞翅中或雞翅根切成蘭花草花刀，再用蒜香秘制醃料，鮮蒜蓉末，雞精粉和水，生薑片 50克，醃製 4小時以上備用：
3．將雞翅中或雞翅根均勻拍上炸雞粉（薄一些）備用。
產品製作：
1．將炸雞粉用冰水攪拌均勻成糊並拍上粉的雞翅中或雞翅根放入，再沾炸雞粉；
2．將電炸鍋開啟，溫度設定在 200度，將雞翅中或雞翅根放入油中，將溫度調至 160度，不停的抖動成鱗狀，定形後炸透至熟撈出裝入容器內，表面擠上香辣醬，再撒上花生碎，熟芝麻，即可食用。
三，香辣黃金雞翅中／翅報
主料：
雞翅中 1k g或雞翅根 1kg
配料：
炸雞粉 700 g
調料：
香辣醃等 20g．雞精粉 20克，清水 110g，冰水 840g，色拉油 2.5kg，
辣椒粉或者麻辣精油 25g，花生碎 5g，熟芝麻 5g．香辣醬 30g；
1．買回來的凍品雞翅或雞腿放入清水中解凍，解凍好後，浸泡 3-5個小時，每隔 1個小時換一次水。
2．用刀雞翅中或雞翅根切成蘭花草花刀，再用香辣秘制醃料，辣椒粉，雞精粉和水，生薑片 50克，醃製 4小時以上備用；
3．將雞翅中或雞翅根均勻拍上炸雞粉（薄一些）備用。
產品預製同上。
四．奧爾良黃金雞翅中／翅根
主料：
雞翅中 1kg或雞翅根 1kg
配料：
炸雞粉 700g
調料：
奧爾良醃料 30g，雞精粉 15克，清水 110g，冰水 840g．色拉油 2.5kg，花生碎 5g，熟芝麻 5g
產品製作方法同上。