人氣夜市美食，《東北烤冷麵擺攤專用全套技術配方》分享給大家！朋友們，大家好呀，我是葉老師，今天又來和大家分享美食製作、小吃配方乾貨啦！因為地攤經濟的復活，這段時間，都會和大家分享一些可以一個人擺攤做的特色街頭小吃製作配方給大家哦！烤冷麵，是當下非常火爆的夜宵小吃，並且在短時間內全國範圍內普及，深受大眾消費者的喜歡。
烤冷麵，大名東北烤冷麵，聽名字我們可能就知道，這是一款來自東北的特色小吃，是自黑龍江地區的一款特色街頭小吃，是東北熱門的冷麵更新穎的吃法！我們知道，東北的冷麵，那是全國知名的美食，從而，在冷麵的吃法上，自然東北是很多地方都比擬不了的！在黑龍江，烤冷麵非常常見，小吃街、小區附近、學校周邊、旅遊景點等等地區，是一定會有烤冷麵的，有時候是流動的攤，有時候是固定的小店，但不管是怎樣的經營形式，烤冷麵的生意永遠是那麼火爆，好吃的冷麵永遠是那麼受歡迎！
烤冷麵，特色東北風味，製作工藝也是很符合當下市場對餐飲的硬性標準：出餐非常迅速、烤一烤、刷刷醬、撒香菜生菜、然後一卷一切，即可立馬出餐！說到這裡，很多人就會說了，烤冷麵做起來哪有這麼簡單，是的，雖然出餐之前製作烤冷麵就是這麼簡單的幾個步驟，但在這背後，確實需要付出很多和準備很多的，那今天呢，我就來和大家說說，烤冷麵出攤之前，都要做哪些準備？
第一步：準備主食材
烤冷麵的主食材就是我們需要的最重要的冷麵！在很多地方，烤的冷麵還是有自製的，但現在為了方便快捷，還有更省成本和時間，很多做生意的都是直接批發的特製冷麵，批發回來可直接使用，不需要任何加工，只需要科學合理保存即可。特製的冷麵在批發市場、網絡上都是有供貨渠道，真空包裝，非常方便！但是在這裡稍微和大家說說，批發回來的冷麵怎麼保存：
買回來的冷麵，一袋一袋裝，打開之後當天用完，但如果打開之後沒有用完就沒多大問題，但是如果沒有用完就要好好保存，不然容易風乾開裂！沒用完的冷麵可以放在冰箱冷藏，但不要放太久哦，放太久也是會影響口感的！
第二步：準備搭配食材
雞蛋：雞蛋批發食材直接買，買那種普通的雞蛋就可以了哦！火腿、裡脊等葷類配菜：普通批發那種小根火腿即可，裡脊等肉類輔助食材也可直接批發，在批發燒烤串的地方有袋裝的裡脊。洋蔥、香菜、黃瓜絲、生菜碎等新鮮蔬菜：菜市場裡面可直接買新鮮的，買回來的香菜和洋蔥洗乾淨，洋蔥切成小顆粒狀，香菜切成碎末即可。
第三步：熬製醬料
烤冷麵最核心的地方，就是醬料的調製，這個醬的口味決定烤冷麵最後的味道，所以是非常重要的哦，那下面我們就一起來看看，商用版醬料配方哦！所以用量的話會大一些哦！
準備食材：韓式燒烤醬5斤、番茄醬1斤、花生醬150克、甜麵醬300克、蠔油100克、雞精20克、味精20克、五香粉10克、白糖50克、色拉油500克、新鮮蔥姜30克(切片)
製作步驟：取一個乾淨的容器，我們把韓式辣醬、番茄醬、花生醬、甜麵醬、蠔油、雞精、味精、五香粉、白糖等依次放入容器裡，然後用筷子攪拌均勻後備用，然後開火上鍋，鍋燒熱後加入500克色拉油，油燒至4成熱的時候下入蔥姜，保持中小火慢炸至蔥姜至枯黃，後撈出蔥姜渣，然後加入調好的醬料，翻炒至出香味後加入適量水，然後保持中小火慢熬30分鐘至醬料粘稠即可。熬好的醬料盛出放涼備用。
第四步：製作撒料
這是準備烤冷麵最後的一個步驟，也是烤冷麵出鍋之後需要用到的食材，就是撒料，不僅能讓烤冷麵更加的有食慾，而且也能增加產品的口感哦！
製作撒料：適量熟白芝麻、孜然粉、辣椒麵、雞粉、雞精，這些食材混合均勻即可。
第五步：烤冷麵成品製作
開火熱鐵板，鐵板明顯的有燙感的時候，我們在鐵板上放適量的油，油熱之後把冷麵片放入油上，開始慢慢的把冷麵煎一下，冷麵受熱均勻後，在冷麵上打上一個雞蛋。雞蛋打好後，我們用鏟子把雞蛋打均勻，打蛋的時候，如果我們要加火腿、裡脊什麼的，我們這個時候可以在鐵板的邊上把火腿腸和裡脊煎熟。雞蛋煎得差不多的時候，我們用鐵板鏟把冷麵片翻個面，(喜歡酸口的朋友，這個時候可以加些醋一切煎)然後我們在鐵板的背面均勻地刷上我們做好的醬料，然後依次把切好的香菜碎、生菜碎放在冷麵上，然後再把煎的火腿用鐵板鏟子切成小塊，然後鋪在冷麵上鋪好後，我們用鐵板鏟子從冷麵的一邊捲起來，然後橫切成小塊，放入打包碗裡，撒上一些蔥末和做好的撒料，即可出餐了。
好了，朋友們，熱門的夜市小吃烤冷麵製作技術配方我就分享到這裡啦，每一款地攤小吃都是非常具有生活氣息和魅力的，烤冷麵從我的高中時期一直到現在，都是非常喜歡吃的一款小吃，今天推薦給廣大朋友們哦，如果大家有興趣可以一起來學習製作，在家也能吃上自己愛吃的地攤小吃。或者如果您想擺地攤，那記得多練習哦，把技術練好，把流程練熟，擺攤也是分分鐘的事情哦！
朋友們，如果您想學習更多美食製作、小吃配方，可以關注我哦，每天我都會準時為大家分享美食一款特色美食製作及配方哦，我是小吃培訓葉老師，我們明天再見！