烤冷麵。圖片來源：街頭美食鬥士
東北飲食，處處體現著魔改的魅力。
在《源自雲南的過橋米線，怎麼就成了東北小吃？》一文中，三料介紹了雲南過橋米線是如何被魔改成東北砂鍋米線，成為一代東北人的鄉愁的。
三料的用戶@況腰二百假 曾發表精闢總結——長春四大特色美食：正宗四川麻辣燙、正宗雲南過橋米線、正宗臺灣烤腸、正宗韓國烤冷麵。
說的是長春，不如說是整個東北，東北式的「魔改」技術已經深入很多城市的肌理。比如著名的地鐵口、校門口小吃——烤冷麵。
烤冷麵和韓國冷麵，到底什麼關係？為什麼很多人都喜歡吃烤冷麵？
一、「正宗韓國烤冷麵」其實是地道東北產物
烤冷麵的歷史，最多不超過三十年。
美食紀錄片《街頭美食鬥士·哈爾濱篇》的開頭，韓國美食家白鍾元就在哈師大的夜市，第一次品嘗了一份加牛肉、土豆絲的烤冷麵，並對此讚不絕口，也間接證實了烤冷麵是地地道道的東北發明，並非源自韓國。
韓國冷麵（朝鮮冷麵）長這樣。圖片來源：網絡
哈爾濱冷麵非常出名。出了東北，烤冷麵的金字招牌就由「正宗韓國烤冷麵」變成了「正宗哈爾濱烤冷麵」。那烤冷麵是起源自哈爾濱嗎？
這種可能性不大，更廣為流傳的起源地是黑龍江省密山市。發明的過程也一如既往地巧合隨意——上世紀90年代，一位小吃攤攤主將自己日常吃的冷麵放在炭火上炙烤（也有說油炸），再刷油刷佐料，竟然意外地好吃，便流行開來。這種說法甚至得到了官方「蓋章」。密山市人民政府官網上，至今還掛著一篇文章《從密山走向全國的美食——烤冷麵的前世今生》。
二、烤冷麵的魔改之路
鐵板上撒油，摔上冷麵片；敲一個雞蛋，鏟子推開打散；翻面後刷醬，澆上糖醋水；擱火腿腸等一系列食客要求的食材，揮灑辣椒粉，洋蔥和香菜仿佛不要錢似的多加；時候差不多了，就把加滿了各種料的冷麵片卷吧卷吧刷醬，撒上孜然，切成兩釐米寬的卷，用鏟子鏟進紙質的小碗裡，放上兩根籤子。
「這是我的嗎？」
「是，加腸，酸辣，洋蔥和香菜都要。」個性化訂製需求不會錯，順序也不會錯，
「叮」的一聲，是錢到帳的聲音。
飢餓的人，疲憊的人，空蕩蕩的人，都能從烤冷麵師傅行雲流水一氣呵成的動作中，得到一點關於食物的安慰。
烤冷麵有自己的豐盛，但這豐盛不是一蹴而就的。
早期的烤冷麵，多數是一根根冷麵放在一起烤或炸；現在的烤冷麵，大多是用專門的幹制烤冷麵片——面片是一根根冷麵靠麵粉的粘力粘在一起，機器壓平製成。
一根一根的冷麵。圖片來源：街頭美食鬥士
冷麵片。圖片來源：網絡
做法也從油炸、炭烤進化到了現在的主流鐵板。
至於配料，據一些網友回憶，古早版的烤冷麵配料比較單調，連雞蛋沒有，就是刷點醬，至多加點香菜。
但現在的烤冷麵，配料就有雞蛋、烤腸、牛肉、裡脊、培根、雞柳、洋蔥、土豆絲、金針菇、香菜等等。烤冷麵配料跟煎餅果子的配料重合度頗高。事實上，做法、性質相似的小吃，往往會共享同樣的配料。不得不說，大眾的舌頭是最好的選票，決定了每一種小吃的現在和未來。
圖片來源：街頭美食鬥士
雞蛋和洋蔥是神來之筆。雞蛋的加入，不僅讓烤冷麵增加了一絲營養，而且也豐富了視覺和香味——蛋白質和油脂，會帶來特殊的焦香。
洋蔥在烤冷麵中，角色是蔬菜，但更重要的是作為香料存在。洋蔥的風味，來自於其體內的含硫有機物，這些有機物的在經過鐵板煎之後，會變得更柔和（有甜味，這是因為洋蔥存儲的能量轉化為果糖鏈）、更有深度和餘味。
烤冷麵。圖片來源：網絡
烤冷麵。圖片來源：街頭美食鬥士
味型上，烤冷麵又分酸甜口、鹹辣口、酸辣口、甜辣口等。其實酸甜口和鹹口是基本味型，其他都可通過調料的加減得到。酸甜口的烤冷麵，也有哈爾濱的影子——鍋包肉就是酸甜口，哈爾濱是鍋包肉的起源地。
鍋包肉。圖片來源：網絡
決定烤冷麵味型的主角是醬，一般有蒜蓉辣醬、甜麵醬、韓式辣醬、番茄醬等。現在電商網站上秦皇島烤冷麵就會放很多的番茄醬，使得烤冷麵有著非常水潤的口感，乍看之下像是湯冷麵。
三、烤冷麵為什麼這麼香？
烤冷麵有著東北菜的特點，味道和香味都很濃鬱。
味道主要是醬的功勞。香味則主要來自洋蔥、孜然和香菜，這其實也是經典搭配。
再加上烤冷麵的特殊口感，嚼起來勁道中帶著一絲凝膠式的觸感，油脂讓澱粉變得更易入口。
它符合傳統意義上「垃圾食品」的定義。人民的舌頭，選擇了它，塑造了它，所以它一定會好吃。
但更重要的是它出現的場合。
地鐵口、天橋下、暮色降臨時，你飢腸轆轆，急需一口墊吧墊吧，但又不能太佔肚子的時刻。
一份烤冷麵再好不過了。
- The End -
文 | 王槍槍
圖 | 網絡