小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱。小吃就地取材，能夠突出反映當地的物質文化及社會生活風貌，是一個地區不可或缺的重要特色，更是離鄉遊子們對家鄉思念的主要對象。世界各地都有各種各樣的風味小吃，因當地風俗而異，特色鮮明，風味獨特。現代人吃小吃通常不是為了吃飽，除了可以解饞以外，品嘗異地風味小吃還可以藉此了解當地風情。今天來和大家說說東北的幾個有名的小吃。
一、烤冷麵
烤泠面，東北一帶地方特色小吃。有碳烤、鐵板烤和油炸三種烤冷麵。烤冷麵的成本低，味道極棒，但多吃對胃腸不好。所用冷麵早期為普通冷麵，而且不是現在這種一張張的，是一根根的放到一起。後期使用特製冷麵（比平常市面常見的冷麵要薄、軟，且加工後不需要經過晾曬的過程），柔軟，可直接食用。經過鐵板加熱，放入雞蛋，火腿腸，加入番茄醬或者白醋，撒上糖，洋蔥等配料，味道酸甜可口，深受廣大青年朋友的喜愛。
關於烤冷麵的發源，有一種說法是發源地為黑龍江省密山市市區內，烤冷麵的源起於1999年前後，相傳是位於密山市第二中學後門（當年），一蓋姓中年男子(朝鮮族）發明的。另一種說法烤冷麵發源於黑龍江省牡丹江市。牡丹江烤冷麵製作方法頗多，很多其他地方的商販也認同烤冷麵發源於牡丹江的說法。但烤冷麵風靡黑龍江的時候製作的小攤販就已經是遍布全省了，到現在遍布全國，其具體來源沒人知道。
二、延吉冷麵
延吉冷麵是"中國十大麵條"之一， 是馳名國內外的一種深受人們喜歡的傳統中國朝鮮族食品。吉林延邊地區以延吉冷麵著稱，在整個朝鮮半島，冷麵通常被認為是北方鹹興、平壤等地的食物。它和玉米溫面是朝鮮族最具代表性的麵條。主要原料有蕎麥粉、小麥麵和澱粉，也有用玉米面、高粱米麵和土豆澱粉的。其中尤以蕎麥麵冷麵為著稱。一般用牛肉湯，把煮好的面用涼水衝，然後放到碗裡加之前煮牛肉用的湯(切記湯 必須要涼)和辣白菜、黃瓜、雞蛋、牛肉、蔥、芝麻、辣椒、松子、蘋果或西瓜切片。雖然現在全國都有冷麵，但根據各個地方特色，又都不太一樣，有的冷麵裡是放半個煮雞蛋和幾片西紅柿，有的又沒有。不過主要的原料和味道卻是一樣的---冷麵和酸甜可口的湯汁，而且無論是湯還是面，都要冰涼後食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統統拋到"面鋪"外。炎炎夏日，來上一碗冷麵，酸甜開胃，營養充沛。
三、東北麻辣燙
麻辣燙，是源自於四川地區的傳統美食。其名字中的這三個字，已經充分說明了它的特性：麻、辣、燙。也因為這樣的特性，使得麻辣燙早期的時候有很強的地域性限制，基本只在川渝地區流行。但現在全國各地都開了很多麻辣燙，它們要麼叫楊國福，要麼叫張亮。很多人以為楊國福和張亮的老闆應該都是來自川渝地區，但事實並非如此，他們二位都是東北人，而且相傳兩人還有親戚關係。東北人普遍具有包容和同化的能力。麻辣燙到了東北，也進行了很多本地化改造。東北的麻辣燙降低了辣度，降低了油度，同時也不那麼燙，甚至可以喝湯了。加了芝麻醬的麻辣燙擁有了更為平和的口味，讓原本不嗜辣的東北人更為接受。可能在他們看來，麻辣燙就是一種辣味的「亂燉」，便宜，好吃，食材自由，有什麼理由拒絕呢？如果你領教過東北的冬天，你就會明白麻辣燙之於東北人的魔力。當你撈完了碗裡的菜，再整一口熱乎乎的湯汁，讓溫暖從你的舌尖蔓延至五臟六腑，好像全身由內而外用熱水細細地洗過一樣……你就會明白為啥東北人稀罕麻辣燙。
東北的特色小吃還有很多，烤毛蛋、毛肚鍋等等。今天就先和您說到這，今天說的這三個是極具代表性的東北小吃，有機會您一定要嘗嘗！