小公筷大文明！在家吃飯也要用公筷，公筷讓親人更健康！
要問小二最近想吃啥，腦海中第一個念頭就是那些美味的街頭人氣小吃！
受疫情影響，小二已經有兩個多月沒有嘗到這些美食了！什麼麻辣拌、烤冷麵、烤包子、缽缽雞.又便宜又解饞。
這些街頭小吃，真的只能在街頭享受，不能在家裡做嗎？當然不是，對於我們有鑽研精神的廚房達人和大廚來說，在家輕鬆複製這些人氣小吃根本不是夢。
廚房達人蔻蔻，從東北16元買來的烤冷麵秘方，讓您在家也能吃到風靡街頭的烤冷麵；特級廚師萬學武，反覆試驗多次，做出來的麻辣油，還原撫順麻辣拌味道~
據說1999年前後，黑龍江省的某個小城市，一所中學學校的燒烤攤上，攤主買來冷麵，突發奇想，想試試冷麵烤起來是什麼味道？於是開始烤制買來的冷麵，刷上辣椒醬，撒上燒烤料，沒想到吃起來又香又軟，韌性彈牙，一下子得到了很多人的喜歡，從此烤冷麵遍布大江南北。
蔻蔻在東北遊玩時，買了一份烤冷麵，覺得超級好吃~想要秘方的時候，攤主說：「再買一份，就告訴你！」於是就有了「16元買秘方」的故事，先看看是啥秘方~
★「靈魂食材」燒烤粉配方：幹紫蘇葉、芝麻粉、十三香、辣椒麵、花生碎、鹽和白糖。
操作小貼士：
1. 用勺子背面塗抹辣椒醬，塗抹得更加均勻；
2. 雞蛋一定要打散，口感更好。
買好現成的冷麵，拿平底鍋烤熟，加雞蛋土豆絲，塗上醬料，再撒點香菜，齊活了！不用出去尋烤冷麵，戳視頻在家搞定。
烤冷麵
食材：冷麵 培根 火腿腸 土豆 生菜 雞蛋 香蔥 香菜 蒜 花椒 幹紫蘇葉 芝麻粉 十三香 辣椒麵 花生碎 鹽 白糖 雞精 醋 油
做法：
1、調製燒烤料，幹紫蘇葉、芝麻粉、十三香、辣椒麵、花生碎、鹽和白糖混合攪拌；
2、鍋內倒油，炒香花椒，加入蒜蓉，放入用涼水洗過2次的土豆絲；
3、撒入雞精和鹽調味，淋上醋，翻炒均勻，盛出備用；
4、鍋內留底油，炒脆培根絲，盛出備用；
5、製作原味烤冷麵，鏊子（平底鍋也可以），刷上油，放入冷麵，打入一個雞蛋，打散；
6、翻面塗抹上辣椒醬，再翻面，放上火腿腸，撒上香蔥花和燒烤粉；
7、放上生菜，捲成面卷，改刀裝盤，即可食用；
8、製作土豆絲口味烤冷麵，鏊子（平底鍋也可以），刷上油，油溫升高後，關火，利用餘溫；
9、放冷麵，打入一個雞蛋，打散，翻面塗抹上辣椒醬；
10、加上土豆絲、培根絲和香菜，撒上燒烤料，捲成面卷；
11、改刀裝盤，撒上白糖和醋，兩款烤冷麵全部做好，即可食用。
據說在上世紀九十年代中期的遼寧省撫順市，有一對夫妻開了一家麻辣燙店，為了更加適應東北人多油多鹽的口味，去掉了麻辣燙裡的湯，直接涼拌，故發明了麻辣拌。
剛開始四川萬大廚做起麻辣拌來，還真有點摸不著頭腦~後來親自前往東北，打包回來一份料油，反覆試驗4次，最終做出和街頭一樣的味道~
料油大揭秘：
★1. 炸油：油中加入拍打過的香葉、草果、桂皮、白芷和大料，再加入洋蔥、薑片、小蔥段和香菜段，小火炸制，炸至香料焦糊，取油即可。
★2. 將料油分多次淋入三種不同的辣椒中，才能充分發揮料油的香味，而且辣椒不容易糊~
三種辣椒分別是：
二荊條辣椒：香辣可口，油分重，具有增色增辣作用；
皺皮辣椒：口感微辣，具有提色提鮮作用；
子彈頭辣椒：別名朝天椒，辣度高，具有增香作用。
焯水秘訣：先焯生的，焯水1分鐘，再焯熟的，焯水30秒，特別不易熟的菌菇類，焯水90秒；焯過的食材必須過涼，口感更好！
不用去遼寧撫順，在家就能做的麻辣拌，點視頻，了解一下~
麻辣拌
食材：洋蔥 土豆 金針菇 平菇 姜 小蔥 香菜 油豆腐 蝦丸 蟹棒 魚豆腐 海帶 寬粉 豆腐皮 香葉 草果 桂皮 白芷 大料 芝麻 二荊條辣椒麵 子彈頭辣椒麵 皺皮辣椒麵 麻油 鹽 白糖 胡椒粉 雞精 油
做法：
1、土豆片和金針菇，焯水1分鐘，撈出過涼備用；
2、油豆腐、蝦丸、蟹棒、魚豆腐、海帶、寬粉和豆腐皮，焯水30秒，撈出過涼備用；
3、平菇焯水1分半，撈出過涼備用，所有食材控幹水份備用；
4、準備料油，鍋內倒油，涼油中加入拍打過的香葉、草果、桂皮、白芷和大料；
5、待油溫升高，加入洋蔥、薑片、小蔥段和香菜段，小火炸制，炸至香料焦糊，取油備用；
6、芝麻、二荊條辣椒麵、子彈頭辣椒麵、皺皮辣椒麵和麻油，混合攪拌，分多次澆入炸好的料油，製成料油；
7、所有食材中加入制好的料油、鹽、白糖、胡椒粉和雞精，攪拌均勻，即可食用。
烤冷麵，麻辣拌，
在家吃，更健康衛生。
街頭人氣小吃在家做也簡單，
飯糰們看了今天的節目馬上就能學會啦！
今晚18：30分央視財經頻道
《回家吃飯》一定要看啊！
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