東北冷麵和烤冷麵,到底有啥不一樣?東北人的標配原來是這些東西

2020-12-25 舌尖上的安全

炎炎夏日又來了,2020年開年就和往年雖然有很多的不同,不過街邊小吃依然是必不可少的生活調劑。下班了走到路邊吃個燒烤喝個冷飲還是十分爽的。你一定也為街頭的那些小吃攤、烤冷麵等流連忘返。不多不少的分量,可甜可辣的口感,吃完了也讓你回味無窮。

不過雖然這冷麵雖好吃,卻也有很多種口味和品種。在街頭經常看見烤冷麵的牌子,也有的寫著東北冷麵。這兩樣難道有什麼區別?其實東北冷麵是在朝鮮起源的,當時傳統的平壤冷麵十分簡單,只需要加點菜和湯就可以了。如今朝鮮還有水冷麵,就和這冷麵差不多的內容。

知道了這冷麵的起源就能追溯烤冷麵到底啥時候開始的了。說起來東北烤冷麵其實是現代生活節奏之下才出現的一種小吃,在1996年的東北黑龍江,一個燒烤師傅準備下班為自己擼串用明火烤了兩個片狀的生冷麵。沒想到的是吃起來特別美味。第二天這個師傅就開始在小攤提供這種烤冷麵了,食客們發現這東西的確好美味,於是就這麼火起來了。這位師傅就是老蓋,他的冷麵就是東北烤冷麵的最初版本。

當然了烤冷麵後來進化了多個版本,不過大多都是小攤販們自我改良的。比如用鐵帘子夾住冷麵在炭火上烤、比如撒蔥花和雞蛋,後來什麼香腸、培根,雞排都進入了烤冷麵的食譜裡。甚至魚豆腐什麼的也能夾,辣條也赫然出現。這顯然是要對煎餅果子下手的意思,不過為了給它留條活路,油條之類的烤冷麵還是沒有考慮夾的。

烤冷麵這麼火,東北冷麵如今咋樣了?如今它的做法依舊十分講究,並且也是帶湯的,放很多蔬菜和調料。雖然都有個面字,不過這兩樣東西的口味完全不同的。

對於東北人來說一份烤冷麵和一份冷麵都是標配的美食,說什麼金鍊子加文身才是東北人顯然已經落伍了。對一份烤冷麵的執著,外人怎麼能懂?用牙籤或者叉子夾起一塊烤冷麵的瞬間,心裡有對東北人滿滿的感激,簡直太好吃了。

除了東北冷麵和烤冷麵之外,東北的標配美食還有粘豆包、凍白菜等經典美食,你吃過那個東北標配的美食?今天晚上準備去夜宵一頓犒勞自己不?吃烤冷麵的話不放問問小攤老闆,有沒有什麼獨家新烤冷麵訣竅又被發明?

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  • 為什麼你做的烤冷麵,永遠比東北小販的難吃?
    ——只要你沒來過東北,沒沾染上東北的風塵氣,你就不可能做出真正有內味的烤冷麵。」她用實際行動告訴了我東北人大大咧咧、粗中有細的風塵氣到底是個什麼玩意兒。在這些冷麵餅裡,還參雜著不少蓬灰,學名碳酸鉀,本質柴火灰。烤冷麵的勁道幾乎全拜蓬灰所賜,但作為廉價食品添加劑,蓬灰的副作用就是讓冷麵面板過於勁道,以至於丟水裡泡一碗冷麵板都化不開,用東北狗友的話說:「烤冷麵胚本質上,和膠皮沒有任何區別」:
  • 烤冷麵到底源自哪裡?論東北特色小吃
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  • 每次都經不住烤冷麵的誘惑,原來烤冷麵源自於東北,你們喜歡吃嗎
    這次再回到以前上學的城市,小吃街上的攤位明顯增多了,種類也不一樣了,不過我還是買了一份烤冷麵,雖然不是之前我們常吃的那家了,但味道還是不錯的,像我這種飯量小,夏天又沒什麼食慾的人吃一份就飽了。每次我都經不住烤冷麵的誘惑,後來才知道原來烤冷麵源自於東北,烤冷麵你們喜歡吃嗎!
  • 東北飲食魔改圖鑑之——正宗「韓國」烤冷麵
    一文中,三料介紹了雲南過橋米線是如何被魔改成東北砂鍋米線,成為一代東北人的鄉愁的。 三料的用戶@況腰二百假 曾發表精闢總結——長春四大特色美食:正宗四川麻辣燙、正宗雲南過橋米線、正宗臺灣烤腸、正宗韓國烤冷麵。 說的是長春,不如說是整個東北,東北式的「魔改」技術已經深入很多城市的肌理。比如著名的地鐵口、校門口小吃——烤冷麵。
  • 東北街頭小吃界扛把子,每個東北人都吃過!網友:和WiFi一樣重要
    在中國受到各種地域性的差異,每一個地方都有著屬於自己地方特色的飲食文化,對於食材的認識和處理都有著不一樣的見解,但是關於食物,大多數人只有一個共同的目標,那就是奔著好吃,畢竟美食指的是美味的食物。每次關於家鄉最好吃的小吃,總是會引起全國人民的商討,每一個地區都有著各種各樣的說法,但是在東北人的眼裡,這個問題只有一個答案。
  • 第一次吃東北烤冷麵,口感這麼獨特,和普通的麵條完全不一樣
    我一直有這樣的一個疑問,不知道大家有沒有吃過烤冷麵?這個名字聽起來就非常的讓人感覺奇怪,因為明明是叫做冷麵,為什麼還是用來烤制的?這樣反而是吃的熱食,而不是冷的?不過烤冷麵確實是十分的好吃啊,我也十分的喜歡。
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  • 東北冷麵,朝鮮冷麵,韓國冷麵大比拼,吃貨:不愧是「東北虎」
    東北冷麵,朝鮮冷麵,韓國冷麵大比拼,吃貨:不愧是「東北虎」!冷麵這種東西大家應該不陌生吧,這是東北延邊地區,朝鮮,韓國都很出名的美食。如果有對冷麵有所了解,應該知道,冷麵不一定都是冷食,冷麵其實代表的僅僅是一種原料的製作工藝,像我們在街頭常吃的烤冷麵就是熱的,還有一些熱湯冷麵吃到嘴裡也是熱的。
  • 想要的東北烤冷麵來了,地道的醬汁,調出記憶中的美味
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  • 東北特色烤冷麵,物美價廉,老少通吃
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  • 烤冷麵全套技術配方,擺攤專用,正宗東北口味,精準到克毫不保留
    烤冷麵,是當下非常火爆的夜宵小吃,並且在短時間內全國範圍內普及,深受大眾消費者的喜歡。烤冷麵,大名東北烤冷麵,聽名字我們可能就知道,這是一款來自東北的特色小吃,是自黑龍江地區的一款特色街頭小吃,是東北熱門的冷麵更新穎的吃法!我們知道,東北的冷麵,那是全國知名的美食,從而,在冷麵的吃法上,自然東北是很多地方都比擬不了的!
  • 東北烤冷麵為什麼要改良為鐵板成塊煎烤?
    烤冷麵是黑龍江省雞西市密山市特色小吃之一,起初做法多樣,油炸、高溫鐵板碾壓等,後改良為鐵板成塊煎烤,是東北極具特色的美食。烤冷麵成本低,味道棒。所用冷麵早期為普通冷麵,後期使用特製冷麵,可以添加雞蛋、香腸、肉鬆、香菜、黃瓜等,經鐵板烘烤塗上秘制醬料,鬆軟可口醬香撲鼻,深受大眾喜愛。對於東北人,寒冷的冬季在小吃攤上吃上一份熱氣騰騰的烤冷麵,是多麼美好的回憶。一輛簡陋的小推車被圍得水洩不通,「酸甜辣,加根腸!」、「鹹辣多加洋蔥,不要香菜!」、「給我多刷點醬!」
  • 東北街邊美食烤冷麵做法大揭秘!
    烤冷麵是東北街邊特色美食,一走過路邊總是能聞到香香的冷麵味,回家做好像總覺得味道和街邊的差點,今天我們揭秘怎麼能做出街邊味道的烤冷麵。這是我在超市買的冷麵,裡面包含冷麵醬,某寶上賣的很多。這個牌子的冷麵不推薦給大家,因為這個冷麵裡面特別的硬,還不願意成型,冷麵那出來有點散花了。敲重點 鍋中一定要放水將冷麵打溼!!!如果直接放油的話冷麵會特別的硬,沒法吃!小火,小火,小火!
  • 雜糧煎餅雞蛋灌餅遭遇對手,新式麵食異軍突起,東北老鐵:得勁嗎
    這三種餅這麼些年已經形成三足鼎立態勢,在既能夠立等可取又能保持中國味道的早餐中,好像就這三種餅普及度最高,平衡就是用來打破的,這兩年有一種鐵板煎烤的麵食嶄露頭角瓜分雜糧煎餅雞蛋灌餅煎餅果子們的市場,這個麵食就是東北烤冷麵。一說到東北美食很多人可能閉上眼睛就是滿腦子666,而且這些美食的顏色只有兩種主體色:辣椒紅和醬油黑。
  • 東北特色烤冷麵,好吃秘訣在這裡,配上秘制醬汁,可以出去擺攤了
    不管是家常菜還是特色小吃,都以鮮鹹香為主,大部分東北人不喜歡吃特別甜的家常菜,我也是如此,並不是說做菜裡面不放糖,而是菜裡放得糖比較少,讓人吃不出來菜是甜的口感,糖只是作為一種提鮮的調味料。今天就分享一道東北的特色小吃烤冷麵,真的是太好吃了,我做的烤冷麵,比外面的小攤還好吃,學會可以直接出攤賣烤冷麵了。這麼說大家會不會有一種流口水的感覺?
  • 東北特色小吃烤冷麵在家做,三五分鐘就上桌,營養又解饞
    東北特色小吃烤冷麵在家做,三五分鐘就上桌,營養又解饞烤冷麵是我們這邊最火的街頭小吃,一到夏天,無論是繁華鬧市,還街角旮旯,都能看到這種小吃攤,儘管簡單快手,三五分鐘卷一個,幾乎都是排隊等待,大人孩子都愛吃,尤其是逛街的路上,卷一份烤冷麵,邊走邊吃不耽誤事兒
  • 東北人的鄉愁是一碗帶冰碴子的冷麵
    延吉市大概是國內唯一能吃到正宗「朝鮮冷麵」的地方,這種集地域優勢和民族優勢為一體的正宗味道不接受質疑。 朝鮮冷麵入鄉隨俗後變成了「朝鮮族冷麵 」,融合了朝鮮族特色和東北特色的朝鮮族冷麵更符合當地人的口味。 朝鮮冷麵配菜的擺放更加婉約精緻,而延吉冷麵的配菜和東北人的性格一樣,擺放是相當豪放,有啥直接往上堆就行。
  • 你有沒有想過,為什麼「烤冷麵」的名字這麼奇怪?
    烤冷麵到底是哪來的?看完你就知道了。好吃的美食千千萬,奇葩的名字佔一半,像什麼夫妻肺片、三不沾、蒼蠅頭,聽著就讓人滿頭問號。而東北街頭小吃中就有這麼一個取名神奇的美食烤冷麵。裡面準備給自己當夜宵,結果就在這個時候趕上了學生放學,當時攤子上的東西已經賣得差不多了,學生就說能不能把冷麵給油炸了。這個要求讓攤主一臉懵逼。別說攤主會懵逼,就連我們這些後期的美食界的型男也是一臉懵逼,想不到小小年紀就能提出油炸冷麵這種常人無法想像的後現代美食,看來發揚後現代美食的精神果然還是得從娃娃抓起。可俗話說顧客就是上帝,攤主還是乖乖的把冷門給油炸了。
  • 烤冷麵有多好吃?王思聰都耐著性子排隊買
    阿球第一次聽到烤冷麵的時候,內心很震驚,冷麵還能烤著吃?但見到實物的時候,才知道冷麵和烤冷麵完全是兩種東西。一份正宗的烤冷麵,是由冷麵板、雞蛋、烤腸、洋蔥、蔥花和秘制醬汁組成的。後來出現的新花樣——什麼榴槤烤冷麵、芝士雞排烤冷麵都是冒牌貨,比不上原味。