貴陽人對洋芋的感情，可謂是歷久彌新。
學生時代，每天放學步行回家，行走在綠樹成蔭的寶山路，總會路過一兩個賣炸臭豆腐洋芋的小攤，哪怕回家就要吃晚飯，也禁不住誘惑要點上一份，老闆熟練的將油炸臭豆腐和整個的土豆用剪刀剪成小塊，加上折耳根，香菜，酸蘿蔔，黃豆，甜醬，醋和辣椒等調味料攪拌，盛進碗裡，邊走邊吃，和小夥伴一起分享，那是每天最快樂的時光。
洋芋真是一種人見人愛，花見花開的好食物，便宜又飽腹，怎麼做都好吃，而貴陽的大街小巷，最多的就是炸洋芋的小車或小攤，每家炸法略有不同，有切成狼牙形的，條條的，快塊的，還有片片的，新洋芋上市時還有整個整個的小洋芋，有喜歡脆食的可以叫老闆炸成「生脆」，也可以炸焦。基礎調料大都是麻辣辣椒麵和甜醬，配上蔥香菜折耳根，這麼一碗，當零食也好，配粉配面配炒飯俱佳，甚至能划拳佐酒。無論你是飢腸轆轆急需能量，還是嘴巴閒著有些寂寞，或是一人飲酒醉找不到出路，一碗樸實無華溫情滿滿的炸洋芋，總能給你十分的滿足安慰，從口腹慰藉到心田。
你還不來一碗嗎？