無論是一線城市還是四五線城市，街邊小吃總是無處不在，且都有大批的擁戴者，有時候簡簡單單的幾張桌椅，就是他們的全部，走在大街上，空氣中飄散的，也大多是街邊小吃的香味
洋芋，算得上是大眾最喜愛的食物之一了，大到高檔酒店宴席，小到路邊小吃，做法多樣，每一種都是不一樣的美味。
1853年，一個叫喬治•柯魯姆的美籍印度人在紐約一家月亮湖飯店當廚師。一天晚上，一位客人要吃法式油煎食品，這位客人對飯菜要求十分苛刻，他要求把油煎食品切得很薄很薄，像他在法國時吃的那樣。柯魯姆對這一非份要求感到很生氣，就把土豆切得像紙一樣透明，然後再把它們放入燒沸的油中，當他把這些焦嫩香脆的土豆片放在客人面前時，這位挑剔的客人卻十分滿意。從此在這家飯店前面，人們可以經常看到客人們一邊在散步，一邊大口大口地嚼著裝在一個小小紙杯裡的「油炸土豆片」。
金甲市場賣洋芋的很多，比如說：油炸洋芋啦，洋芋餅啦，烤洋芋啦.
但小掌最愛的還是那個酥酥脆脆的洋芋片，薄薄的一片，油炸到酥脆，撒上辣椒末，又香又脆，吃到嘴裡，「嘎吱嘎吱」，那滋味簡直停不下來。
/ 口味不同，口感不同 /
賣洋芋片的攤子小小的，擺設很簡單，四個大袋子裝著炸好的洋芋片，還有幾個小籃子放著油炸洋芋的配菜，一口油鍋，就是一個小生意的全部。
四個大袋子裝著兩個不同品種的洋芋，其次又分為2個口味。
△紅心原味洋芋片
△紅心香辣洋芋片
紅心洋芋的成本比白心洋芋要貴一些，所以價格也高，但是紅心洋芋的口感明顯要比白心的更好，更加緊實酥脆。
△白心原味洋芋片
△白心香辣洋芋片
四種口味的洋芋片每種都不一樣，原味的更易嘗出洋芋原本的清香，香辣的則多了一份辣椒的味道，香香的，很爽口，喜歡吃辣的，推薦嘗一嘗，絕對不會讓你失望的。
/ 把小事做到講究 /
每次逢年過節的時候，是洋芋片最好賣的時候，平時也會有網吧、茶室的人來預定洋芋片。
洋芋片都是阿姨每天早上現炸的，這樣才能保證新鮮，酥脆。為了供應一天的量，每天早上3點，就得起床炸洋芋片，一百多斤的洋芋才能炸出一袋洋芋片，每天至少要炸200~300斤的洋芋。
阿姨家的洋芋片選用的是太安洋芋，太安洋芋是麗江出名的好洋芋了。
切洋芋片，油炸的洋芋片必須要切得很薄，炸出來才能薄薄的，酥酥脆脆，切得太厚的話炸出來就不酥脆了。
切好的洋芋片還得在水裡浸泡著，把洋芋表面上的澱粉都浸泡下來，才能進油鍋煎炸。
用來拌洋芋片的辣椒末，也是阿姨自己弄的，市場買來的丘北辣，磨成細細的辣椒粉，加入各種調料，等洋芋片炸好的時候，灑在上面攪拌。
/ 現炸現拌，味道好 /
除了洋芋片，還有現炸的土豆，現炸現拌。
△正在忙碌著拌洋芋的阿姨
配菜有韭菜還有人工菌，撒上辣椒麵，魚腥草，薄荷，醬料，攪拌一下。雖然整體看上去顏色鮮紅，但是對於愛吃辣的人來說，也是剛剛好呢，不太能吃辣的要記得叫阿姨少放一點哦。
大大小小的城市，街邊小吃總是最多、最受歡迎的，雖然有時候環境不怎麼好，但是，我們卻總是一邊嫌棄著環境，一邊卻樂此不疲的吃著.