川南人愛吃豆花不是什麼稀奇的事情，其中瀘州和富順各有千秋，但是名氣上富順顯然要大得多。就在有些瀘州人跟富順爭論到底誰的豆花在正宗好味的時候，合江人則天天都在吃它，壓根不屑於參與這兩地無聊的爭論。因為在這裡，早已經把合江早豆花融入到了民俗習慣裡了，與其說是美食，不如說是一種對古早飲食文化的虔誠。
作為一個土生土長的瀘州人，又跟富順又千絲萬縷的關係的江陽沽酒客，在吃豆花飯上，雖然也是一個熱衷分子，並且寫豆花的文章都可以有好多篇，但是也不得不對瀘州屬下的合江縣在豆花飯的喜愛上，深深的鞠上一躬。因為當你了解了合江人對豆花飯的狂熱以後，你就發覺可能你這些年吃了一個假的豆花飯。
很簡單的一個道理，瀘州和富順大多數是把豆花當作主餐，就是說一周中午也好，晚上也罷，吃兩三次基本上算夠意思了。兩地豆花製作技藝和佐料各有各的好。但是要說天天離不了的，恐怕非合江莫屬。我們可愛的合江老鄉，把豆花當作一天的早餐，基本上天天都吃，這種古早流傳下來的習慣，美其名曰「合江早豆花」。
要說是不是只有合江才有早豆花呢？也不見的，在瀘州納溪，重慶的一些鄉鎮據說也有早豆花，但是影響都沒有合江大，在天剛剛蒙蒙亮的時候，勤勞的合江人，就開始把『點好』的豆花搬出來了，不管你說販夫走卒，還是達官顯貴，來到這裡，舀上一碗白嫩又冒著熱氣和混合著窖水（讀告，膽水點豆花後的豆花水）與豆香的味道，在添一大碗甑子飯，拿來海椒碟子一蘸，熱露露的吃上兩碗乾飯見證巴適產生了，一天都精神十足，幹什麼都有精力。
在合江吃早豆花飯的傳統習俗，還要配上喝早單碗。吃早豆花，喝早酒，儼然已經是合江古城一道獨特的飲食文化風景。那麼我們也很好奇，他們是怎麼形成這樣的習慣的呢？
沽酒客對此多了一些小小的研究，幾個好講古的合江朋友，為我道來一段緣由。因為合江城位於川黔接壤部，長江與赤水河交匯處，唐代起便成為川鹽入黔要道，商旅往來要津，常年船幫穿梭，馬幫雲集。船幫、馬幫為省做炊之勞，趕早啟程上路，早餐多在豆花館吃豆花，既方便，又省錢。因船幫、馬幫常年在溼氣較大的環境中生活、勞作，在吃早豆花時，往往會喝一點酒，以祛寒除溼，振奮精神。各家豆花館在生意競爭中不斷改進豆花製作技藝，全城豆花普遍味道好，價錢低，到豆花館吃豆花過早餐的居民逐漸增多，於是便形成了「吃早豆花，喝早酒」的社會習俗。
看來民俗文化果然跟民間習慣息息相關，正是因為這樣的歷史原因，才造就了合江早豆花在川南豆花王國裡的獨特氣質。
豆花看起來是便宜便捷的美食，其實製作工藝頗為講究，川南一代的豆花製作，一般由選豆、浸泡、磨豆漿、燒豆漿、濾豆漿、點豆花、壓豆花、煮豆花、劃豆花九道程序構成。選新鮮豆子最好，豆腐成型後有種淺綠的隱約美。
浸泡用冷水，十二個時辰以上為佳，用石磨子推磨的漿最是自然，而城鎮中受工具的限制多採用機器打磨，因而破壞掉了一些原漿的醇厚，對味道有細微影響，當然實際上如果不是特別講究，點豆花弄好了，還有佐料搭配適中，以及『甑子飯』不軟，這頓豆花飯就很巴適了，不過要是有閒情逸緻，石磨豆花依然是首選。
早餐一般吃素豆花，但是店家也有更貼心的搭配，對於比較寬裕和想改善生活的舊時代人來說，燒白，『鮓』（zhǎ）籠籠粉蒸肉、臘肉也是非常不錯的選擇，可能對於好酒的老合江人，更能下酒。
當然到了今天，大家都可以選擇搭配，畢竟如今的生活條件不是過去多數比較拮据，然而饒是如此，豆花飯依然沒有進入奢侈領域，它始終不忘它親民的初心和本分，我想在瀘州要選擇一個既便宜，又味道巴適，還又營養價值，自己吃或者請客都不丟面子，豆花飯真的是首選了。
各位看完，這篇文章，明天早餐想去來一碗不？