作者：像一隻臘腸狗的尼莫
在大部分年輕人都在追尋新鮮事物的同時，我朋友圈有那麼一個人和其他人不太一樣，他就是上海本土品牌 JPG 的負責人小管。
平時除了忙自己的品牌和攝影工作室外，就時不時看到他會去一些很街頭很 OG 的本幫麵館。
▲JPG 小管
我有詢問「到底是什麼促使你每天再忙都會去這些店？」
小管：「即便是在上海這樣的超級城市，每天全世界的人進來，全世界的食物基本都能在上海找到，但是這些本幫麵館只屬於這個城市，是文化的一部分。而且浦西是生活和商業混合在一起的，這些店都在我家門口，影棚附近。」
於是我跟著他分別去了以下 5 家不同類型的麵館，對沒錯，我連續吃了 4 天的面。但是沒關係！親自去店，親自去拍，親自去吃才是我一直以來的推薦宗旨！
中華冷麵——福烤錦花
終於有機會寫福烤錦花了，這是我在上海最愛的日料沒有之一。（先別急，這次主要介紹的可不是他家的日料，儘管日料也真的很好吃！）
福烤錦花已經在上海開了有 25 年的時間，雖然有分店，但更愛長樂路這家小小的店面，很容易被忽略，不過這才是我心中最形象的「深夜食堂」。
於是與小管相約在這吃麵，剛坐下就立馬點了被推薦的中華冷麵，在緊張和驚喜的等待間隙聽他說說關於這家店的故事。並得知：福烤錦花的中華冷麵其實是老闆自改良的日式面 + 上海面的結合版。
面端上來後我細細端詳了一番，果然樣子有點像小時候老上海夏天常吃的三絲涼麵。透透的蕎麥麵拌著少許的醬汁味道酸酸甜甜，口感涼爽，很適合在粘膩的夏天吃，如果喜歡吃芥末還可以蘸取碗邊的芥末拌入面中。
▲中華冷麵果真是夏季最受歡迎的麵食之一呀！
插播來自 Nimo 的推薦：既然到了福烤錦花店內，不如再點一份烤脆雞皮，撐開的這種。（我的最愛）
插播來自小管的推薦：隱藏菜單之烤雞肉丸子 + 兩個生青椒，把丸子放入生青椒內吃味道絕了！（不是烤青椒塞肉哦）
▲地址：長樂路 223 號（近陝西南路）
蔥油拌麵——大時代美食麵館
在上海長大的朋友們應該都知道滄浪亭吧，但今天要說說店門大大招牌寫著「老滄浪亭何師傅主理」的這家大時代美食麵館，這是一家開了 20 幾年的老麵館，在新天地附近黃彼南路的一條小路上，算是鬧中取靜，很弄堂，很本幫。
第一次去時未營業，生怕人多到排不上隊第二次就選擇白天前往。果然很幸運有位坐且不擠，阿姨們特別熱情。
店面並不大，小小的四張桌子，加外側靠窗的邊座加起來最多也就可以坐 20 個人吧。
在面的選擇上，我還是走了小管的路數，點了蔥油拌麵 + 魚香肉絲澆頭。（價格挺實惠，性價比很高）。我坐在正對廚房的座位，可以邊吃邊看廚房內正火熱的做著各種澆頭和面，人不多，還能聽聽阿姨們聊天。（建議避開高峰，因為人真的會很多）
他家蔥油拌麵，最大的優點是可以很輕鬆地拌開且不易黏在一起。魚香肉絲澆頭和我想像的很不一樣，並且沒有搶掉蔥油的香味，不鹹不淡不油膩，味道就是剛剛好。
這剛剛好的好吃程度到底如何？反正我是吃的一乾二淨。小管的評價就是很實在的四個字「增額好切」（真的好吃）！
▲地址： 黃陂南路 618 號
陽春面——逸桂禾陽春麵館
在去程路上路過了一家很火爆的店鋪，同樣是一家麵館，長龍隊伍生意異常火爆。但我的目的地可不是那家網紅店，而是往前再轉一個彎的叫逸桂禾的陽春麵館。
店門面再加上店內白色磚牆配紅色海報字，很復古。是以前辣肉絲麵的老闆所開，去的時候已經是坐滿，人氣很旺。面做得筋道有嚼勁，門口還有生面的零售小窗口，我看很多人吃完還會再買一袋回去。
可能有人要說，一碗沒有澆頭的光面能有多好吃，但是陽春麵好吃的地方恰恰不是各種澆頭，而是它的「高湯 + 豬油 + 細面」。說到豬油，想起小時候奶奶在做面和燉蛋時候也會放一勺自己熬的豬油，好懷念啊！
▲其實我不吃蔥，但是陽春麵的蔥味道不是特別濃，只有淡淡的清香，不油膩且清爽，不去蔥也能接受。
除了老上海傳統陽春麵（小陽春）外，小管推薦他家的黃醬也很不錯。可惜去的時候晚了，已經售完。所以吃麵要趕早，晚了就只好帶著遺憾回去咯！
於是點了麻油榨菜和辣醬，麻油味香卻不是太油。
夏天來吃麵，就一定要點他家的赤豆刨冰，超大一杯，我面已吃完都還沒有喝完，阿姨還特別貼心說要給我打包。刨冰沒有加任何糖精，那種甜味是赤豆本身的甜，充分攪勻後，還能喝到桂花的香味。有刨冰吃的夏天才是真正的夏天啊！
▲地址：吉安路 290 號
麻醬拌麵——味香齋
我就問：誰能抵擋麻醬呢？麻醬 + 拌麵更難抗拒了吧！曾經有人說過雁蕩路的味香齋就是大家的大眾情人，物廉價美味道好說的就是他。
店鋪小小的，桌子層次不齊的擺放著，各個年齡段顧客都有，人多之時還可以拼桌。
小管說：「癮」上海話叫「念頭」，想起來就要吃，同桌爺叔就住在馬路對面，小時候 1.2 元 一碗，吃了 50 多年了，他才是老法師。
麻醬拌麵 + 小牛湯一定是店內的標配，因為光吃麵會幹，搭配的小牛湯很講究，勺子一舀還有大塊的牛肉，大鍋燉煮 4-5 個鐘頭，雖然只加上咖喱粉和蔥姜，但味道足夠鮮美，有小時候的味道。
▲地址：雁蕩路 14 號（近淮海中路）
大腸面——心樂麵館
上海吃大腸面的麵館真的不少，但要吃就推薦去心樂麵館，即便現在開了多家分店，並且環境有換新，但味道還和 30 多年前一樣。聽名字就覺得很開心啊，就像心樂麵館說的那樣「給我一碗面的時間，給你開心與快樂」。
剛進店就赫然發現一塊大牌扁上寫著「海上第一腸」，雖然我不吃任何內臟，更不吃大腸，但大腸面作為店內的招牌，那確實要必點一下來嘗嘗。
面端上後發現大腸處理得很乾淨，配著濃油赤醬，鹹甜適中；大腸不屬於脆的那種，但很 Q 彈有嚼勁，主要是沒有異味。
小管曾經讓一些不吃大腸的朋友試過，都覺得不錯，和我的想法達成了一致哈哈。再配上一碗番茄蛋湯，回味無窮。
特別推薦這家的炸豬排，賣相好是理由之一；裹著炸至金黃色麵包糠的豬排，更偏日式，驚喜之處是搭配的醬料並不是日式美奶滋而是傳統上海辣醬油。
除了大腸面外，還另點了一份龍蝦麵，這屬於面屆的新產物吧，夏天的小龍蝦搭配 30 年的本幫面，這種 Mix 的感覺很特別，不是「內臟愛好者」的朋友想來心樂麵館也可以試試哦！
▲地址：進賢路 120 號
之前有看到說這些老麵館都只收現金，於是我就揣著兩張毛爺爺準備去探店。到店發現爺叔阿姨們早已使用上了在線支付。
十幾年，幾十年下來，雖然大家都已跟上時代進步的節奏，但不變的還是那個可以經受時間考驗，最 OG、最上海、最生活的味道。
雖然面真的是再尋常不過的東西，但卻吃的特別滿足。就像小管說的「這就是生活的一部分」。
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