上海老底子
不知道大家有沒有感覺，
在家久了，
感覺外面的每一根麵條都眉清目秀。
辣肉麵蟹黃面鱔絲面刀魚面大排面燜肉麵
黃魚面糖醋小排面豬肝面脆鱔面
陽春麵雙菇面蔥油拌麵清湯麵
……
光念名字就饞得我唾水嗒嗒滴！
上海的這30家本幫小麵館，
想瑟特拿了！
等我！
富祥麵館
僅3張桌子的小麵館，只做地道的本幫味，幾十種現炒澆頭面，早晨6點開門，下午3點便收工！建議你不管點什麼面，都要配一份黃醬，據說是從老闆的外婆輩流傳至今的。黃醬其實就是豆腐衣包肉，像紙一樣皺皺的，掛滿了湯汁。一層層剝開，裡面露出一大塊緊實的肉餡，裹滿了讓人眼饞的汁水。
地址：武進路244號（近乍浦路）
電話：021-63573946
人均：28元
大時代美食麵館
以前叫何師傅麵館，後來改名為大時代美食麵館，大氣！顯眼的地方掛著「老滄浪亭何師傅主理」，老滄浪亭的招牌自不用說，就連電視劇也來這裡取過景。都是現炒的澆頭，單點和雙拼都可以。蔥油拌麵和炸豬排是店裡的人氣王，每一根面都吸飽了湯汁，配上脆而焦香的蔥，微鹹帶甜。魚香肉絲的味道也是濃的化不開，每次去都必點！
地址：黃陂南路618號
電話：021-63849589
人均：23元
姆媽面
姆媽面傳承的正是正宗老底子上海吃法！滿大桌小盤小碗，爆鱔、腰花、豬肝、大腸、肚絲……簇擁著清湯寡水一碗陽春麵。陽春麵雖清湯寡水，但面黃湯白菜綠，看起來非常雅致。澆頭沒啥特別的，就是「扎足」！分量足，味道足，心意足！
地址：本溪路284號；山陰路18-20號
電話：15692108627
人均：25元
石庫門牛排麵館
石庫門裡的老麵館，一鍋滷汁用了9年，老舊的房子，堪稱記憶博物館，一縷陽光便令人穿越回少年。牛排選用的是帶骨的肋排，與一般的牛肉相比，更嫩更香！牛肉要在高壓鍋中連續滷製四個小時，出鍋的時候，已經爛到不行，輕輕一提便「骨肉分離」，用筷子都能撕開！
地址：楊樹浦路101號（近遠洋賓館）
電話：021-65462846
人均：32元
春和麵館
冷麵一天賣出上百斤，夏天的時候，頂著驕陽烈日也要去吃的老麵館，比很多80後年紀都大。這裡也是很多差頭師傅的老麵館，基本進店喊一聲「老規矩」，老闆就知道他們吃什麼了。點單時可以隨意搭配澆頭，辣肉、大排、肉圓等等，吃之前把面給拌勻了，讓醬汁完全融進面裡，味道那叫一個「嗲」！還有辣醬紅燜牛肉麵，牛肉多到溢出來！
地址：常德路1081號
電話：021-62665648
人均：23元
大腸面
黃浦區F4麵館之一，35年金字招牌，全上海灘也難找到和它過招的第二碗。大腸滿滿當當鋪著，乾乾淨淨，毫無腥味，而且紅燒的很入味，柔軟但不爛糊，有嚼勁但又不韌。面是典型的上海粗面，剛好斷生，又富有彈性。還可以單點一份烤麩澆頭，吃到一半再加進去，別有一番滋味！
地址：復興中路59號（吉安路東臺路間）
電話：021-63744249
人均：29元
阿寶麵館
@我躲在牆角哭
把不相干的食材組合在一起是他們家的特色，招牌老克勒拌麵，咖喱雞、辣肉絲和麻醬三者的奇妙組合，名不虛傳。配湯是大骨湯，非常濃香，還可以免費續！另一個點單王是阿寶怪面，烤麩、八寶辣醬、雪菜肉絲的完美組合！
地址：中興路1500號
電話：13816356669
人均：26元
ps:目前暫停營業中
君東記本幫麵館
特別喜歡他們家的蕈油紅湯麵，看起來仿佛清湯寡水，實則暗藏鮮香！蕈油麵的精華，全在這一勺菌絲上。撕成條的松樹蕈用菜籽油熬製出噴香蕈油，炸幹後的菌絲鮮味爆發。蕈油的香氣則盡數融於湯中，看似平淡的一碗清湯素麵，卻比葷油麵還要鮮！
地址：天鑰橋路323號
人均：39元
脆鱔麵館
10年麵館，每天爆滿的秘訣就是一碗脆鱔面！每一碗麵裡面都足足有4根鱔，開背裹漿，炸的鬆脆，火候和時間被幾十年的老師傅掌握的遊刃有餘。炸過後的脆鱔盤起來，插上薑絲，造型嗲得嘞！蘇州人講究，看戲聽腔，吃麵喝湯，所以麵湯也是一絕！不同的澆頭搭配不同的湯，紅湯搭配鱔絲和燜蹄，白湯搭配炒蝦仁和炒腰片。燜蹄面也強推，又酥又嫩！
地址：新閘路1390號
電話：021-62530986
人均：42元
鮮味麵館
上海灘銷魂的一碗牛肉麵，開在大名鼎鼎的提籃橋。從點單，端面到加小料，都要食客自己來完成。牛舌拌麵很少見，鋪滿整整一碗，浸潤了蔥油的牛舌，吃在嘴裡特別嫩滑。值得一試的，是他家自製的土豆辣醬！土豆酥爛軟糯，辣椒的香氣和味道也相當霸道，空口吃都很嗲！
地址：臨潼路57號
電話：18321228308
人均：24元
ps:門店暫停營業中
谷沙屋
很早之前開在棚戶區，一個是潮大叔，一個是漂亮的老闆娘，小小的麵館，24年的手藝。蔥油拌麵和別家不同，是老闆娘提前拌好的，配上各味調料，撒上一把蔥花，色澤油亮，蔥香誘人。俘獲一大批食客還有老闆娘拿手的澆頭，糖醋小排、獅子頭、紅燒小肉、臘肉、大排、辣醬……每天準備5、60斤，往往還供不應求。早5點半就開門了，有大小餛飩可以吃哦~
地址：虯江路1011號格林聯盟酒店旁（會文路）
電話：021-56632425
人均：23元
明呈黃魚麵館
黃面魚的江湖裡，明呈應該是頭把交椅。黃魚面做的好，老闆兇價格貴，但還是有很多客人蜂擁而至。店裡張貼各種標語，霸氣十足！「本店面不便宜，量力而入」，「請不要用醋洗筷子！不要將紙巾扔在碗裡！」，「吃拌麵無湯供應」……雪菜黃魚面是多年的招牌，雪菜成茸，湯頭奶白，味道鮮美，一點都不腥氣，吃完超滿足！
地址：斜土路1370號
電話：021-64049052
人均：58元
220辣肉麵館
32年的老麵館，有且僅有這一家門店，絕無分店！因在220終點站對面，乾脆就用了這個名字。店裡環境真心一般，甚至有點破舊，傳統的手寫本點單，拿號坐下吃麵。辣肉麵是必點，肉糜可以用「鋪天蓋地」來形容，紅紅火火恍恍惚惚！面用的是溼面，軟硬適中，煮的時間把握得相當好，怎麼夾都不會斷！呼哧呼哧很快下肚，辣得爽快、過癮，回味卻帶著甜，甜辣交織欲罷不能！
地址：松花江路2號（近軍工路）
電話：021-60952587；021-60952586
人均：18元
ps:門店暫停營業中
老半齋
對於老饕們來說，每年春天雷打不動的一件事就是要到老半齋吃一碗刀魚面，號稱「長江第一鮮」的刀魚，好吃的時光也就是三月中旬至清明前的兩個星期！刀魚汁面也是由老半齋首創，起始於上個世紀30年代。一口麵條下去，綿軟而不糊爛，喝口湯吃口面，一定要再搭配一塊水晶餚肉，提鮮解膩，米道老靈額！
地址：福州路600號（福州路與浙江中路交叉口西北角）
電話：021-63222809
人均：50元
味香齋
濃鬱的麻醬+花生醬=一碗麻醬麵，這是味香齋做了83年的看家招牌，上海灘面痴的私藏！靈的莫過於那一勺「香噴噴」的葷油，再加入少許辣油，一口便抓住了味蕾。勁道爽滑醬汁均勻地裹在面上，繞在舌尖化都化不開！上桌後簌簌地用筷子大力拌開，一挑一拌中，醬香隨著指尖起起落落，視線也隨之一起，懂經的人才曉得它的魅力！
地址：雁蕩路14號（近淮海中路）
電話：021-53839032
人均：24元
麥子香麵館
大林路上紮根了30多年的麵館，食客平均年齡目測都 40+起。人氣擔當——腐乳肉拌麵，肉很大塊，腐乳醬紅潤濃稠，很是撩人。再加塊大排，食慾大動！厲害的，還是麵條。蔥油熬得清亮，透著淡黃色。面一拌，香氣四散，連帶掛著粉色腐乳汁的麵條，一道浸滿口腔，大呼過癮。
地址：大林路13號（近大興街）
電話：021-63457309
人均：24元
四如春食府
對於這家店好吃不好吃，滿頭銀絲的人最有發言權。提起阿拉上海冷麵，就一定繞不過四如春！響噹噹的老字號，傳統風扇冷麵首創者，還被寫進了《上海志》！將麵條先蒸後煮，再用冷風吹涼，也就是現在的「電風扇冷麵」，被廣泛沿用至今！價錢也很實惠，夏天必去，懷念兒時美味！除此之外，四如春的辣肉麵、鍋貼、鮮肉月餅，在上海灘也是屈指可數的好味道！
地址：石泉路72號（光新學校斜對面）
電話：021-62143292
人均：22元
滬西老弄堂麵館
2000多人打出9分的麵館，雄霸滬西。原來是奶奶擺的一個小麵攤，吃出無數老主顧，後來孫子繼承了奶奶的面，開了這家店。海鮮面是店裡比較貴的，孫儷和袁泉都來打過卡！蟶子、蛤蜊個頂個的新鮮，湯底也是用小海鮮慢慢熬出來的，奶白色的湯頭，原滋原味的鮮甜！還有全魔都僅此一碗的蛤蜊豬肝面。
地址：定西路685號101(新華商務大樓北側)
電話：13641898598
人均：31元
春園
這家黃浦人喜愛的麵館，已經說不出有多少年的歷史了，聽聞前後至少有100年，有人從開襠褲吃到現在，從青蔥吃到暮年……八仙桌和八仙凳都已掉漆，環境油膩，還沒什麼服務，但是工作日店內擠到爆，附近的白領爺叔老阿姨都愛這裡。招牌雪菜冬筍黃魚面，麵條煮的恰到好處，勁道爽滑，吸溜的嗦進肚裡，嗲翻天！現炒的澆頭冒著熱氣，白皙的黃魚肥嫩多汁，肉質細膩！還有現拆現炒的蟹粉蝦仁拌麵，黃鋥鋥的泛著油光，蕩出陣陣的香氣！湯汁撩動著味蕾，簡直鮮到掉眉毛！
地址：重慶南路183號（近復興中路）
電話：021-63336827
人均：32元
上麵坊
沒得選，這裡只賣酥鴨面，有湯麵、拌麵、湯粉可選。選用半年生的大白鴨，每天限量售賣，在鍋裡煨煮上5+小時！如果你聽到有人進店先喊「老闆，鴨腿+百葉結+湯麵」，不用想，那一定是熟客！畢竟，隱藏菜單——鴨腿，是店裡和熟客之間聯絡的暗號。
地址：上海東諸安浜路178號
電話：021-52376636
人均：25元
寶泰麵館
老盧灣心中的四大麵館之一，環境很簡單，就和80、90年代的食堂一樣。店裡只收現金，白桌紅椅，相當簡樸！和別家不同，寶泰堅持現炒澆頭，濃油赤醬的澆在面上，香氣瞬間就溢出來了，邊吃邊有醬汁不斷地從碗邊湧出，滿足！大腸面韌性Q彈，內壁沒有一點油脂，配上一碗拌麵和一碗紫菜湯，米道贊！豬肝也是不可錯過的澆頭，醬汁沁入豬肝的每寸，相當入味，吃上去也超級鮮嫩。
地址：瞿溪路1072弄1號（南園新村旁）
電話：無
人均：40元
長寧拉麵
開店18年，從崢崢到一面拈花再到長寧拉麵，很多人一路從小吃到大！一碗牛肉麵只要9塊錢，湯頭是實實在在熬出來的，濃醇鮮鬱，還加了上海人喜歡的咖喱粉。牛肉拌麵牛肉味很特別，特別香，再加一點辣椒醬，嗲額！吃麵的同時一定要份拌牛肉或者拌牛雜。麵館24小時營業，隨時來都能吃到一碗熱氣騰騰的牛肉麵，嗲！
地址：長寧路458號（近華陽路）
電話：13023203433
人均：19元
ps:門店暫停營業中
盧香紀
@一隻荷包蛋醬
@COSssss
@楊咩咩_w
盧灣出名的四大麵館之一——縮頭面，就是這裡了，以前的名字叫香閣麗，老底子上海人沒有不知道的！老闆很擅長處理豬下水，大腸面、豬肝大腸雙澆面都一頂一的絕！大腸沒有過多的油脂和腥味，只有Q彈的口感，濃厚的湯頭+現炒的澆頭+勁道的麵條，一碗下去，妥帖落胃！
地址：麗園路501號
電話：021-53025152
人均：35元
逸桂禾·傳承老上海特色麵館
依然是破店、破桌、破弄堂、破環境！依然是罵咧咧爆脾氣的老上海爺叔！依然是各種軋鬧猛，排隊不止……「活水，重香頭，過橋」，細面，醬油湯，點點蔥花，靈魂豬油，這碗陽春麵，真的是上海灘極少的！湯頭熬得清爽清澈，燙口鮮甜，不愧是吊出的湯底，加上豬油泛著亮光，恰到好處。
地址：淮海中路街道吉安路290號
電話：021-63338938
人均：38元
德興館
@坎坎坷坷咳咳咳咳
「德興館」開設於清光緒九年，距今已有一百多年歷史，被奉為「本幫湯麵的一道標杆」。原店開在十六鋪，很多人都把這裡當做食堂，雖然有國營老飯店的派頭，但收銀員對相熟的人要吃什麼也如指掌。曾經風靡上海的蝦子大烏參就是德興館首創。招牌燜蹄面必須安利給大家，燜蹄酥軟鮮嫩，吃上一口就知其中之妙。一點都不覺油膩，再加上筋道的麵條和微甜濃鬱的湯汁，滿足感翻倍！
地址：廣東路471號（近福建路）
電話：021-63522535
人均：46元
阿峰麵館
小小的店開了20多年了，最初只是個小攤頭，生意太好，就租下了正規門面，只做早市和午市。蔥油拌麵直擊靈魂，蔥香四溢，和別家的爆炒不同，他們是小火慢熬出來的，自成一派！還可以加其他澆頭，都很好吃，虹口的面痴有福氣！
地址：廣靈四路190號（近水電路）
電話：021-65175668
人均：25元
真如羊肉館
傳承200多年的烹羊技法，被錄入上海非物質文化遺產名錄！一份白切羊肉配上一碗紅燒羊肉麵，絕了！紅燒羊肉和羊湯麵是分開上桌的，大碗裝著，新鮮的羊肉連皮帶骨切成小塊，用絲草紮緊，燒羊肉用的紅湯至少也有十幾年的年頭，煮的時候還加了黃酒，筋膜和羊油都已經全部煮化了！一縷麵條一口肉，好吃到忘我！
地址：寺前街1號（寺前街與北石路交叉口西北角）
電話：021-52665100
人均：54元
天池拉麵
延吉中路水豐路三巨頭之一的天池拉麵，就在延吉中學的對面，不少人一吃就是20年！麵條都是純手工擀的，拉麵有時會粗一點，有時會細一點，但口感都十分勁道！澆頭品種繁多，根本吃不過來！
地址：延吉東路557弄1號（近水豐路口）
電話：13818691442
人均：20元
老地方麵館
圖片來自@想像樹一樣生活
圖片來自@紫色螢火蟲
這是一家神奇的店，門面非常小！附近有很多學校，很多人送完孩子都會定點到這裡來吃碗麵，一般早上7點就開始排隊了……屋內只有三張圓桌，大家都是拼桌吃飯！他們家的蔥油拌麵，好吃到打耳光都不放！底部的醬油和面一定要均勻攪拌，在攪拌過程中就有香味飄出來啦~如果嫌口味太淡，再加一點辣椒，保證你吃到拍肚皮！炸豬排也是老式的做法，滾了一圈麵粉，再進油鍋炸的，肉質特別嫩，而且不油膩！
地址：襄陽南路233號（近永康路）
電話：021-64710556
人均：31元
ps:門店暫停營業中
紅辣椒拉麵館
彭浦新村有名氣的拉麵店，土生土長的彭浦人從小就在這吃麵，絕對是老閘北的「老字號」。依舊還是原來的味道，依舊還是這條街上屹立不倒的三傑之一。只認牛肉拉麵，經典的味道，牛肉很大塊，加了咖喱的湯底，味道公認的好！隱藏推薦爆炒牛肉刀削麵，根據北方的味道稍稍改良過，味道有一點點偏甜，但麵筋道十足，還會送一大碗牛肉湯！
地址：聞喜路936號（近共和新路）
電話：021-56410701
人均：23元
///
居家隔離的那些天，
每天都想來一碗麵，
配上濃油赤醬的澆頭，
充滿鑊氣，滾燙鮮香！
現在雖然疫情緩解了很多，
但是還是沒到肆無忌憚去吃去浪的時候，
所以大多還是看看想想而已。
等疫情結束，
一定每周安排2家，
有人一起嗎？
留言區約起來啊~
ps：
特殊時期，
部分麵館營業時間可能有變，
如果前往注意提前查詢哦。
原標題：《【上海吃客】30家本幫小麵館，光念面的名字就饞得我唾水嗒嗒滴！》
閱讀原文