去年年底，中央電視臺第9頻道播出紀錄片《絕色川菜》，威遠廚師羅俊華作為中國烹飪大師的代表，在節目中製作了一道四川名菜「假魚海椒」。
▲《絕色川菜》 羅俊華上央視
《絕色川菜》是央視第9頻道推出的川菜系列紀錄片，共6集。節目選取了流傳最廣、最得大眾認同的六道經典川菜，以較為全面的視角，系統地表現了這些菜品的起源、調味的講究、烹飪技法的奧妙，以及流傳過程中出現的變化和爭議。
威遠廚師羅俊華為什麼能作為中國烹飪大師登上央視？
羅師傅說:「這次上央視還有些故事，1997年，我在《四川烹飪》雜誌發表過一篇關於魚香味起源的文章，介紹了我們威遠小河幫『假魚海椒』這道菜。因為魚香味是川菜首創，而魚香味型菜系也是川菜代表。之後重慶電視臺的編導，在2015年拍攝尋找魚香味型川菜的起源視頻時找到了我，拍了這個片段，前些日子央視9頻道在製作《絕色川菜》紀錄片的時候，就採用了這個片段。」
▲羅師傅發布《四川烹飪》雜誌的論文
▲羅師傅撈起熱氣騰騰的鴨子
▲正在調料的羅師傅
▲烹飪菜餚中
羅俊華，四川省威遠縣人。曾榮獲中國烹飪大師、中國川菜大師、四川名廚委委員、內江十大名廚等稱號，現任威遠縣餐飲商會會長。
▲中國烹飪大師 羅俊華
▲2018港華燃氣第四屆全國小廚神烹飪大賽西南區評委
▲內江市第二屆餐飲烹飪協會副會長 羅俊華
在威遠，羅師傅的菜比他本人更出名。當年威遠好口福酒樓一道「蒜香排骨」徵服了全縣吃貨的味蕾。
羅俊華出生在烹飪世家，父親羅火明曾拜師四川特級廚師孔道生、張松雲學習川菜，1975年被公派到阿爾及利亞大使館做主廚。
受父親影響，羅師傅自幼喜歡烹飪也頗有天賦。18歲時拜師時任「內江市飲食服務技工學校」校長雷時洪，被其收為關門弟子。羅師傅同門師兄李光前曾任內江市烹飪協會會長，師兄肖述明現是四川烹飪協會副會長、安嶽烹飪協會會長。
▲羅俊華和師傅以及師兄師姐
出師後，羅師傅在當時的「威遠飲食公司」從打雜當學徒開始做起，後來當上了「威遠旅館」的主廚。2000年，已經做了多年廚師長、在本地小有名氣的羅師傅創辦了好口福酒樓。
現今53歲的羅師傅，已經從業30餘年。羅師傅大半生的精力、心血都奉獻給了餐飲行業。從當學徒到收徒，羅師傅也培養了一大批優秀餐飲人才，其中包括威遠人熟悉的「三毛魚莊」老闆毛鵬、慶衛鎮「品品人家」老闆羅軍等。
▲「三毛魚莊」創始人 毛鵬
▲「品品人家」創始人 羅軍
▲部分榮譽
▲中國烹飪大師獎章
在經營酒樓之餘，羅師傅最大的愛好就是與同行交流研發新菜系。在看到自己師兄肖述明將安嶽特產檸檬與飲食結合起來舉辦「檸檬宴」大獲成功後。羅師傅開始思索如何將威遠的特產無花果融入到飲食當中。
▲與同行交流廚藝、研究新菜品
▲2014年保定無花果協會王秘書長（左）保定無花果協會趙會長（中）土耳其無花果專家達米埃諾（右）和羅師傅交流
▲美食內江
▲威遠穹窿生態宴
威遠作為「中國無花果之鄉」，威遠無花果是中國國家地理標誌產品。與新疆、山東等地無花果相比，威遠無花果含糖量略低、粗纖維高，符合現代人對健康飲食的需求。
如何將威遠無花果與中餐結合起來，不僅讓飲食口感更好，營養價值也更高。經過多年、無數次反覆嘗試、研究，羅師傅首創了「無花果燉羊肉」、「無花果燉老鴨」、「無花果香肉包」等無花果系列菜品。2015年，羅師傅更是推出了「無花果全宴」，成都縱橫天下電視聯盟對此進行了專題採訪報導。
▲無花果香包肉
▲無花果燉羊肉
▲南瓜無花果脯
▲無花果醬肉包
▲無花果燉老鴨
▲拍攝烹飪過程
▲2017年「無花果燉老鴨」引來央視7頻道拍攝
▲成都縱橫天下電視聯盟拍攝報導
談及未來的最大心願，羅師傅說：「將威遠特產無花果做成無花果宴，不斷創新改進，使其成為中國的藥膳名宴，在2023年世界無花果大會時讓全世界品嘗到、欣賞我們自己的無花果宴。」
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圖文 | 廖嘉俊（實習）吳耿巖（實習）
編輯 | 林博強
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