大廚的秘密~
每次去素餐廳吃飯的時候，總是驚嘆於餐廳廚師們的手藝，把看似簡單的素菜做的不僅好吃還好看！
今天這幾道美味素菜，來自臺北喜來登飯店的小李師傅，用材簡單，還不用花太多時間，在家裡也可以輕鬆煮出精緻又有美味的素菜，讓你的廚藝不小心上好幾個層級。
醬瓜毛豆
爽口嫩脆的新鮮豆子，與酸爽的醬瓜一起，再添上點微辣，整道菜活潑又好吃，無論用來送飯還是白粥，都很開胃可口。
【 食材 】
毛豆 / 300克
罐裝醬瓜 / 半罐
紅辣椒 / 2根
鹽 / 適量
香油 / 少許
【 做法 】
① 毛豆用沸水氽燙，撈起去皮；
② 醬瓜切小丁，紅辣椒切圈狀備用；
③ 起熱油鍋，將所以材料放進去拌炒1分鐘，放進冰箱待涼後，即可取出食用。
① 這道菜炒完後，一定要放入冰箱散熱，毛豆的顏色才不會變黃，口感也更清爽；
② 這道料理的變化可以用很多，可以加入素火腿丁、土豆丁或香菇丁，都很美味。
【 你知道嗎？ 】
毛豆在滬菜中最常用到，有清熱解毒、寧神、幫助飲酒後的酒精代謝的功效。
其中所含的異黃酮類物質，有降低血液中的膽固醇，防止動脈硬化及增強紅血細胞膜的功能，可預防貧血。
筍香烤麩
【 食材 】
綠竹筍 / 一支
小木耳 / 40克
紅辣椒 / 1個
鹽 / 適量
香油 / 少許
冰糖 / 少許
【 做法 】
① 綠竹筍帶殼一起以沸水煮20分鐘撈起（想要減少筍的微苦，也可以用淘米水來煮），瀝乾水分後切滾刀塊；
② 小木耳泡水洗淨去蒂，放入加了鹽的開水中煮透後，撈起備用；
③ 烤麩切成小塊，放進七分熱的油鍋內，以中火油炸至金黃，起鍋前改大火，撈起；
④ 起一熱鍋，爆香醬油，放入竹筍、烤麩、小木耳，再放入冰糖、鹽、一碗水，轉小火慢慢翻炒，
燒到湯汁快幹時放進辣椒絲，滴些香麻油起鍋。
【 你知道嗎？ 】
烤麩是從高筋麵粉中分離出來的麵筋，經發酵蒸熟而製成。蛋白質含量高，易吸附其他食材與調料的味道，是素食中常用的食材。
羅勒松子面
好好吃的一款素食義大利麵！完全難以想像素麵也可以做到這麼香！
【 食材 】
義大利麵 / 480克
羅勒醬 / 300克
橄欖油 / 300克
松子 / 40克
素帕馬森乳酪粉 / 30克
香芹 / 少許
鹽 / 少許
【 做法 】
① 義大利麵丟入加鹽的開水中煮到軟硬適中，撈起備用；
② 橄欖油加熱，放進麵條與羅勒醬混合均勻；
③ 裝盤前加入松子、帕馬森乳酪切出的碎末及香芹即可。
自製羅勒醬：用新鮮羅勒去梗留葉，加入橄欖油用果汁機打碎，再加入40克松子和30克素帕馬森乳酪，用鹽調味即成羅勒醬。如果一次做多了，可以倒入密封的容器中，表面上倒上一層橄欖油以隔離空氣，放進冰箱冷藏。
黃椒鑲番茄飯
這是一款好看又好吃的飯，香菇的香與素火腿的香，番茄開胃的酸，玉米與青豆的甜爽，口感豐富又好吃，絕對是一款連小朋友都會愛上的素炒飯！
【 食材 】
番茄醬 / 2大匙
黃椒 / 6個
玉米粒 / 30克
青豆仁 / 75克
幹香菇 / 2朵
素火腿 / 75克
鹽 / 適量
【 做法 】
① 將黃椒挖成圓盅狀；香菇泡水去蒂後與素火腿分別切成1公分的小丁；
② 起一熱鍋，放入醬油與香菇丁爆香，再加入火腿丁、玉米粒拌炒均勻，倒進白飯片刻；
③ 加少許水，番菇醬、鹽調味，最後撒上煮熟的青豆仁，起鍋放入黃椒盅裡。
【 Tips 】
市面上的成品番茄醬有時會太鹹，可以用去皮的新鮮番茄切碎後加些番茄醬，會更清新美味。
生活應該儘可能地精緻而美好，花一點時間，做幾款美味又精緻的小菜，招待親友、犒勞自己，幸福感在不知不覺中提高~做起來吧，別忘了分享你的做菜心得哦！
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文 | 嫣然Tang 嫣然
圖 | 嫣然Tang、pinterest 嫣\
編輯 | Danie
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