小小芝麻功效大，保肝護心抗氧化！黑色芝麻受歡迎，亞油礦物賽得贏！
這是一份專業回答，想了解芝麻的真相，往下看~
芝麻根據顏色的不同分為：白芝麻、黑芝麻以及雜色芝麻等，其中最為常見的有白芝麻和黑芝麻。
相比較而言，黑芝麻更受市場歡迎，有沒有科學道理呢？
這裡先總結一下芝麻的功效（參考河南工業大學糧油食品學院的報告）：
1.抗氧化作用
芝麻具有很強的抗氧化活性，主要由於其含有木脂素和生育酚，他們能夠清除機體內的自由基，從而延緩機體細胞衰老。芝麻中生育酚含量高，生育酚能夠清除細胞內的自由基，從而延緩細胞衰老。芝麻素比生育酚有更強的抗氧化能力，能夠保持機體活力，且熟芝麻的抗氧化效果最好。黑芝麻多一個黑色素，所以抗氧化作用強那麼一點。2.保肝作用
芝麻素對慢性肝損傷具有明顯的保護作用，並具有調節血脂和防治脂肪肝的作用。黑芝麻黑色素具有保肝作用，其機制與抗氧化作用有關。3.對心血管的保護作用
芝麻素能夠降低動脈粥樣硬化者血清中的總膽固醇TC及低密度脂蛋白LDL水平夠延緩和縮小其主動脈粥樣斑塊形成，因而具有降低血脂，預防並減輕動脈粥樣硬化發生與發展的作用。
4.抗高血壓作用
芝麻中的芝麻素具有抗高血壓的作用（來自Matsumura的研究）
那它們兩者，只是膚色的差異，還是真的營養價值不同呢？
PK正式開始！
2017年中國農業科學院油料作物研究所，研究了黑芝麻和白芝麻中胺基酸組成的比較，再結合2018年河南工業大學糧油食品學院的研究。
總結如下：
1. 黑色品種比白色品種表現出更高的抗氧化性。
2. 黑芝麻中分離鑑定出21種脂肪酸，其中不飽和脂肪酸佔71.3%。
3. 白芝麻中分離鑑定出20種脂肪酸，其中不飽和脂肪酸佔73.58%。
4. 黑芝麻中除鈉外，其他礦物質平均含量均高於白芝麻。其中黑芝麻中鈣、鐵、錳、銅的平均含量明顯高於白芝麻。
5. 黑芝麻的賴氨酸含量顯著高於白芝麻，白芝麻的蛋氨酸含量高於黑芝麻。
6. 黑芝麻中的亞油酸含量比白芝麻高4.51%。
最終PK結果揭曉：
黑芝麻還是略勝一籌！
所以，下次逛菜市場時發現兩者價格差不太多的話，就果斷買黑芝麻回家吧~
最後祝大家身體健康，日子像芝麻開花——節節高！