隨著天氣的變冷，一些冬季的養生食物變得備受歡迎。近日，記者接到熱心讀者楊先生的電話，反映稱在九中早市購買了兩斤黑芝麻，拿回家後泡水卻發現清水瞬間變「墨汁」。「正常的黑色食品泡水後多少有些「掉色」，但是也不能掉的太厲害啊，我是不是購買到了染色的黑芝麻了。」楊先生無奈地對記者說。
實圖拍攝
貪便宜早市購買「染色」黑芝麻
記者在楊先生家中看到，楊先生10號在九中早市購買的二斤黑芝麻用一個淺綠色的塑膠袋裝著，裡面的黑芝麻非常黑亮。楊先生告訴記者，自己10號去早市買菜，看到一個攤位上賣的都是雜糧，就想著現在冬天了，吃些黑豆、黑芝麻進補一下，所以就上前詢問了一下。「當時攤主說自家出售的黑豆、芝麻、小米都是今年新下來的，保證好吃有營養。旁邊有幾個女士聽了以後紛紛購買了不少，我看著袋子裡的黑豆和黑芝麻挺好的，就各要了2斤，結帳的時候還發現賣的比超市、市場裡面的便宜，攤主說先便宜些賣，打出銷路就好了。」楊先生說。當記者問及發現黑芝麻泡出黑水後有沒有找攤主時，楊先生說：「11號早上我就又去早市找他去了，但是溜達了一圈也沒看到賣黑芝麻的攤位，問了附近的攤主說是也不認識，應該是去別的早市賣去了，無奈地我只能是認倒黴了」。
隨後記者隨機採訪了多位市民，部分市民表示有時候購買的黑芝麻是存在掉色現象的。市民譚女士告訴記者，我家裡有個高中生，每天變著花樣的做好吃的給孩子補充營養，聽說吃黑芝麻能補腦，我每次看到有賣黑芝麻的就買一些回家給孩子做芝麻糊當宵夜。「有一次去市場買菜，看到攤主說有新進的黑芝麻，我看著賣相很好，就買了一些，回家泡水後發現掉色現象特別嚴重，就知道買到了染色的黑芝麻了。「先不說白花的錢了，這樣的染色黑芝麻給人吃肯定是存在一定不好的因素的，這樣的無良商家真是太可恨了。」譚女士說。
黑芝麻泡水顏色過深就要注意了
針對這一情況，記者在超市、市場購買了一些黑芝麻做了個小實驗。將在超市、市場購買的黑芝麻分別放在清水裡浸泡半個小時，發現清水漸漸的變了顏色，變成了褐色，有一杯還有些發紅。記者對這一現象諮詢了國家二級營養師李老師，李老師告訴記者，黑顏色的食品浸泡後出現清水變色現象很普遍，其中黑芝麻掉色的主要因素是源於黑芝麻中的花青素，這是一種水溶性的色素，如果黑芝麻經清水浸泡後呈現的是褐色的水，那麼這樣的黑芝麻就是正常的，但是顏色不會是烏黑色。
在某雜糧店記者了解到，黑芝麻和白芝麻的價格相差不多，一些不良商家多是將陳年黑芝麻進行染色後銷售。張先生說：「有時候黑芝麻存放不當就會產生掉色現象，呈現出灰白色，有些不良商家就會將灰白色的陳年黑芝麻染色後充當新黑芝麻銷售。」那麼如何辨別正常的黑芝麻和染色後的黑芝麻呢？張先生告訴記者，市民在購買黑芝麻的時候可以用指甲把黑芝麻摳開，看斷口的部分的顏色，如果斷口部分也是黑色的，那就說明是染色的；如果斷口部分是白色的，那就說明這種黑芝麻是真的。
營養師李老師表示，品嘗味道其實也可以鑑別真假，真的黑芝麻吃起來有些甜有很強的芝麻香味。而染色的黑芝麻沒有芝麻香，有一種機油味，且味道發苦。
記者 趙賓賓攝影報導