賣炒熟黑芝麻的人很多，無論是線下實體店還是網上，而且價格有的很低，低到嚇人，有時會懷疑賣這麼低的價格會不會是假的？今天小編就和大家分享炒芝麻時的秘密操作
今天和大家一起談兩個問題：
一是火候問題。
二是味道問題。
炒黑芝麻遠沒有想像的那麼簡單，裡面包含的道道很多，公司也是實踐了很多年摸索了很多年，包括今天也一直不斷嘗試總結改善，說實話，要真正做好還有很長的路要走。。。。。
很多賣家對黑芝麻炒到什麼火候根本沒有概念，反正好吃就行，其他的才不管呢。他們對黑芝麻的理解還停留在好吃上，這境界真的不是很高！我們覺得黑芝麻無論如何加工，都要圍繞著功效來轉，離開了功效談黑芝麻就沒有太大的意義，沒人會為了單純好吃而吃黑芝麻，吃黑芝麻是為了讓自己更健康，更美麗，有一顆強大的腎，有一頭烏黑的頭髮和光滑的皮膚，對不？
這就是我們炒黑芝麻的出發點：如何讓黑芝麻功效最大化，吃了以後要有效果。
口味和火候都是圍繞著這一簡單的目標來做的。
火候
我們的標準是八分熟。
怎樣才是八分熟呢？介於生和十分熟之間的一種狀態，就是呼之欲出那種狀態。
大家都知道，黑芝麻含油量很大（>>50%)，這意味著很大一部分營養都在黑芝麻油裡，黑芝麻的香味主要來自芝麻油，如果要讓黑芝麻聞起來很香，意味著必須高溫加熱達到芝麻油的分解點，破壞其固有的分子結構，才能發出香氣，這種情況下往往是十分熟甚至接近燒糊了。但是請注意，高溫在烤熟黑芝麻帶來香氣的同時也在破壞其營養功效，甚至揮發出去的香氣中也是含有營養的成分的。在烹飪學上有個著名的常識：食物加工時間越長，溫度越高，加工方式越複雜，營養流失的越多。為什麼西方慣於吃生的蔬菜，我們卻反覆烹調，雖然可口美味，但營養其實都流失掉了，吃到嘴裡只是個空殼。
黑芝麻也是這樣的，見過炒到完全熟的芝麻脫皮嚴重，可見加熱過度了，而且這樣的黑芝麻不耐存儲，容易出油，口感會變的的很差。
我們正是根據這個常識，為了最大程度保留黑芝麻的功效，經過反覆嘗試才把標準定為八分熟。
炒到八分熟的黑芝麻有很多優點：
首先芝麻油的分子結構得以最大程度保留，其營養功效得以保全。雖然略微犧牲一些口感，不過吃這樣的芝麻功效相對較好。
其次，耐於存儲，不容易出油。
那到底如何確定八分熟呢？經驗。具體講就是通過氣味，外觀，口感，手感，潮溼與乾燥程度等做出一個綜合的判斷。
口味
鹹味，即加少量食鹽。
為什麼要加鹽呢？中醫上說腎最喜歡鹹味和黑色，而且對味道特別敏感，腎主水的，鹽和水是互補的，在腎和水之間起到一個調節和平衡的作用。適度的吃些鹽對腎臟是有好處的，可以調節體液平衡，讓腎臟充滿能量，這樣人才有力氣。
加多少鹽呢？一斤加5克（國際標準是人一天需吃6克 ），所以完全不用擔心食鹽過量的問題。
那同原味黑芝麻比較，哪個更好呢？原味黑芝麻相當於白開水，鹹味黑芝麻相當於在白開水中加入一點維他命，自然營養更豐富，功效更強勁！
說了半天，不知道說明白沒？咱們黑芝麻標準是微鹹，八分熟。
炒熟黑芝麻吃法
吃法很多，比如直接吃，壓碎成芝麻粉拌菜拌飯，泡牛奶，豆漿，加糖，加蜂蜜，紅糖等各種調味料。
特別說明，只有單獨吃的熟黑芝麻才加鹽，其他粉粉比如黑芝麻糊，三黑粉中所用黑芝麻仍然是原味的。