南瓜別再煮粥喝,飯店這菜特火爆,外酥裡嫩蛋香十足,在家也能做

南瓜別再煮粥喝，飯店這菜特火爆，外酥裡嫩蛋香十足，在家也能做。秋天的南瓜又大又甜又便宜，今天又買了一個南瓜，要吃好幾次才能吃光，平時喜歡用南瓜做成麵食，或者煮粥喝，這次打算做一道家常菜，蛋黃焗南瓜，每次去飯店吃飯，總會點上這麼一大盤，真的是太好吃了，今天就做一個家常版的點蛋黃焗南瓜。

很多朋友在做這道菜的時候有一個誤區，南瓜是不是需要炸到非常軟的程度才可以？其實這樣做是大錯特錯，把南瓜炸到軟的程度，繼續烹製的時候，南瓜會不成形，軟趴趴的，口感不夠好，達不到外酥裡嫩的效果。南瓜條其實非常容易炸熟，想要達到外酥裡嫩效果，需要炸兩次，第一次炸是為了定型，第二次炸是為了表面更酥。另外蛋黃需要的是鹹蛋黃，不要用普通雞蛋的蛋黃，達不到鹹蛋黃這種鮮香口感，總之一次不成功，我們可以再試一次，摸索一些失敗的經驗，不成功都難。

蛋黃焗南瓜

所需食材：南瓜400克，鹹蛋黃2個，澱粉適量。

製作方法：

1.南瓜切掉皮後，切成厚片，大約1釐米左右厚度，然後再切成條，清洗一遍。

2.南瓜條中加入適量澱粉，用手抓勻，讓每一個南瓜條上都裹滿澱粉。

3.鍋中多加入一些食用油，油溫五成熱，加入南瓜條，炸20秒，撈出，如果一次性炸不完太多，可以分兩次或者三次炸，剛入鍋炸的時候不要馬上翻動，稍微定型再翻動。

4.撈出來之後，油溫繼續加高，六七成熱，再次加入剛才炸的南瓜條，繼續炸20秒，撈出控油備用。

5.鹹蛋黃放入一個小碗中，用勺子或者叉子按壓碎。

6.鍋中留一勺底油，加入鹹蛋黃，翻炒出小泡沫。

7.加入剛才炸好的南瓜條，翻炒均勻就可以出鍋了。

小貼士：我用的鹹蛋黃是熟的，如果大家買的鹹蛋黃是生的，需要把蛋黃放鍋中蒸熟，再烹製。

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