磨豆機磨盤對比:平刀&錐刀&鬼齒如何選?

2021-02-11 咖啡工房

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在你用過的所有咖啡設備中，你覺得什麼設備最為重要？

如何衝泡一杯好喝的咖啡，磨豆機的好壞無疑是極為重要了，磨豆機是所有設備當中，最應該花大錢購買的，一臺好的磨豆機確實能為咖啡風味加分不少。

那麼什麼是專業的電動磨豆機，琳琅滿目的電動磨豆機應該怎麼選？

電動磨豆機主要分兩個類型：一類是意式類磨豆機，另一類則是單品磨豆機，這兩者的區別主要在於磨出的咖啡粉的大小。

意式濃縮咖啡的製作通常需要採用最細的研磨度，咖啡喝起來口感才會更好，咖友們都知道這樣一個常識吧，並且研磨的均勻度也有一定的要求。

意式類磨豆機特點

意式類磨豆機最大的特點就是磨粉極細，速度快，刀盤大，均勻度是判斷咖啡磨豆機好不好用的一個硬向指標，而意式類磨豆機通常是其它磨豆機達不到意式磨豆機的極細研磨度的，市面上的意式磨豆機有很多，價格也差次不齊，最好用的屬德國的Mahlkonig了，不僅性價比高，咖啡研磨均勻度也是最佳的！

而單品咖啡不需要磨的太細，磨的不是特別均勻也沒什麼關係，一般採用虹吸或滴濾衝泡即可。

單品磨豆機特點

單品研磨相對於手搖磨豆機更均勻，更快速，只需按一個鈕的時間就可以便捷完成咖啡研磨流程。通常擁有較多的研磨檔位，適應性廣，對於各種咖啡的萃取設備適配性較好。

之前的文章已經介紹過：磨豆機的類型可以分為以下這三種

以咖啡萃取方式可分為單品咖啡磨豆機和意式咖啡磨豆機兩大類！

按磨盤結構分可分為平刀、錐刀、鬼齒三大類！

按工作方式分類可分為手磨和電動！

接下來重點想介紹的是磨豆機磨盤的區別，一般可分為平刀、錐刀以及鬼齒三大類，

磨盤決定了磨豆機的性能，同時也決定了磨豆機的價格。

平刀

1.工作原理：由一個金屬刀片，附在一個馬達上，當馬達啟動時，轉動上下刀盤產生切削動作把豆子切成碎的顆粒。

2.適用：單品咖啡。

3.優點：定位較為清晰、出品質量和磨豆機檔次和磨盤直徑成正比。

4.缺點：研磨顆粒均勻度略差，細粉較多，因為平刀磨豆機刀刃對咖啡豆進行隨意切割，在衝泡中容易導致咖啡粉萃取不足或者過度萃取，此外平刀摩擦會產生熱量 ，特別是在平刀磨豆機工作的時間較長的時候，會有明顯的燒焦和苦澀味道。

5.推薦：

小飛鷹（CM-300AU）參考價格：200-300左右

小飛馬（600N）參考價格：500-700左右

這兩者性能差距不大，但是小飛馬電機比小飛鷹的稍好一些。

錐刀

1.工作原理：通過「兩個錐刀刺」之間產生研磨動作，一個移動的磨輪和一個非移動的接觸面，顆粒間不需要靠推擠的方式即可將咖啡推出。

2.適合：濃縮咖啡、土耳其咖啡、法壓壺咖啡。

3.優點：和平刀磨豆機比較，錐刀研磨的顆粒更均勻，產生細粉的比例少，不容易產生雜味和澀味，提升了咖啡風味的層次感。

4.缺點：研磨顆粒接近顆粒狀導致咖啡顆粒吸水路徑變長，內部需花更長時間才能接觸到水。

5.推薦：

家用：BARATZA ENCORE 參考價格：800左右

頂級：MAZZER SUPER JOLLY  參考價格：3000左右

MAZZER的磨豆機從3000-9000價格範圍都有，是大部分咖啡館選擇磨豆機的首選，從平刀到錐刀都可以選擇，可選範圍多。

鬼齒

1.工作原理：主要以磨的方式將咖啡豆研磨成顆粒因此其外形以較接近橢圓形為主。

2.適用：單品咖啡，或者是想要獲得顆粒較粗的咖啡粉。

3.優點：有較好的平衡感和厚度，研磨度更均勻，相比平刀和錐刀更乾淨飽滿。

4.缺點：無法研磨較細的咖啡粉，無法滿足意式咖啡的研磨度。

5.推薦：

大飛馬（207N）參考價格1300-1500

日本富士R220 參考價格3000左右

小飛鷹 參考價格3000左右

最後，就平刀錐刀鬼齒而言，這三者各有各的優劣勢，無論什麼刀盤都是相對而言，均勻度才是判斷咖啡磨豆機好不好用的一個硬向指標，因此在選擇上不用太過糾結，適合自己的、符合自己想要調節的研磨刻度就行啦。


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