一口就勸退!日本蕎麥麵為何如此難吃

2021-02-16 啟程viewer

先說個人結論：日本的蕎麥麵，並不是難吃，而是比較難欣賞。

它和拉麵是一組極妙的對比：拉麵的美味平易近人，面身色澤溫潤如玉，配上色靚味濃的湯頭。

絕大多數拉麵都是離不開葷的，豚骨拉麵更是箇中翹楚，經過幾個小時的熬製，豬骨髓早已和湯頭完美融合，捧著這樣一碗麵，大快朵頤，直接了當。

蕎麥麵則十分具有古典意味。介於藕色和菸灰色之間的幽暗色彩，讓我不由得想到了谷崎潤一郎的著作【陰翳禮讚】中所強調的陰翳之美。

食客對食物提出要求是理所當然的，但蕎麥麵反其道而行之：同樣是吃，這一回，你可能需要先爬過一段長長的臺階，通過不少關口，不斷地嘗試品味，猶如修煉武功，最後某個時刻，柳暗花明，悟出了獨到的心得。

面在開水中煮熟，過涼水，瀝水後盛進專用的竹盤中。撈起一筷，在名為【つゆ】的蘸汁中略略一掃。哧溜哧溜，一股清涼伴著獨特的清香由舌至喉再至胃。待竹盤見底，杯中蘸汁還剩一半有餘，店家會呈上煮過面的開水【蕎麥湯】（和中國北方的餃子湯同理）

，將其倒入剩下的蘸汁中，調成適合的鹹淡，像茶一樣慢慢服下，讓胃漸漸回暖。

蕎麥麵根據產地也有不同的種類，比方說有名的【出石皿蕎麥】。出石皿蕎麥的名字來源於其發源地--兵庫縣的出石。和其他蕎麥麵不同的是，出石蕎麥一人份一般會用5個小碟盛裝，每碟大概2-3口的量，

蘸料比正常蕎麥麵要豐富一些，多了生雞蛋或者溫泉蛋以及山藥泥。

看起來分量也不是那麼足，但是價格對於學生黨來說不友好，出石蕎麥一般的價格都是一人份兩千日元到三千日元。

不排除有看完這篇文章對蕎麥麵黑轉粉的同學，摸摸自己的錢包，或許諸如富士そば一類的連鎖店是個不錯的選擇呢↓↓↓

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