醇香豬活油
By 開芯苞谷
豬油作為我國美食裡邊十分常見的一味食材，特別的香，號稱：葷之靈魂百油之首.生活裡很多人都對豬油都存在很大的誤解，覺得豬油是從豬的肥肉裡邊提煉出來的，肯定比豬肥肉還要肥，都覺得它不健康。科學調查，除了一些特殊人群不能食用豬油，大部分人每天少吃一點豬油，而且也會更加的健康。豬油中含有多種脂肪酸，並且動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味和營養，中醫認為豬油對人體有補虛、潤燥、解毒的作用。最重要的還是它獨特豐富的營養價值，有著解各種肝毒的獨特作用，而且豬油味道發甘，有滋潤五臟、開胃、強健脾胃、潤腸道的神奇作用，對我們的人體好處特別多。 雖說豬油有很大的好處，大多數人都會從外邊去買一些商家做好的豬油，這樣的豬油一般商家為了達到多出油都有很多添加劑或者使用品質不高肉質加工，吃多了非但沒有好處，往往還會對我們的身體不利。我們自己家傳承了幾代人做的豬油特別的醇香，做好了之後更能給別的食物增香添彩，保存時間更長，吃的更加的安全。營養。健康。美味。全部加工圖片手機拍攝，敬請諒解！以下兩種豬活油製作工藝，一種原味醇香適合炒菜.做湯。一種下粉.面.飯的蔥香豬活油。只用兩種材料：豬肥肉，豬板油
原料：豬肥肉、五花肉、白酒、食鹽、礦泉水、大紅袍花椒粒、黃豆、薑片、香菜、洋蔥、小香蔥。
做法步驟：
第1步、新鮮豬肥肉熬油，熬製適中出油50%，熬製老點60%。醇正原香。適合制湯.炒菜.燉品.新鮮豬板油：熬製適中出油65%，熬製老點80%.腥味稍重適合做蔥香豬活油，下粉.面.炒飯.炒粉。
第2步、人生百味，唯有美食不可辜負。儘量選用新鮮肥豬肉或板油。好食材才能做出好味道。清洗乾淨，切成1釐米正方形大小或2毫米片狀也可以，泡入清水兩個小時，目的清除血水去腥。如果血腥還是太多，大火燒開水，把豬肉或板油倒入煮製3分鐘，撈出清洗瀝乾備用。五花肉切制2釐米正方形。
第3步、清除肥豬肉或板油上的帶血的肉絲或筋片。
第4步、倒入適量的山泉水或礦泉水。儘量不要使用自來水，因為自來水含有淨水的化學物質會影響豬油的品質和口感。倒入適量的高度白酒，目的殺菌.去腥.增香。
第5步、倒入肥豬肉或板油大火燒開轉中火翻炒。水分快幹時，加入食鹽。快速翻炒以免粘鍋，造成胡味，影響口感。
第6步、出油時放入薑片一同熬製，加入五花肉塊一同熬製，
第7步、肥肉或板油開始全部浮起時，五花肉撈起瀝乾備用。轉小火繼續熬製成微黃。即可關火，利用油餘溫繼續熬製。
第8步、肥肉或板油大面積變成淺黃時，立即把油和油渣倒入小密度過濾網的盆中。
第9步、放入花椒粒和黃豆，利用熱豬油的餘溫，把花椒和黃豆的香味和豬油融合在一起。喜好原汁原味的，不喜好可以不添加花椒或黃豆。尤其注意的給產婦做的活豬油絕對不能添加花椒!切記！
第10步、豬油熬製好後，開小火倒入洋蔥.香菜.小香蔥。開始製作蔥香活豬油，食鹽可以多添加一點，達到50克。因為食鹽可以加速青葉香味的釋放。
第11步、一定要小火熬製，洋蔥.香菜.小香蔥才會慢慢釋放香味融入豬油中。
第12步、一定不能炸焦，青葉微黃收幹即可倒入篩網過濾掉。
第13步、這是蔥香活豬油。
第14步、這是醇香活豬油。
第15步、為什麼叫活豬油呢？在豬油降溫未凝固時倒入玻璃瓶或陶瓷壇中放入前面炸制好的五花肉塊，三到五塊。
第16步、放入冰箱，冰櫃使其凝固。五花肉包裹在油脂中，肉香會慢慢釋放，越來越香。豬油越來越有活力。所以我們自己家人稱之為：活油。
小貼士：
儘量採用玻璃瓶或陶瓷罈子灌裝，儘量不要陽光直接照射包裝瓶。如果冰箱冷藏三年都不會壞。前面9張圖片就是我從玻璃瓶舀出來，裝在小碟子裡照的。不添加任何添加劑。我們這一般的肥豬肉20元一斤，好一點的25一斤不是板油。記住是純肥肉。一斤豬肉出高一點6兩油，不算其它成本（配料.輔料.等等）一斤豬油成本要30多元，你們那豬油賣多少錢一斤。不說你，還敢給孩子和家人吃買的豬油嗎？什麼原材料？添加了什麼？為了自己和家人勤快點，即學會了廚藝，又兼顧了自己和家人的營養健康和美味。一舉什麼什麼得？真應該好好讀書!
來自 美食天下 開芯苞谷 的作品。
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