4月17日，由江蘇小廚娘餐飲管理有限公司舉辦的首屆「匠心廚娘杯」全國淮揚菜大師邀請賽在南京拉開帷幕，此次比賽分為個人賽和團體賽，以綠色、生態、安全、創新為主題，共邀請了全國11家淮揚菜餐飲企業組成的12個團隊進行廚藝的切磋與比拼。現場，各隊的廚師們都使出了看家本領，饕餮美食驚豔四座，引來了觀眾們的嘖嘖讚嘆。
全國淮揚菜高手齊聚南京 大秀絕活爭奪「食」林盟主
淮揚菜素來以「選料鮮活，刀工精湛火候講究，清淡雅致」而名聞天下，講究一菜一格，既有陽春白雪的典雅，也有尋常人家的樸實，這次比賽，不僅比的是色、香、味，更要比創新、比匠心。
活動主會場的大屏幕上，正直播著分會場的廚房裡，廚師們各自伏案悉心雕琢美味，燉、燜、煨、蒸、炒……各種做法齊上陣，並輔以大膽的創新和想像，為大家呈現出一道道華麗的菜餚：黑椒竹筍配酸甜山藥泥、頂湯菊花素翅、南山一品筍扇、蓴菜菌包醉蟹獅子頭、糊辣荔枝蝦包鱔蒲菜、溧陽傳統神仙蛋、黃金拆燴鰱魚頭……
來自江蘇小廚娘餐飲管理有限公司誠信大道店的廚師長何家剛，從事淮揚菜的烹飪已經有19年，這次參加的是個人賽。從一個月前，他就開始為比賽做準備，尋找食材、設計菜式、反覆試煉……今天，他帶來了一道既應景又十分具有本土特色的拿手菜——火腿老鴨湯。
何家剛說，南京人愛吃鴨，夏天喝老鴨湯還可以清熱解毒，因此，他選用了三年的老鴨，用文火燉了將近五個小時，配以冬瓜卷、鴨脯肉、火腿茸，湯一出鍋，清澈見底，飄香四溢。俗話說得好，百鍊可成鋼，對於今天的比賽，他很有信心。
共同探討淮揚菜創新發展 讓淮揚美食香飄世界
比賽邀請了曾亮相央視紀錄片《舌尖上的中國》、演繹淮揚精美刀工的周曉燕，從廚已47年的上海海派創意菜領軍人周元昌，主理過重大活動和國宴的花惠生，中國淮揚菜大師張獻民，江蘇省餐飲行業協會執行會長於學榮五位大師級評委品嘗菜餚、現場指導，共謀淮揚菜的創新發展。
周曉燕大師介紹，今天的比賽，選取的食材主要是山藥、蘿蔔等等這些比較家常、接地氣的食材，既能體現淮揚菜的特色，也能滿足大眾食客的需求，便於淮揚菜的推廣。在創意上，要能傳遞出食材原本的美味，擺盤簡潔美觀，更要把菜品的環保衛生擺在本位。
花惠生大師表示，淮揚菜是中國四大名菜之一，也是一個古老的菜系，對於廚師的基本功要求非常高，一個學徒出師往往要好幾年。想要做好這一行，需要平心靜氣、刻苦鑽研，今天在比賽現場看到了這麼多年輕的面孔致力於淮揚菜事業，讓他深感欣慰。
劉峰是江蘇小廚娘餐飲管理有限公司出品總監，同時也是2017年江蘇省十大美食工匠、 第十七屆全國最受矚目青年廚師。他說，「小廚娘」作為淮揚菜的品牌企業，近年來，在發揚淮揚菜文化方面做出了巨大的努力。在原材料的選擇方面，由淮揚地區向江浙滬、長三角一帶深入，擴大食材的選擇範圍。另外，現在老百姓越來越注重飲食健康，也越來越提倡養生的理念。因此，他們選擇了爆炒等烹飪手法，將菜品的營養迅速鎖住。為了吸引更多的年輕人，他們也進行了口味上的創新，從較為單一的鹹鮮口，逐步增加了酸辣、麻辣、糖醋、椒麻等口味，給予了食客多元化的選擇。
全國人才缺口在三四萬 將匠心精神融入職業教育
據悉，江蘇全省擁有從事淮揚菜人才培養的41所中等職業學校、7所高等職業院校、1所本科院校——揚州大學旅遊烹飪學院，同時，一些企業還通過自辦商學院、人才培養基地以及和行業協會聯合培養，來推進淮揚菜人才隊伍的建設與擴大，但人才培養的速度仍然遠遠跟不上行業和企業發展的需求。江蘇省餐飲行業協會執行會長於學榮介紹，目前，全國淮揚菜烹飪技藝的人才缺口有三四萬人，僅江蘇一省的缺口就在2萬人左右。淮揚菜的發展，需要一批具有匠心精神和職業素養的人來做支撐。
這次比賽的舉辦，正是為全國頂尖淮揚菜高手切磋技藝、以賽促訓、以老帶新、傳承和發揚工匠精神提供了一個良好的平臺。作為大賽的主辦方、全國最大的淮揚菜品牌企業，江蘇小廚娘餐飲管理有限公司以高度的社會責任感，秉持著打造淮揚菜特色品牌、弘揚淮揚菜美食文化的理念，不忘初心、砥礪前行，為促進淮揚菜在國內外的傳播、相關產業鏈的融合創新發展搖旗吶喊、賦能造勢。