淮安很注重吃，所以對於美食很講究
美食主要以淮揚菜為主
著名的如平橋豆腐等
淮安與揚州為淮揚菜的主要發源地
淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜並稱為中國四大菜系
淮揚菜，始於春秋，興於隋唐，盛於明清
素有「佳味之美」之譽
今天小編就為大家推薦幾個最具特色的淮安美食
平橋豆腐是江蘇省淮安市的一道名菜，屬於淮揚菜，該菜品作為淮揚菜系的扛鼎之作，自有其過人之處。其選用內脂豆腐，將其切成一致的菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦起鮮，因其起鍋時淋了一層明油看似不冒熱氣，其實很燙，一定要小心慢用。平橋豆腐經濟實惠，美味可口，食而不膩，清素入肺。平橋豆腐絕在兩條：一是用鯽魚腦和雞湯調味，普天之下，只此一家，姑且不論湯口如何，能想到這一點已是匪夷所思、鬼斧神工；其二是成菜上桌後，略帶油脂看似不冒熱氣，其實很燙，勺不起，氣不起，勺起氣起，因此需吹後食之，小心慢用。
軟兜長魚又稱「軟兜鱔魚」，是江蘇省揚州、淮安的一道傳統名菜，屬於淮揚菜，也是在淮揚菜中最負盛名的一道菜餚。淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道「鮮嫩可口別具一格」的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。該菜的功效為補虛養身調理，氣血雙補調理，營養不良調理，產後恢復調理。據《山海經》記載：「湖灌之水，其中多鱔。」江淮地區盛產鱔魚，肉嫩、味美，營養豐富，淮安名廚田樹民父子以鱔為原料，可製作108樣佳餚，即著名的「全鱔席」。而軟兜鱔魚則是鱔魚席中的精品。「兜」字是指以前餘鱔時將鱔魚裝布兜，再經精加工。
2018年9月10日，「中國菜」正式發布，「軟兜長魚「被評為江蘇十大經典名菜。
文樓湯包由淮安古鎮文樓而得名，是江蘇省著名的傳統小吃。
文樓湯包其餡心全部由湯製成，為名副其實的湯包。湯餡選料嚴謹，工藝獨特，包大皮薄而不破，口張湯滿而不溢，肥厚鮮美，別具一格。
盱眙龍蝦是淡水龍蝦，又稱克氏螯蝦，一般在盱眙境內的陡湖、洪澤湖、天泉湖、貓耳湖、天鵝湖、八仙湖等河湖水塘生長、繁育，是中國重要的水產資源，被列入中國農業入世後的戰略發展規劃。該種群發展特別快，尤其是每年的5—9月份更是生長旺季，已成為優勢種群。
盱眙龍蝦體色紅亮，富有光澤；體表乾淨無汙物，活力強；肉質鮮嫩、肥碩飽滿。從中醫的角度看，盱眙龍蝦具有清熱解毒、強身健體等功效，是一種色、香、味、營養俱佳的美味保健食品。
2009年06月11日，原國家質檢總局批准對「盱眙龍蝦」實施地理標誌產品保護。2019年11月，入選中國農業品牌目錄2019農產品區域公用品牌。
陽春麵是江南地區著名的傳統麵食小吃，是高郵、上海、蘇州、無錫、常州、揚州、淮安等地的一大特色，是蘇式湯麵的一種。又稱光面、清湯麵或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。
出名的有上海陽春麵、高郵醬油麵（又稱高郵陽春麵）、揚州陽春麵等等。
蓋澆面又叫澆頭面，是屬於漢族的一種麵食，原本是鎮江的美食，但是在淮安得到了發揚光大，各種品類百花齊放，在淮安最受歡迎的特色是黑魚蓋澆面和長魚蓋澆面。
獅子頭是中國江蘇省揚州淮揚菜系中的一道傳統菜餚。傳說獅子頭做法始於隋朝，是在隋煬帝遊幸時，廚師以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，據說原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜，令座中賓客嘆服，葵花斬肉被改名為獅子頭。此菜口感軟糯滑膩，健康營養。
茶饊（ca sa又讀san），是江蘇知名傳統點心，其中以淮安茶饊最富勝名，歷史悠久，馳名中外。1983年淮安茶饊獲江蘇省優質食品獎，1991年獲商業部飲食業優質品金鼎獎，1997年被認定為首屆中華名小吃。本品採用優質原料，經過獨特加工工藝精製而成，其色澤嫩黃，造型秀麗，松酥香脆、獨具風味。
淮安茶饊創於清朝後期，距今有一百多年的歷史，因為當時茶饊做得最好的人姓嶽，故又名「嶽家茶饊」，又因為嶽氏的家宅靠近淮安城鼓樓，所以也有人稱其為「鼓樓茶饊」。
"活魚鍋貼"，漁家稱"小魚鍋塌"，是洪澤湖漁民在長期的湖上生活實踐中，在眾多的因湖而宜的飲食習慣中創造出來的一種獨特的名餚。
正宗的湖上漁家"小魚鍋塌"，魚是"小魚"，通常體長一二寸，鍋是鐵鍋，急火燒之容易快熟，面和得較稀，貼在鍋邊總要往下墜，就"塌"下來了，熟後上簿下厚，故叫"鍋塌"。
[傳遞價值 分享智慧]
實戰丨創新丨專業丨地氣
微信號丨chjh-wx
商務合作丨13522574668
投稿丨chuanhuijiahe@chjhzg.com
關注傳慧嘉和，更多精彩分享與您