論壇上展示的揚州淮揚菜。 屠明娟 攝
第四屆博鰲國際美食文化論壇於11月24日-27日在博鰲亞洲論壇國際會議中心舉行，精美的淮揚菜宴席連續兩天精彩亮相。記者昨了解到，宴席由揚州淮揚菜大師居長龍領銜的廚師團隊與富春茶社合作完成，展示了揚州「世界美食之都」的魅力。
食材全部空運
揚州廚師團隊展示淮揚菜
荷塘月色、清蒸蟹粉獅子頭、松鼠鱖魚、八寶葫蘆鴨……記者了解到，在博鰲國際美食文化論壇上，這席精緻的淮揚菜驚豔全場，吸引了與會者們的關注。
揚州市烹飪餐飲行業協會執行會長兼秘書長邱楊毅介紹，「食材全部從揚州空運，由居長龍大師和其傳人董海鵬、郭家富、居廣明、安吉洙、李力、周雪飛、周驕陽、吳斌，與富春茶社合作完成。」
據了解，論壇以「美食無國界，綠色好食材」為主題，邀請國外使節代表、政府相關部門以及來自北京、河南、海南等多地餐飲業團隊、美食類媒體運營機構等參與。
組成廚師團隊
展示「世界美食之都」魅力
「我今年80歲了，參加論壇時，大家問我為什麼精神這麼好？我回答，這是日常吃淮揚菜的緣故，並且我這一生也只做淮揚菜。」居長龍告訴記者，此次他專門帶徒弟組成淮揚菜廚師團隊前往海南參展，主要是想展示揚州「世界美食之都」的魅力。
居長龍還受邀參加了後疫情時代餐飲企業「經贏」的奇招方略的分論壇，現場介紹富春茶社、冶春茶社、揚州宴、趣園茶社等本地淮揚菜企業後疫情時代的恢復情況。
據了解，這是居長龍大師連續兩年受邀參加該論壇。「今年，我還主動提出希望明年由我們揚州的廚師來參與製作論壇的重要晚宴，更加直接地展示淮揚菜的風採。」居長龍說。
「揚州成為『世界美食之都』後，同行對淮揚菜的發展越發關注。」揚州市烹飪餐飲協會會長、富春集團總經理徐穎宏告訴記者，此次他帶著富春5款代表性面點——三丁包、翡翠燒賣、千層油糕、荷花蓮藕酥、枇杷酥前往參展，收到了很好的反響。「不少現場觀展者建議富春把門店開到海南。」 記者 屠明娟