氣溫還未進入「夏季」模式，但2020年第一波小龍蝦已然登陸杭城。4月25日，杭州城中香格裡拉酒店的美食匯自助餐恢復開放，帶著「不限量模式」的秘制十三香小龍蝦、大西洋現開生蠔、澳洲黃金鮑魚刺身回歸大眾視野。這也是該餐廳在新冠疫情下，停業兩個多月後，迎來的首場自助晚餐。
特殊時期，像城中香格裡拉酒店這樣的五星級酒店高端自助餐，和以往有什麼變化？「吃貨」敞懷享用美食時，要注意什麼？
小龍蝦登陸酒店自助餐比往年都早
記者看到，前來用餐的人都需要出示健康碼、測量體溫，完成身份證信息登記後才能進入餐廳。就座後，服務員會叮囑一些注意事項，如取餐時要戴口罩、餐廳洗手池具體方位等，引導安全用餐。
「在用餐環節，除了保證通風環境外，我們把原本多人位的西餐長桌改成2人~4人桌，就餐人數控制在100人以內。」酒店市場傳媒總監Ruby介紹，和正常時期相比，餐廳體量減半，桌間距都在一米以上。不過，「餐廳最大的變化還是在對美食的創新升級以及『分餐位上』，保證安全、美味、新鮮。」
分餐自取是自助餐屬性之一，把「廚房搬進餐廳」這種開放式操作臺在西餐廳並不鮮見，得益於此，餐廳增加了很多現點現做的菜品，比如燒升級後的鐵板燒可以吃到新鮮內蒙羊肉串、阿根廷特老虎蝦，重口味的麻辣燙分成養生湯、麻辣味兩種湯底，面點檔的臺灣眷村牛肉麵、冬陰功海鮮湯米粉全部現點現做。
隨處可見的「取餐請戴口罩」提示
此外還取消了甜品區的大蛋糕，「在以前，一個需要客人自行切取的蛋糕，通常是整個餐廳的人在分享。」Ruby說，現在全部改成獨立包裝/裝盤，相對更適合「一人食」，種類更豐富，比如新增榴槤大福、楊枝甘露、香草華夫餅、現切古法手工牛軋糖、海鹽流心芝士蛋糕、阿華田波波蛋糕……多款顏值頗高的「網紅甜品」。
大餐盤、大桶湯「不見了」，取而代之的是鑄鐵鍋和小湯盅
為了避免排隊取餐或等候取餐造成的聚集，「分餐位上」算得上是自助餐廳的「定製服務」：服務人員會用餐車把佛跳牆、和牛煎包、現烤蘋果派等特色點心送到桌邊，按位上菜。每個餐桌還備了不少木夾子，上面寫著對應桌號，當你想吃鐵板燒、麻辣燙、牛肉麵之類需要現做的餐點，下單時把夾子遞給服務生就可以返回繼續用餐，之後服務生會把做好的食物端到你面前。
「這些『定製』服務，早在餐廳正式復工前做好了準備。餐廳所有工作人員必須佩戴口罩，上崗前做好了體溫檢測。」Ruby還提醒大家，特殊時期，美食匯自助餐廳的晚餐只在每周五、周六、周日17:00~21:30開放，自助午餐將從5月2日起恢復，此後每周六、周日11:30~14:00開放，由於用餐人數的限制，希望吃貨們儘可能提前預約。