【鍾叔韓語播報】韓式炸醬麵之①——春醬

2021-02-27 鍾叔韓語館

從今天起,鍾叔韓語館的微信公眾號將正式開始為大家帶來和韓語和韓國文化有關的資訊。
人都說民以食為天,那麼咱們的第一個專題將和吃的東西有關——韓式炸醬麵。

今天是第一部分,講的是炸醬麵的醬——春醬(춘장).

什麼是春醬?我們去NAVER詞典裡去查,發現中文解釋給的竟然是"甜麵醬"。


【配圖：甜麵醬】

於是就有人開始試圖用中國的甜麵醬做韓式炸醬麵,結果總做不出那個味道和那個顏色（春醬顏色更深更黑）。春醬確實起源於甜麵醬,但其實跟甜麵醬真不是一個東西。


【配圖：春醬】

[以下內容摘自韓文維基百科"춘장(春醬)"詞條]

春醬的起源是將煮熟的大豆和麵粉及食鹽一起發酵製成的中國式大醬，原名叫"甜麵醬"，而韓式春醬在甜麵醬中混入了焦糖和味精等化學調料,使其顏色變得更黑了。甜麵醬的發酵越徹底,顏色就會越暗越深，所以人們會覺得甜麵醬越是色深便發酵得越好。因此在1948年，華僑王松山開始在甜麵醬內混入焦糖，其創造出的「獅子牌」黑色韓式甜麵醬也就發展成了今天的春醬。另外，在黑色春醬剛剛誕生的50年代,韓國市面上開始出現大量的低價麵粉，所以韓式的春醬曾經只以麵粉為原料來製作，這一點和以大豆為主原料的中式甜麵醬是不一樣的。不過現在的春醬還是使用大豆的。

所以今天在韓國通用的春醬和中國的甜麵醬不一樣，色偏深，味偏甜，有著不同於甜麵醬的獨特味道和香氣。韓國的春醬多用於製作炸醬麵,也用來蘸洋蔥或甜醃蘿蔔。

至於「春醬(춘장)「的得名，有人說是」甜醬(첨장)「變來的，也有人說是」蔥醬(총장)「變來的。鍾叔在這裡大膽猜想,會不會是來自韓式炸醬麵的鼻祖，」共和春「餐館名字裡的那個」春「字呢？反正眾說紛紜啦，大家權當一樂。

所以，我們得出的結論是：韓式春醬跟中國的甜麵醬不是一個東西，二者同宗同源，但卻各自發展成了不同的調料。當我們再去韓餐館裡點炸醬麵時，可以很自豪地說，這東西叫春醬，是從咱中國的甜麵醬發展來的。

下一期,我們將為大家介紹炸醬麵的配菜。


【配圖：配菜】

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