年糕，是一種特殊的食品，它可以作為日常主食、點心，也可以是一道街邊小吃、菜餚，這完全取決於它的做法，寧波餘姚人對年糕是有特殊情感的，它伴隨著每一代人的飲食成長。在浙江寧波，凡是餘姚人，大概沒有一個不是從小吃年糕長大的。從最簡單的年糕醬油沾沾，到青菜和年糕、雪菜肉絲團筍炒年糕，再到梭子蟹炒年糕，各有各的風味，都是餘姚人餐桌上的常客。年糕是入冬後餘姚人家家必備的食品，不僅是我們喜愛這粘糯的口感，還因其名有著吉祥之意，借喻年年登高，正如詩中所云：「人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗。」兒時一到冬天，就會跟著外公外婆去搡年糕。搡年糕在小時候的記憶中，是一件大事。
餘姚年糕
現在，年糕似乎都是半手工制，最後一道軋制的工序，改用機器，但大家還是慣用一個「搡」字。以前，一季搡的年糕，要吃到明年上春頭。每家每戶，沒個百把斤米不夠吃。加工廠已經開始排長隊了，要早點去，磨粉、拌粉、上蒸，到最後軋制一道道工序排過去。每年的冬至之後就是農村做年糕的傳統時節。一大早，農村的大叔、大嬸們早已忙活開了，自家田裡剛收割上來的新米，經過數日的浸泡後，變得晶瑩圓潤，把米淘洗乾淨、瀝乾後，就可以送到村裡年糕作坊裡去做年糕。傳統的餘姚年糕從原料選用、製作工藝到烹飪食用，均有鮮明的地方文化特色和濃重的「姚味」。民諺有「年糕年糕年年高，今年更比去年好」的說法，因此，春節吃年糕討個好彩頭也自然成為餘姚新年的傳統。
餘姚年糕
餘姚年糕的製作過程：將年糕米淘洗乾淨後，取清冽甘甜的泉水浸上半月，然後起米，瀝乾水分並把米送入年糕坊。隨後，把帶著些許泉水的米磨成粉。接著，把米粉倒入竹匾之中，任由師傅添加水量。緊接著，將木製蒸桶架上鍋，倒入米粉，封蓋後起火開蒸。灶下添柴猛燒，不久，鍋上開水翻滾，蒸桶內的米粉經過猛火急燒，一股股白色的蒸汽籠罩著整間房屋，把人們都罩在蒸汽縹緲之中。
據當地人們介紹，這其中，上蒸前在米粉中加水的多寡、上蒸後的米粉是否蒸熟，什麼時候起蒸，全由上蒸師傅憑經驗定奪。火候一到，移開蒸桶，倒入滾桶上的一個方形木鬥之中，開動機器，站在方鬥兩旁的工人雙手齊動，迅速將糕花打散。稍後，用木棒把蒸好的糕花塞入滾桶上方的口中，在年糕出口處稍遠一點的上方，掛著六把刀，這些刀等距離形成一個圓，不停轉動著，把在輸送帶上送出的年糕，切成均勻、長短一樣的年糕……做出來的年糕晾一個星期左右後，放入大木桶或水缸，用清水浸沒，可保存到次年清明節前後。
餘姚年糕
我不知道年糕這種普通的食品究竟有什麼魔力，使我至今百吃不厭，但我相信絕不僅僅因為年糕柔滑和糯而不粘的口感，也不僅僅因為它「年年高」的美好寓意。張愛玲的《多少恨》裡面有寫道：洋油爐子上有一鍋東西嘟嘟煮著，宗豫向空中嗅了一嗅，道：「好香！」家茵很不好意思地揭開鍋蓋，笑道：「是我母親從鄉下給我帶來的年糕——」她筆下的年糕，米香氤氳，隔了六七十年的光陰從紙背透出來......我想，對於年糕的這份喜愛之情，大概是童年時播下的親情吧，而後隨著歲月的流逝，這份情愈漸濃烈，終於凝成內心深處一個解不開的情結。
餘姚年糕，是餘姚人念念不忘的味道
年糕的吃法有很多種，有做主食、點心的，有甜味、鹹味的。最常吃的有橫切成片的湯年糕和豎切成條的炒年糕。餘姚人老幼皆喜歡吃年糕，而且長期以來人們賦予了年糕更多的激情、親情及文化內涵。年糕除了能成為農家餐桌上的美食，還能製成各類零嘴，成為山裡人過年招待親朋好友的絕佳零食。年糕這種屬於江南的傳統美食，纏繞在唇齒間的香甜軟糯，是每一個山裡人對於傳統，對於家的記憶。餘姚年糕，是餘姚人念念不忘的味道！小夥伴們，你吃過餘姚年糕嗎？