60後70後的朋友，一定對鍋巴粥有很深的印象，特別是小時候在農村長大的人，提起鍋巴粥來更是一縷濃濃的鄉情油然而生。
小時候的每一個假期我都是在外婆家度過的，外婆家裡有一個很大的土灶臺，一口很大的鐵鍋，做飯的流程是先把飯做好再炒菜，煮飯方式比我們現在使用電飯鍋要複雜很多，原料都是農作物的秸稈，控制火力大小有一定的技巧，我那時經常幫外婆燒火。
鍋巴飯是先在鐵鍋中把米煮到適當的程度，瀝乾米湯，再倒入鍋中用灶膛中的餘溫悶熟的。把蒸熟的米飯盛到容器中，用一個稻草編織的草桶保溫，鍋中留一有一層黃燦燦的鍋巴，酥脆焦黃，孩子們可以直接用手拿著鍋巴吃，就像吃大餅一樣，格外的香，還可以用鍋巴和米飯揉成飯糰，60後70後的朋友，你有過這樣的體驗嗎？
接著外婆把米湯倒入鍋中，奶白色的米湯和鍋巴融合，發出嗤嗤的聲響，我們這裡把這種做法就叫「燙鍋巴粥」，這種鍋巴粥柔軟中還帶有鍋巴的酥脆，更有大米原始的焦香，外婆說，吃了鍋巴粥，不會鬧肚子。
60後70後的朋友對鍋巴粥有很深的情感，現在自己想做又沒那種條件了，今天我就給大家分享，普通鍋也能做鍋巴粥，味道純正，不用去農家樂也能品嘗到。
鍋巴粥
【食材】：糙米、晚秈米各一半
【做法】：
步驟一：用一半糙米一半晚秈米，浸泡十分鐘後清冼兩遍，冷水下入鍋中 ，米和水的比例為1：6，水多一點則米湯稀一點，水少米湯就濃稠一些，所以水量也可按自己的喜好添。
步驟二：中途翻動幾次 ，感覺米粒中間沒有硬心，米湯成奶白色漸漸黏稠，準備一個漏鍋瀝出米湯，漏鍋下面用盆子接住米湯，此時米粒表面含漿不易被蒸汽穿透，可用適量涼水淋在米飯中衝淡，這樣蒸出的米飯也鬆散許多。
步驟三：把鍋重新清冼乾淨，倒入米飯攤鋪均勻，再用筷子扎一些氣孔，蓋上鍋蓋燜上氣後，用最小的火力，開始燜飯，每隔30秒移動鍋的邊緣，讓鍋沿邊緣均勻受熱。
步驟四：八到十分鐘後，從出氣孔就能聞到飯香，關火再燜兩分鐘就可以打開了，把蒸熟的米飯盛出來，鍋底會留有一層金黃焦脆的鍋巴，燜出來的米飯也鬆散好吃。
步驟五：把米湯趁熱倒入鍋中，翻動鍋巴再次煮開，香噴噴的農家鍋巴粥就做好了。
總結與建議
有黏性的大米才能做出濃稠的鍋巴粥，所以儘量選擇晚稻米，東北大米來做，煮米的時候可以用手指捏一下，煮的時間不要太長，手指感覺大米沒有硬心就可以，燜飯的時候一定要不停的轉動鍋的邊緣，這樣鍋巴的焦脆程度就會均勻一致，另外家裡如果有小朋友，把鍋巴和蒸熟的米飯捏成飯糰，孩子們都喜歡這樣吃。