天氣一冷，就想吃點熱乎的，不是想吃肉，就是想吃辣，你有沒有這種感覺？但是冬天如果吃太多肉的話，自己也容易長肉不是嗎，所以我就會想辦法做一些既能保暖又低脂的食物，比如辣泡菜就是冬天一味非常好的調味品，所以家裡常備了一些泡菜和韓式辣醬，用來做菜，想想也是，不然韓國那麼冷，不吃泡菜怎麼來抗寒呢？
據說一個人吃火鍋是最寂寞的事之一，那麼一家人吃火鍋則是其熱融融好不熱鬧的一件事。什麼食材都可以，要一個好的鍋底，要一點中意的蘸料，葷素搭配，豐儉由人。把去年冬天買的壽喜鍋找出來，洗洗擦擦，又可以派上用場了。
今天這個大蝦泡菜豆腐鍋，熱量很低，適合一個人的晚餐，或者小兩口晚上吃，辣辣的泡菜鍋，配上海鮮大蝦，又保暖又鮮美，還不容易長胖，趕緊學起來吧。
[大蝦泡菜豆腐鍋]
主料：大蝦8隻，滷水老豆腐1塊450克，韓式醃蘿蔔塊200克
輔料：大蔥1段，青紅椒各半個，鹽少許，韓式辣醬1大勺，油20克
步驟：1、大蝦剪去蝦須洗淨，豆腐切方塊，青紅椒各半個切圈，大蔥切圈備用；
2、熱鍋加油爆香蔥花，加入青紅椒炒出香味，再加蘿蔔泡菜炒香
3、加兩飯碗水，加一勺韓式辣醬，加多少看各人對辣的喜好承度
4、燒開後加入豆腐塊，再燒開，加入大蝦，可以適量加少許鹽，基本已經夠鹹了，大蝦易熟，燒開2分鐘後差不多就可以關火了。
這是一個低熱量卻可以讓你吃了很溫暖的湯鍋。
冬天
喜歡吃稍微重口一點的，在超市買了一塊豆腐的同時，還帶了一包泡菜回來，會自己醃泡菜的朋友當然更好，偶爾吃一次的話，不妨在超市裡買一袋來。回家後把老豆腐切成厚片，兩面用薄油煎成金黃，再加泡菜和豬肉末一起煮，豬肉的油脂香和泡菜的酸辣重口味全部鑽進老豆腐裡，香味渾厚濃鬱，使豆腐顯得格外好吃。
這可是一道非常酸辣開胃的下飯菜，食材都很家常，一開始加的湯汁不要太少，等慢慢收汁，讓肉和泡菜的味道都煮進豆腐裡去，豆腐就海納百川般地變得美味了。如果喜歡，你也可以試試。
[泡菜肉末老豆腐]
主料：辣白菜50克，肉末50克，老豆腐一塊300克
輔料：小蔥1根，油30克，鹽半小勺，蠔油20克，澱粉2小勺
步驟：1、超市買的袋裝泡菜，我基本買小袋，一次用不完，冰箱裡味道會很大。老豆腐我們這裡又叫滷豆腐，菜場買的，非常受歡迎。
2、肉末適量，喜歡牛肉的也可以用牛肉末。泡菜用這點就差不多了。
3、小蔥切蔥花，分蔥白和蔥綠，老豆腐切成一釐米左右的厚塊備用。
4、鍋裡放適量的油，放入豆腐塊，兩面都煎成金黃。
5、煎好的豆腐盛出備用，不用另外加油，煎豆腐的原鍋原油，先下入蔥白粒炒香，再加入肉末翻炒，炒至變色。
6、然後再加入泡菜翻炒，炒出香味，這時候廚房已經充滿香氣了。
7、9、加入煎好的豆腐塊，加入一碗水，再加一點點鹽，少一點，泡菜本身就鹹
8、燒開後改小火，再加一勺蠔油調味，小火大約煮5分鐘，讓老豆腐都吸飽湯汁以後就可以關火了。
又香又辣又入味的泡菜肉末老豆腐做好了，絕對下飯菜。
我們寧波人靠海，食物追求鮮美和原味，料加得少，多用蔥油加醬油，家中用辣的菜很少，當然以前保存食物的方法，唯有一個鹹字，寧波人不能吃辣，卻頗能吃鹹。寧波有句老話叫「鹹駱駝」，就是形容嗜鹹的人。
但是現在口味越來越開放，各種地方的食材都會喜歡，比如泡菜和辣椒，也沒問題。冬天冷，喜歡熱乎的豆腐暖鍋，買了韓式辣醬加泡菜，做了一鍋看上去紅通通，實際上並不太辣的素菜鍋，既暖和又不長肉。
[韓式泡菜豆腐鍋]
主料：老豆腐1塊，新鮮香菇8朵，泡菜100克，洋蔥半個，韓式辣醬1勺
輔料：油30克
步驟：1、新鮮香菇剪去柄部，表面打花刀，洗淨備用。洋蔥切絲備用。老豆腐切厚片備用。
2、熱鍋冷油加入洋蔥絲炒香，加入泡菜炒香，加入1勺辣醬，再加500毫升熱水燒開，入香菇改中火燒5分鐘
3、入老豆腐燒10分鐘，中間可以給豆腐翻個面煮至入味。
小貼士：辣醬和泡菜都是辣的，不用加鹽了。
朋友去韓國，給我帶了幾包他們的泡菜來，說
韓國人做菜很少用油，天寒地凍的時候，把泡菜加在火鍋裡、炒個飯，炒個年糕，什麼都變得有滋有味了。只要不討厭吃泡菜，那麼泡菜真的是一種百搭的食材，和肉一起，和海鮮一起，和菌菇蔬菜一起，都能變成好吃的菜，來試試這個泡菜菌菇海鮮鍋吧。
[泡菜菌菇海鮮鍋]
主料：泡菜一小袋，西葫蘆半根，蟹味菇半盒，對蝦8隻，蛤蜊8個（海帶結8個，今天在超市裡沒買到）
輔料：油5毫升，鹽少許
步驟：1、蟹味菇煎去根部，洗淨。西葫蘆洗淨不用去皮切片備用，對蝦煎去蝦須，蛤蜊洗淨。
2、熱鍋冷油，爆香泡菜，加入蟹味菇翻炒1分鐘，加入500毫升水。
3、等水燒開，轉到煲內，沒有煲就直接在鍋裡燒了。
4、排好西葫蘆片，蝦、和蛤蜊，蓋上蓋子中火燒5分鐘，至蝦熟了，蛤蜊都開口了，加入少量的鹽調味就可以了，泡菜本身是鹹的。
小貼士：泡菜各個超市都有賣，但最好買小袋，能一次用完，用不完的泡菜放在冰箱裡味道會很重。
家裡有一些手工年糕，用辣泡菜做成韓國著名的辣炒年糕，吃得大汗淋漓，非常痛快。冬天吃這麼一碗，讓人直冒汗。
[韓式泡菜炒年糕]
主料：手工年糕3根，辣泡菜100克，洋蔥1個（大的只要半個），青蒜2根。
輔料：油15毫升，鹽適量。
步驟：：1、年糕切成手指般粗細，辣泡菜如果是整顆的也切成段，再備一些泡菜汁。洋蔥切細，青蒜切段。
2、熱鍋裡加油，入洋蔥炒至半透明，再入青蒜根部和泡菜炒香，倒入泡菜汁，加1000毫升水，燒開後加入年糕，蓋上鍋蓋。燜煮一會兒。
3、等年糕軟糯了，不斷翻炒至湯汁收幹，可以加入適量的鹽調味，起鍋前再加入青蒜葉翻炒一下就可以裝盤了。
小貼士：最好直接買手指年糕，省卻切年糕，而且比較均勻，年糕片也不是不可以，就是樣子不如手指年糕好看。青蒜葉最後加，保持綠色，不喜歡的也可以直接用泡菜，不加青蒜也可以。
同事的女兒去韓國，在機場買來泡菜送給我，冰箱裡有現成的培根，還有一碗剩米飯，就做泡菜炒飯吧，等吃完了，誰都嫌米飯太少了！吃這個泡菜培根炒飯，單面煎的半生熟雞蛋不可少，把蛋放在米飯上，用叉子戳破蛋黃，拌著米飯吃，特別鮮美。
心裡琢磨著，泡菜被韓國人作為一種文化在傳播，什麼時候，我們的榨菜或者鹹菜，也能被外國人買來當作禮物，鄭重其事地送人並且被歡迎呢？
[泡菜培根炒飯]
主料：剩米飯1碗，泡菜80克，培根2片，雞蛋1枚，蘆筍3枝（可選）
輔料：醬油少許，鹽少許，油30毫升
步驟：1、蘆筍平躺在案板上，用刨刀刨去根部的皮，洗淨切6釐米長的段，燒開一小鍋水，加入半勺鹽和數滴橄欖油，入蘆筍段焯水40-50秒，撈起立即浸入冷開水以保持色澤。
2、平底不粘煎鍋單面煎個蛋盛出備用。
3、培根切1釐米見方的小塊，泡菜切絲再切末，泡菜汁留著備用；
4、不沾鍋裡加入30毫升油，先入培根煎出香味，加入泡菜炒香，再加入剩米飯炒散，加入泡菜汁後可以嘗一下味，不夠鹹的話可以加點鹽或醬油，我加的是生抽，既可提色又可增香。
5、用一個圓形的碗，倒一點點油潤滑一下，把米飯盛到碗裡按實，然後倒扣在大盤子裡，放上煎好的蛋和燙好的蘆筍。
小貼士：無論鹽和生抽，都只要加一點點，泡菜本身是鹹的；最後一步擺盤不要省，做起來不難，吃得人會很開心。