後臺回復「設計說」
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不知道有沒有人跟食堂君一樣
邊吃飯邊看劇簡直不要太幸福
尤其是美食番
最近食堂君又追起了日劇《東京大飯店》
這部由木村拓哉主演
講述了法餐廚師尾花夏樹
為了打造世界最棒的米其林三星餐廳
「Grand Maison 東京」而努力奮鬥的故事
其中有兩道美食
可謂讓食堂君是印象深刻
1、茄子白雞肝精粹
剛聽到名字時
食堂君的表情
和這位融資負責人的是一樣的
但也就是這道菜
成功打動融資負責人
並讓木村拓哉飾演的主角尾花夏樹
成功借到5000萬的融資！
這道菜中
茄子是產自長野縣的千兩茄
將茄子浸泡在雪莉醋中
撒上鹽調味並快速冷卻
雪莉醋源於西班牙南部
正宗的雪莉醋酸度高達7%
並且必須在西班牙雪莉金三角地區
於橡木桶內陳放半年以上
屬於特別酸的種類
所以醋的本身
會有乾果和木質的香氣
使得浸泡過雪莉酒的茄子
有獨特的香味
取出冷卻的茄子下鍋煎
期間要不停地翻面防止糊掉
煎好後放涼切成長方形
這裡的白雞肝是日本的珍珠雞的雞肝
這種雞在養殖時會採用類似鵝肝的方式
所以肝臟會有脂肪的香氣
雞肝用小豆蔻去掉臭味
也是因為富含脂肪
口感上入口即化，有奶油的感覺
烤制可可脆片時要慢慢烘烤
避免讓焦味掩蓋住可可的香氣
搭配上酢漿草沙拉
（酢漿草就是我們常見的三葉草）
最上面蓋上烤過的茄子脆片
可口的酸味讓醇厚的雞肝不會油膩
可可的甜味平衡了這道菜的味道
茄子的香味與其他食材一起意外的搭
融資負責人的表情已經充分說明了~
菜品中沒有用複雜的香料調味
而是通過食材的搭配
將味道發揮到極致
2、蒙布朗·本色
這道甜品在最初並沒有達到預期
為了發揮慄子獨特的香氣
選擇了慄子殼
烤制過的慄子殼擁有獨特的風味
澀味也會更突出慄仁的甘甜
蒙布朗·本色是主角整個套餐的收尾
吃過後口腔裡充滿了慄子的香味
慄子的香味很柔和
餘味悠長
而且
劇中這道甜品的擺盤和外形設計
是東京灣洲際酒店的
德永純司主廚參與負責的
劇中
這是一個法式餐廳
主角們卻選擇用日本的食材
節約成本的同時
要花費更多的時間進行創作
他們會為了尋找最合適的茄子
試吃到吃不下
會為了口味的一點點不完美而失落
面對市場的風險、
融資負責人的不信任
倫子小姐選擇抵押房產
孤注一擲
這是一份決心
也是她的最初的堅持
激發日本美味食材本身的味道和香氣
也是因為如此
每一道菜都是廚師的心血
贏得顧客的是
出彩的食材搭配、
看不見的創作時間和廚師的實力
每每看完食堂君都會感慨
大道至簡
只是因為包含了太多複雜的情感
化繁為簡
一樣可以體會到幸福的感覺
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