「燒甲脆的油吃粿，透早時，配安糜！」
「塗豆仁，酥擱香，喲喂噢！」
一大清早，賣油條、賣荷仁豆和塗豆仁的小販們開始此起彼伏地表演著「中國新歌聲」，小孩們被紛紛叫醒，抓起零錢就衝出門去，腹肚都被喊得很妖很妖了捏！這是很多早年居住在老城區的閩南小孩記憶裡最深的那一幕。
這裡的「塗豆仁」說的就是花生，本地俗稱「土豆，塗豆」，北方叫落花生，又因其滋補作用被稱為「長生果」。閩南有一句諺語：「頂開花，下結子，大人小孩愛吃甲要死。」它生動地表現了閩南人對花生的喜愛程度。
閩南籍作家許地山曾寫過一篇著名的《落花生》，是許多人對小學課文和花生的美好回憶。同樣是閩南籍的林語堂先生，當年在東吳大學上的第一堂英文課，竟然是教學生們吃花生米，並以此治好了學生的缺課「毛病」。
他跟學生們說：「花生米又叫長生果，諸君第一天上課，請吃我的長生果。祝諸君長生不老！以後我上課不點名，願諸君吃了長生果，更有長性子，不要逃學，則幸甚幸甚，三生有幸。」
閩南的花生米分為皂紅、紅皮、大粒、小粒等花色，民間對花生有「南仁」（俗稱柳仔仁）、「北仁」（俗稱大胖仁）之分，柳仔仁產於春秋兩季，顆粒小於大胖仁，燉炒豆很香。花生不僅是一種很受歡迎的四時果品，花生小腸湯、豬尾花生煲、花生炒滸苔、花生棕、花生糕等都是閩南地區常見的菜餚和名點。
此外，花生的複製品如魚皮花生、花生酥（俗名「貢糖」或「豆仁夫」）、生仁等也很有名氣。花生仁脫膜燉煮成的甜花生湯是閩南地區傳統甜湯名點，甘甜爽口，潤肺生津，在婚慶、生日以及各大大小小的宴席上都可見其身影。
魚皮花生
魚皮花生最早源自日本，新鮮的魚皮熬成膠，澆在花生仁上，就有了光亮又有隱約魚紋路的「魚皮花生」。據說上世紀20年代開始傳入廈門，當時在廈門的臺灣籍人士用糕粉和花生仁、白砂糖、澱粉等手工製成這種別具風味的特產。雖然早已不用魚皮膠了，但是「魚皮花生」的名字卻沿用至今。
民國時期，廈門開元路的「美華興」、中山路的「義華」等都有兼售魚皮花生，上世紀60年代廈門產的的魚皮花生，顆粒飽滿、香鬱酥脆、質量上乘，開始在國際市場上走俏。
據說正宗的魚皮花生，抓上一把輕輕摩挲，會發出如琵琶一樣的響聲，「琵琶」在廈門方言裡通「魚皮」，估計這也是名字保留的主要原因吧。如今，每次買到這種香鬱酥脆、鹹中帶甜的魚皮花生，很多老食客還總是會下意識地抓一把搖晃幾下。
花生酥
在閩南，花生酥又叫貢糖，是閩南地區的傳統名牌產品，素以甜酥香脆、入口即化著稱。貢糖的起名源於製作時候需要手工搗打（方言稱「貢」），也有一說這是進貢給皇上吃的御用佳品。
炒熟的花生仁和糖一起碾成酥，再用手拉成條、切塊，拉酥條和炒花生仁都很講求火候和手藝，上等的花生、白砂糖、麥芽糖原料，加上傳統的工藝精心製作，才能做出上好「貢糖」。
優質的「貢糖」最大的特點在於酥，一觸即碎，入口自溶，剝去包裝紙，小心翼翼放進口裡，頓時滿口香味，若是再配上一口閩南傳統功夫茶則更美妙無比。花生酥味道較濃，是品茗的茶點佳配，也可以作為貢糖夾餅、薄餅的餡料。廈門早年大同路的「金蘭香」、「義順興」兩家老餅屋的花生酥很有名，後來中式糖果廠繼承了優秀技法，花生酥技術更加爐火純青，享譽海內外。
生仁
生仁兼具了顏值和味道，炒熟的花生仁外面包裹上染色的糖花，看起來像五顏六色的彩珠，所有又稱「彩糖花生」或者「金光豆」。白糖加水煮到一定火候化身為「翻糖」，這時候放入炒熟的花生，多次來回翻動，花生外皮皺紋越深就會越香脆。熱茶配生仁，茶香生仁味更香，此外，生仁還是訂婚的糖品，寓意早生貴子。
花生湯
閩南本地產的花生主要有「大花」、「二花」兩種，燉花生湯用「二花」比較好，顆粒小巧玲瓏，滋味也比較香甜。閩南花生湯最大的特色是：選料精細、製作嚴謹，特別注重投料時機和火候的把控，上乘的花生湯顆粒潔白完整，酥爛不碎，入口松爛即化，香味四溢，搭配油條、炸棗、糕點或檳榔芋塊，別有一番閩南風味。
上世紀四十年代，廈門二舍廟和黃則和的花生湯口碑很好，黃則和字號一直延續至今，成為備受青睞的老字號。廈門南普陀素菜館的「長生果」湯做法和花生湯一樣，是有名的素菜名點，寓意長壽多福，如意吉祥的祝福。
閩南的宴席講求頭尾甜，花生湯經常作為甜湯供桌宴客。早年過節人們還會碾花生仁拌白糖作餡，油炸製作「木梳包」。在廈門同安、翔安，民間常把花生當作吉祥的象徵，比如新娘首次回娘家，娘家往往會送上一籃糖制糯米糕和炒熟的花生，預祝女兒婚後生活「甜蜜」並能儘快「結子」（生孩子）。
民國《同安縣誌》曾記載「落花生，煮炒均合、亦可作糖品，人家姻婚及正月多用之。碾末，和糖做成塊，食之尤甘香適口。」
除了甜食，其實在民國時期閩南還有不少鹹味花生的做法，比如帶殼煮熟再曬乾，甜香可口的曬花生；用火炒熟香氣很濃的帶殼炒花生；花生仁放鹽油炸製成「灸仁」（也稱「炸仁」），可當早餐佐餐佳品，也可佐酒，民諺「花生老酒煎豆乾」說的就是這種花生；花生仁和沙加入五香末、糖水調味炒熟，去沙後即可食的香甜適口的「北仔仁」（多為北方人製售）。
來自網絡
另外還有一樣是至今很多老廈門人念念不忘的佐餐小食——鹹落花生。鹹落花生製作工序繁多，單是蒸花生的蒸籠就要七八層，柴火和火候也很講究，慢工出細活；而且重在煮的功夫，取海水燉煮花生，火溫的掌控決定了鹽分如何慢慢滲入花生仁中，直至最後完美脫殼（有另外一做法為灑鹽巴，一層層地撒）。
這樣出品的花生鹹香可口，味道醇正，是下酒佐餐的佳品。其中有一種「鼎頭酥」，帶殼的花生浸鹽後在鼎鍋焙熟，有幹、溼兩種，溼的還帶有汁水，風味尤佳。
當年製作鹹落花生的主要為美頭社的數戶人家，可以說是那一帶獨特的風味特產，直至上世紀70年代還曾風靡廈門人的餐桌，可惜如今已經沒有人會製作這種工藝相對繁瑣的佳品了。
偶爾在宴席中碰到八九十歲的老人，提起鹹落花生，分享著當年美頭社花生製法傳兒媳不傳女兒的秘密，那個滿足勁，哎呦，仿佛曾經觸碰到牙上的那份鹹香、幹松酥軟又回來了，香氣在舌上、唇齒間蔓延，一直到鼻尖和腦門！
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