這幾天菜市場裡賣水產的攤位上小龍蝦也陸續上市了。想想在家也待了這麼些天了，不知不覺夏天都要來了。出門看到大人小孩都戴著口罩，心裡還是不免有一絲難受和無奈。開車去菜市場，道路兩旁的香樟樹長出嫩綠的新芽，看了讓人心情舒暢。無論發生什麼，日子還是要過，飯還是要吃好。
香辣小龍蝦，夏天夜宵必不可少的美味，跟啤酒是最佳搭檔。小龍蝦好吃，但收拾起來比較麻煩，要剪去蝦囊，抽去蝦線，全身刷洗乾淨。講究的做法是要過一遍油再炒香大料紅燒，最後放啤酒燜煮收汁。
我是不喜歡外面的飯店放黃瓜條跟大青椒的小龍蝦，感覺像鬧著玩似的。要做咱就好好做，正經弄個香辣和蒜泥味的。
香辣小龍蝦家常做法
所需食材：小龍蝦三斤，花椒，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，小蔥，蒜，大蔥適量。
食用油，鹽，醬油，豆瓣醬適量。啤酒一罐。
第一步：把買來的小龍蝦放進水池裡，放清水衝洗幾遍，再放大量的清水水沒過小龍蝦稍微養一下。
第二步：準備好配料：花椒，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，大蒜瓣，小蔥結，姜切片，豆瓣醬。
第三步：刷洗小龍蝦，用刷子仔細地把小龍蝦的身體刷洗乾淨。
用剪子剪掉小龍蝦兩邊的腮部，剪完以後能看到裡面薄薄的膜裡包裹著的蝦黃，注意不要弄破它。
剪掉蝦頭，從眼睛後面一點的位置開始剪，不要完全剪斷。
剪刀輕輕一帶就可以把蝦囊拖出來，如果沒有帶出來也沒關係，可以用剪刀輕輕的挑一下，動作儘量要輕，不要把蝦囊弄破。挑出來以後用水輕輕衝洗一下。
拖住尾巴中間那一瓣，輕輕轉一圈。
抽出蝦線。
全部抽完蝦線，挑好蝦囊的小龍蝦，用清水輕輕地衝洗一下，儘量別把蝦黃衝掉。控幹水分備用。
第四步：給小龍蝦過油，油燒到八成熱，把小龍蝦倒進鍋裡炸一下。直到蝦身金黃，蝦尾微微捲起就可以了，不要炸太長時間，過完油的小龍蝦肉質會更佳緊實。
第五步：鍋裡倒入少量油，放準備好的配料下去煸炒出香味。
然後再轉小火，加入豆瓣醬翻炒出紅油，沒有豆瓣醬也可以用火鍋底料。
紅油炒出來以後放入炸好的小龍蝦翻炒均勻，再加一罐啤酒，如果啤酒少的話可以適量加一點水。
放生抽，老抽，鹽，雞精調味，放大蔥段和小蔥結蓋上鍋蓋燜煮十分鐘左右。
第六步：收幹湯汁以後，如果喜歡吃蒜泥的可以盛一部分出來，另外一半再用蒜泥炒一下。
挑去大料，收幹湯汁的香辣小龍蝦做好了。裝盤端上桌就可以吃啦！
另一半燒成了蒜泥味的，也很好吃。
剝出來一碗，肉質緊實彈牙，香辣鮮美，有沒有饞到你？
—拽拽說—
香辣小龍蝦的家常做法，小夥伴們有沒有學會啊！周末的時候可以試試看哦！自己做的配上啤酒跟朋友一起吃安全，健康，實惠又美味。
小貼士：
1.小龍蝦一定要清洗乾淨，蝦頭蝦尾都要認真處理，不然吃了會腸胃不舒服。
2.調味料各家都不同，家裡有什麼就放什麼吧！
3.想要小龍蝦好吃，最好是過一下油，這樣燒出來的蝦肉不散，還能徹底殺死細菌。
4.如果家裡沒有啤酒也可以用黃酒來煮，光用清水煮的沒有那麼鮮美。
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